煲粥技巧
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- D t; t, B+ L% q( h3 R公仔箱論壇正常煲粥程序
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5 d8 W& k) v- n; S& \8 a `0 mwww2.tvboxnow.com第一招:公仔箱論壇1 \$ `. C, {$ U5 @% R/ {6 ?9 F
浸泡：5 ^; R: Q- {3 W% P6 m! q5 \
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。www2.tvboxnow.com! X. X3 r$ l6 r8 G* \. X
第二招:
; H0 z' B! V4 t4 qtvb now,tvbnow,bttvb開水下鍋：
$ ?2 v9 e+ d3 A, M9 H: dwww2.tvboxnow.com大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。( z! h# i* z, v8 s, p, e
第三招:
. I9 P7 T# G' p$ W& @) @5 ^. @6 O火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb0 g! A6 t4 T! B0 e4 V
第四招:tvb now,tvbnow,bttvb, G! P% I6 c; B% B! s- i
攪拌：公仔箱論壇 C: l8 x; m! ^8 X5 W- [
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb! o- f2 }. h1 n- V7 j5 O
第五招:tvb now,tvbnow,bttvb* _" |9 y* Y/ `1 R4 Y
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
+ H2 Q4 N" a/ m* z: L5 D3 vwww2.tvboxnow.com最後一招:; n4 a4 m1 T( m! H: U ^
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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