[甜品] 巧克力夾心餅

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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??www2.tvboxnow.com A+ ^ R v0 }, ?1 b) B: ?7 z0 `
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的. tvb now,tvbnow,bttvb4 H, p+ d( t* X# p# d0 {2 i
【巧克力夾心餅】
餅乾材料:
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油，我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)) ?- O3 l" p. a( h3 M9 @: e' S
b 糖粉 230g (我用240g)
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋); Q( g! q, V8 ~! }0 d/ I
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)

甘那許醬材料: (巧克力夾心)www2.tvboxnow.com! g7 s9 [8 h9 T4 c) d# @! N1 k
f 動物性鮮奶油 200gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t, H1 W+ W1 ~$ T
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)5 ^5 [2 g7 n8 |2 ^$ Z

做法:公仔箱論壇* `6 e5 d8 a6 y2 w* @* O  R7 u
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).' ?) w/ M. B; b( P

2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器，可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.

3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)1 j, _! s) E6 f' a; [: A" }8 _/ ?

4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤. 6 v% m6 q7 I) y) Z5 c( j  C0 S, ^
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5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了. tvb now,tvbnow,bttvb$ k5 L% }& P8 P& s& O( U

6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _* v7 q1 r) q

【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用
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我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
注意:tvb now,tvbnow,bttvb5 ^+ Q# F+ w+ }, u$ _1 }! L) [
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定.
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤. / y/ i: P' C: n% M/ F  M0 n
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.www2.tvboxnow.com5 ^. n, J' J: F& `8 C
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ]

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