材料(六人份量)
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! q% h- d1 T! E. X& U5 c" v9 t# twww2.tvboxnow.com蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y& {1 O* i B( r0 b1 ~* J
幼砂糖 120 克 公仔箱論壇8 o7 a/ d/ H# k. K
低筋麵粉 120 克
% G( n, g. p/ I0 H/ Ewww2.tvboxnow.com冇鹽牛油(溶化) 60 克
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8 b/ F4 L+ l! q公仔箱論壇用具 7 o; Y" u& w& R, D7 J2 |
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模公仔箱論壇& N5 y5 `+ `8 C& F1 D3 B0 l0 x
牛油紙一張公仔箱論壇1 T! \* h9 T1 E
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製作過程( C" Q4 S% e+ H0 ^
0 l3 c9 {# k! |7 I/ [6 K% Zwww2.tvboxnow.com1. 預熱焗爐180 C。公仔箱論壇9 B# A4 P+ j. C6 d' m* x& ]2 [
! U9 x8 ~( \9 [公仔箱論壇2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb5 a7 ^" A6 X+ ^" v
6 P! l7 m/ q$ u8 q$ |8 t! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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1 O/ J% k3 M" o5 P0 G& hwww2.tvboxnow.com4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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0 u8 K) w3 Y, x( n, E公仔箱論壇7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。tvb now,tvbnow,bttvb# G2 A) {! n" w' @" p ?, q
0 b2 G, |5 C7 \% f# f8 f公仔箱論壇8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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* J" t9 \. I, }8 p' z6 Pwww2.tvboxnow.com9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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2 u7 n4 p$ y: L" R, [7 H% @* V3 a5 ]www2.tvboxnow.com10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。( u h: I. ~5 m7 Z! V' D
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克
& {' z l* H( T" y: K公仔箱論壇幼砂糖 180 克5 V9 c4 p( a3 D
低筋麵粉180 克
5 R, r% O# C, ~$ A" m冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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% u$ i, Z- \4 G" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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