材料(四人份量)7 \0 P4 {) f8 Z4 w4 a9 _. \
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大闡蟹 4 隻 ) d0 ?' A3 _: t4 E( C" ]
紫鬚葉 數片
; |8 G' c' m9 L/ j8 S. q# v& Rwww2.tvboxnow.com薑茸 少許 公仔箱論壇. u/ a# t, V& {
醋 3 湯匙 0 D, r% S4 z; z9 K. @, M
薑 數片
9 l0 k9 X7 e1 \片糖 適量
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製作過程
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( G3 r6 E( Z, ltvb now,tvbnow,bttvb1. 煮大閘蟹前，先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨，煮時先要把蟹反轉，再用紫鬚葉鋪在蟹上，水滾後將蟹放入蒸籠內蒸20 至 25 分鐘待蟹熟後，再去除紫鬚葉和扎草。公仔箱論壇( X1 |5 Z7 t$ C$ T* f- s# T2 _' B
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2. 醋汁是吃大閘蟹不可少的，把薑茸加入醋，便成。 9 p" ~4 k9 _7 Z0 w) w7 k% ]. @
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9 a7 C( z3 t" @0 O6 Gtvb now,tvbnow,bttvb1. 把蟹肉，沾上了薑醋汁，立刻產生催化作用，薑醋巧妙地去掉了蟹的腥味，並可促進肉質甘甜，如果能夠再搭配一壺溫得恰到好處的陳年花雕 (可加甜話梅)，醇厚酒香加上螃蟹的鮮腴甘美，實在相得益彰，那真是為食貓間至上的享受。/ o& [8 t) m% Y' W
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2. 食蟹的步驟，就由蟹蓋開始，先去除蟹蓋內的蟹胃，就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身，清除蟹腮及蟹奄後，即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端，再用橡牙簽穿過蟹爪內，立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前，再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。 ! V; n9 ~. s) e0 e a3 \
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3. 因為大閘蟹極之寒濕，所以食後都飲用薑茶來驅寒。薑茶的製法非常簡單，用數片有皮的薑和紅糖或片糖一同放入沸水中煮五分鍾即成。 6 P& @$ r8 f8 m1 |
4. 呀！還有，怎樣是最新鮮大閘蟹 呢？ 大閘蟹吹得愈多泡泡，就愈新鮮，重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面，生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係，大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色，就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色，就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。 |
發表於 2006-11-25 06:58 PM
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