雞蛋的多種煮食方法) a7 A" z! B. U( z4 w* d$ R6 \ Y
2 r- q6 G! O0 s5 e; M$ d" X公仔箱論壇
) [2 V. Z4 n. w. m/ B6 K和風烘蛋
- L) e7 n2 e7 F# }2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 n& G! B7 I( I* D; B材料：
( J( \* E; x. l公仔箱論壇Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量
( X4 h) F3 i; V7 ?3 }) ?Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許 www2.tvboxnow.com* C& E1 v. ?( \, w1 R$ E/ |
Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙 . n" D/ {% a4 a3 q
- k$ [; h0 V6 Z1 Y1 i" b作法： www2.tvboxnow.com1 O1 A3 n! _; R* P( z) }2 N" G- p2 X8 l
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。 www2.tvboxnow.com9 f" G4 ?* U t" Q
2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
* |4 `" e2 ~5 h! ~; d1 m公仔箱論壇3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。
. B# X! I5 W# r. gwww2.tvboxnow.com4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。 www2.tvboxnow.com) E* z" L J8 E: @# ^( z
) f& k/ Q" [6 u% ]) j2 \! y公仔箱論壇小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。 9 L2 }% v4 n- O9 E; A3 z
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！ 6 J- b6 E0 ?9 P. x( G" j/ U
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/ \$ P0 Z% p# H6 B鮮菇蛋包
0 j } [; N- j6 M- }* zwww2.tvboxnow.com3 f2 F7 a" J5 C
材料：
9 f( h9 R% D4 o) v: ?' c9 @Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量 tvb now,tvbnow,bttvb( _) ]6 I9 O) R5 T% t2 A0 W) y
Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許
/ v* h& }* d; c. J& q公仔箱論壇Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量
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作法： tvb now,tvbnow,bttvb$ x: t# W* N5 U8 R+ c3 Z6 Y k8 \
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。 9 T! N' v2 v; M/ x; q) R
2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。
% v- e: W# v. J1 y; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。 & v1 d* Y, V$ P8 B- q$ v
4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。
D* X4 [1 ?$ T. y$ x" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p# E9 g# X. N9 e& m
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法式蛋餅
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材料： www2.tvboxnow.com4 b1 n4 e' h. v5 l8 n) j& E4 w. G
Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n) C% m8 I2 _. M( Z
Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H) d5 u" w1 H' X! o
Ｃ.沙拉油適量、奶油適量
% C: L: X/ W- L3 T n2 {8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ｄ.起士粉少許、巴西里少許
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% U( D4 B4 a- Y" D作法： tvb now,tvbnow,bttvb+ \. F. ~! T, N# z& p8 S1 i
1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。
7 Q6 k9 s5 e# y! O8 t! C3 ?9 Vtvb now,tvbnow,bttvb2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。 www2.tvboxnow.com0 m2 b6 j* g4 T# G# L
; \- L) F/ H) J3 |1 G- c) Ytvb now,tvbnow,bttvb烚蛋 ：
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凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。
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4 K0 w/ d1 |* s! H! z浸蛋 ：
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1 h$ d' r+ q5 M* J* g% p" g小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。
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煎荷包蛋 ： : Z% M3 I/ n7 L- r4 n4 B
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冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L( B2 B( k2 E5 e& |
+ ^) f7 s1 _1 Y0 e* f: g; Y炒蛋 ： # J9 i, s. C4 w) \5 P5 c" D! l
如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。
P5 ^7 ^1 p% X6 V) @, d7 }8 G1 \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L/ T% W& v% ?1 p+ ^6 E7 }# z8 N
微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用)
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4 a& Z0 n* {! G) A+ O若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。
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焗蛋 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r* ~* u0 H/ N. V' W% }, N; K
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先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。
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奄列 ：
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. x! `/ L! x4 v/ `1 [www2.tvboxnow.com將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。
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煎蛋皮 ：
$ E! V& D3 P; x6 x1 E9 Z( i蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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