材料(六人份量)
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" t9 W& M+ a+ x; w) Vtvb now,tvbnow,bttvb蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
3 g/ P) @2 b' y$ s公仔箱論壇幼砂糖 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb& b4 _! P( ?7 w/ \; p$ J
低筋麵粉 120 克 + U/ }3 ~5 Y5 p0 z
冇鹽牛油(溶化) 60 克 3 Z& C( b' ~' F |" E3 s/ C. p
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用具 www2.tvboxnow.com3 Z( M2 O& }' J: k( d. |
9 @' [/ _! r7 @7 f0 O' [2 F' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
7 C6 O+ z( H' G1 F& G公仔箱論壇牛油紙一張$ K& S" y& Y1 T' S z( d% p
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製作過程
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4 Q9 k. o/ e3 c8 }- C1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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% \" P: s5 i6 H9 Q! rtvb now,tvbnow,bttvb3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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- a% \% r& h: S* h2 x# C4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。www2.tvboxnow.com& J' O8 p `! x( P# s+ e
2 M! B# C4 W% S7 L# z: s5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。tvb now,tvbnow,bttvb l F) [& k _! E
0 r6 w z' Q$ S: Z: w& q6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。www2.tvboxnow.com' S; R9 S; d* p0 Y
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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7 t" p! ?4 E! m* A `* C2 A公仔箱論壇8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9 _- o6 ~6 \ R/ q$ P2 f1 u9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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% q& T' q4 ~5 ^; H公仔箱論壇10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。www2.tvboxnow.com, K4 J6 G9 m" P" X0 m8 c
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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& A4 v+ ]5 q% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 420克
( \( b4 j5 q) m3 {) bwww2.tvboxnow.com幼砂糖 180 克
o0 h: C& z* Q! e9 f低筋麵粉180 克
# q1 v. X+ T) e' V& `公仔箱論壇冇鹽牛油(溶化) 90 克
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; H: q0 g* c, K. o入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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