材料(六人份量)公仔箱論壇8 q. U. ?4 D; o6 ^' ^% Q { d* O% O/ N
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) www2.tvboxnow.com1 {& L7 i0 ~. _4 C
幼砂糖 120 克
: g' `9 K* M4 C* U: ~tvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {- u; f9 I$ l8 j( G4 {
冇鹽牛油(溶化) 60 克 % Y3 \# r8 _" a, x- d& w, j7 q+ V# `
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用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
8 n& R' `/ ?1 O公仔箱論壇牛油紙一張
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: T8 |. z7 t9 E+ U0 bwww2.tvboxnow.com製作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I3 E! G% l+ Q$ D& `* ~0 {% t) d
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1. 預熱焗爐180 C。
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* i6 G# {2 J4 }) e+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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) @$ p1 P" `5 ~5 O2 L P" Vtvb now,tvbnow,bttvb4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。公仔箱論壇4 |. l0 Y# I0 R5 C7 h
0 o7 C4 u, b3 l. e& A, v5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。( ]) U# {( C0 q. ~2 w% T) S" V' B
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。www2.tvboxnow.com4 r) {1 J3 B! ?; \( D3 b- p
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。公仔箱論壇5 S" _3 i8 O" x6 q. P$ C y7 F
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。公仔箱論壇% T% f: r" }2 y- S4 f
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:www2.tvboxnow.com' M, w3 V( Z5 H& m0 k
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蛋 420克! e1 @ b- [: J3 f& O! m( B
幼砂糖 180 克( e1 I7 L2 P6 ^' l, y: P0 k ~
低筋麵粉180 克www2.tvboxnow.com/ u2 ?+ x* V% w: X3 W8 Z0 F$ F* k
冇鹽牛油(溶化) 90 克
/ D: K8 f4 H% O0 c6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 T+ i# P. {$ Y) i, i& D入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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" Y' ?3 S N; J+ {! e. m0 j2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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