材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 公仔箱論壇2 T* k7 {; r( Z0 _! Q/ Y
幼砂糖 120 克
" d$ X. O; N; Y* O" r$ [低筋麵粉 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I% i6 o. X7 h1 o9 b. a' L$ u
冇鹽牛油(溶化) 60 克 3 d u$ q( P. f/ Q
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用具
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- ^6 `- M( O0 o2 D8 h# F2 O18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
. W S" b! m) K1 k) J牛油紙一張
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製作過程tvb now,tvbnow,bttvb- Y9 m8 V) t5 O/ r1 d% \
3 ~5 e: {: H& g' _9 w3 }www2.tvboxnow.com1. 預熱焗爐180 C。
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0 I! Q/ o& Q/ |公仔箱論壇2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。公仔箱論壇# J3 B0 H8 [# r1 }
& d6 J4 v, j* Bwww2.tvboxnow.com4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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2 i9 A1 |: d( Q6 ]/ H% ]8 l公仔箱論壇6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。公仔箱論壇8 @' d6 ?# X! r, x. _
% B: i3 w# `- S% J: s* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。公仔箱論壇9 e- s0 L" E# ]% o; b! {
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。; S+ G7 Q- z9 {/ k1 [* M8 V
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。* ^" Q6 Z% G5 ?( r) g
) p/ e# b9 Z l* Z$ n: `10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。公仔箱論壇3 i" h \3 y8 u' f
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3 b8 b- \9 x6 E1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士
" C* U/ i) G) X7 @( j3 G6 Z$ H, z1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g/ ~1 V7 P) ^6 Z; }! {
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蛋 420克
; u* w e# x% z! S幼砂糖 180 克
% w& c" s, R+ \3 S, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉180 克
" {% D9 R9 L. |/ B$ `6 b冇鹽牛油(溶化) 90 克
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1 d8 d; V& C/ @) j8 O入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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' |2 c7 ~9 N7 W' y. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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