材料(四人份量)
5 |( g1 y; e1 T8 | y" L2 e$ ]( atvb now,tvbnow,bttvb
" W- }# }4 @4 }; i8 g( itvb now,tvbnow,bttvb大闡蟹 4 隻
5 y# `4 y+ u& ntvb now,tvbnow,bttvb紫鬚葉 數片 - R8 X$ U' v1 i- u) f( P5 H
薑茸 少許 tvb now,tvbnow,bttvb6 h c6 ~ G1 [
醋 3 湯匙
m4 v9 Q& d7 c0 E% [薑 數片 tvb now,tvbnow,bttvb% w1 n6 z2 G O( ^& \1 C5 W/ K6 n0 p
片糖 適量 7 K0 ^0 N% s1 p0 I9 b* @
3 f$ |8 U# q5 o3 _3 V# E% Kwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇7 Y8 |& ?* ]- b) O1 _* N9 T# z
製作過程7 k+ D( v7 V5 x( q3 j! O
; S, r7 a: r3 [0 H* n1 a1. 煮大閘蟹前，先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨，煮時先要把蟹反轉，再用紫鬚葉鋪在蟹上，水滾後將蟹放入蒸籠內蒸20 至 25 分鐘待蟹熟後，再去除紫鬚葉和扎草。
& b/ O& s1 k2 {2 ^www2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb# Y6 b5 o' C! V- Z7 e
2. 醋汁是吃大閘蟹不可少的，把薑茸加入醋，便成。 , r! ]& i. \' T2 T& \
2 v. k% c) e+ k2 S/ A+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 e; x; k7 q2 F" d3 \分享公仔箱論壇% a- O9 E" O. W) J
1. 把蟹肉，沾上了薑醋汁，立刻產生催化作用，薑醋巧妙地去掉了蟹的腥味，並可促進肉質甘甜，如果能夠再搭配一壺溫得恰到好處的陳年花雕 (可加甜話梅)，醇厚酒香加上螃蟹的鮮腴甘美，實在相得益彰，那真是為食貓間至上的享受。
m7 m3 _2 b% p1 C( b b公仔箱論壇
! s6 J/ |, L! [ P% |公仔箱論壇2. 食蟹的步驟，就由蟹蓋開始，先去除蟹蓋內的蟹胃，就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身，清除蟹腮及蟹奄後，即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端，再用橡牙簽穿過蟹爪內，立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前，再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。
0 C- Q: a8 o i- W m; ` |www2.tvboxnow.com公仔箱論壇/ }$ {$ W, B/ y& \" J3 P& N5 j( ^; O
3. 因為大閘蟹極之寒濕，所以食後都飲用薑茶來驅寒。薑茶的製法非常簡單，用數片有皮的薑和紅糖或片糖一同放入沸水中煮五分鍾即成。
3 D D3 p0 g4 Y; Y4. 呀！還有，怎樣是最新鮮大閘蟹 呢？ 大閘蟹吹得愈多泡泡，就愈新鮮，重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面，生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係，大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色，就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色，就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。 |
發表於 2006-11-25 06:58 PM
| 