麵糰基本作法
4 h4 z0 g# E5 A8 c; [1 Owww2.tvboxnow.com【器具】
5 p* U, u$ m6 Owww2.tvboxnow.com鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K; A! N8 m1 G# \: c! [, M# b4 f# `
【材料】tvb now,tvbnow,bttvb. {4 Z) ^; d9 q
高筋麵粉.........................500公克
5 L, O+ O4 P5 ~3 R( o細糖.........................35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i& w/ V6 n% I7 l3 F" h
鹽.........................10公剋剋
: w* T$ m& W/ o* K# T& Wtvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.........................10公克tvb now,tvbnow,bttvb' p; A8 f5 x1 a+ a' g O
奶油.........................35公剋剋tvb now,tvbnow,bttvb8 d) a6 z2 Q9 {# U) h
蛋.........................50公克
# E- Z7 C5 C9 f g公仔箱論壇水.........................240公克
8 e7 L" U9 ~( Y2 }公仔箱論壇▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
& w9 P- q0 Z! R8 F0 u6 N {公仔箱論壇(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
" C& G. B3 d, p5 l1 w公仔箱論壇(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
4 u. o) B+ b% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
: ~& p9 g, Y& W3 l) B: d0 K& U(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。公仔箱論壇& A r' T" E; H. L% h
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
9 A9 j0 p8 [9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
! U4 B% V( A0 u6 g" r3 c3 k% X( X7 i9 h(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
9 }" H0 d( V+ {9 @; z公仔箱論壇(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。www2.tvboxnow.com- W" y; o+ E5 `3 _
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
$ z, r6 F# w8 l+ K3 n- d(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r/ r. \7 a; ]# Y/ E+ b8 ]
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。 B1 ]1 [! w! S7 q" {" D( G
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。公仔箱論壇5 A8 p$ v( y$ J. H/ d/ U# y
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
' Z/ p% ~. D& c5 t& w( H5 F4 W Ytvb now,tvbnow,bttvb(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。2 v; H( g G h
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
+ Q& I- }2 j9 j2 e3 _公仔箱論壇(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
% W% C$ @- H m X) r9 ]; a(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。! M+ P% p9 K" G6 r. h) ^* Z4 u8 n
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。- B8 B/ N7 b' J
(19)．分割後再次滾圓。www2.tvboxnow.com5 `' k- W; n1 M8 e U4 a
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。& t; b+ X2 G6 x" `- j& d- D
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb/ r: S1 r' ?7 ~ y1 h
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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