麵糰基本作法tvb now,tvbnow,bttvb9 I9 ~5 M8 k, G x
【器具】
9 E; Y& K9 d2 S" z+ C1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
" }7 d9 ^/ Q- s+ Y" e2 l* wwww2.tvboxnow.com【材料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \( z/ B* s6 }4 [) F
高筋麵粉.........................500公克公仔箱論壇, p+ D4 l6 M" F# R+ S
細糖.........................35公克公仔箱論壇4 J, U/ G7 D3 N1 a
鹽.........................10公剋剋
/ x9 J& X# p" ?5 U" a0 b8 ttvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.........................10公克
" u8 V/ Q: i ]& ? D& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油.........................35公剋剋7 q6 c* x7 t0 s+ w# t; R# I
蛋.........................50公克
# K* Q- ]) Z3 i* g水.........................240公克tvb now,tvbnow,bttvb5 }4 e4 c H! n' H- B% W
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
2 Y& C+ K3 y, N: g/ G/ K3 d(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
7 l* U5 a+ [8 A6 v4 T/ a(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
0 A7 H- e' {" H0 c7 s8 z公仔箱論壇(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
6 F# R0 B4 u7 I& k' x* ^; G" x(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
& C" b& A9 j6 j* f+ L# t% |: |, I; Qtvb now,tvbnow,bttvb(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。& ?4 Y# w; c4 f+ {# a
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。tvb now,tvbnow,bttvb6 [! b. c! J/ H; A
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
1 ^- y3 F; B. V" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。www2.tvboxnow.com3 U; n; s3 I. k _7 N! d
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。公仔箱論壇5 y/ Q1 h2 {6 u" n+ f
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。! p% E. U& x7 W4 y0 d( } }
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。tvb now,tvbnow,bttvb3 x( K$ @8 \+ [" p& |# M
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
( g3 T# k m5 K(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。 s5 }$ |& k! `# P9 F
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
! g+ b1 u% z$ Y) u/ V, b5 Jwww2.tvboxnow.com(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
% y4 r8 I; H8 M4 {6 ^0 N/ T- ewww2.tvboxnow.com(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
* D/ b' i# R8 z+ t9 \/ ]4 J/ S公仔箱論壇(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。tvb now,tvbnow,bttvb$ g7 q9 p- X4 a3 B# C
(19)．分割後再次滾圓。
6 A2 g" I g H7 k8 g3 V公仔箱論壇(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。+ K3 n7 ]' _& c/ M9 x4 X- R
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
, j A7 R0 T- R! Ytvb now,tvbnow,bttvb(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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