麵糰基本作法
' `1 w( O: A. e k【器具】
3 ?3 {) Z7 M9 f }7 w& I' w3 S6 Xwww2.tvboxnow.com鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S' ^% E$ c+ w0 @" k( N
【材料】www2.tvboxnow.com$ M b5 `! g: \+ ]2 O1 c
高筋麵粉.........................500公克& W( I( ]! x, [% X* M
細糖.........................35公克
+ j' E' Q3 v' o鹽.........................10公剋剋
0 W6 d5 @ Z _# T7 S乾酵母.........................10公克tvb now,tvbnow,bttvb: O) i% y* z3 w; X+ }/ K% B
奶油.........................35公剋剋公仔箱論壇6 R2 a/ E0 b. m2 {: S9 o/ t/ E" B
蛋.........................50公克
( l$ ~3 I8 S3 _( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.........................240公克tvb now,tvbnow,bttvb7 f3 ~% P x# y3 L; q# @0 z# r3 J. a
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8 h3 w* n5 j$ [/ _. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb# f' e+ V! Q& U9 c
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。公仔箱論壇 s: ]3 U7 p4 L% S& j; m* `
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
8 c) _' E: A# V& _( o" T公仔箱論壇(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
+ E& G" h& a# g7 S* n9 otvb now,tvbnow,bttvb(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。- Q: ?0 ?5 E4 K$ u: G; D9 G
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
% B- z4 s1 F$ W! @tvb now,tvbnow,bttvb(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。公仔箱論壇- j! g8 k& n$ K; q) G9 S/ e' E5 O
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。公仔箱論壇0 Y8 o- Z+ I7 x* t8 i% r
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N5 N( u" h$ m
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。公仔箱論壇, y) R3 P* j5 u" a8 x
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @0 ]7 [- n- H
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
! X" y7 I8 e. c) X0 D' Iwww2.tvboxnow.com(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。tvb now,tvbnow,bttvb' i4 O& o9 W9 W5 c
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。www2.tvboxnow.com( u% n6 o7 @) ^( a4 s
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
7 a% k7 u6 L* }www2.tvboxnow.com(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。tvb now,tvbnow,bttvb9 l" F2 h4 O, B' K+ j6 b
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。tvb now,tvbnow,bttvb# Y3 V7 S2 H# s- O1 P' y. E3 h9 I
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
! ?: j. t! {2 c/ v/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(19)．分割後再次滾圓。- D* A) h+ F% I2 Q
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [4 P2 [* p+ K, y: p: J) ^
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
+ E) b( | q) U. R$ e* Z1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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