[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

itsctsu

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。tvb now,tvbnow,bttvb- ^1 t  q( n6 ~6 ?! m3 _& I

* p: N- d  z% e( L+ w5 t6 Gwww2.tvboxnow.com不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。4 m' Y! v  l6 ^
  Q% K6 X4 ?* m* z
綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
! j* m7 j/ E1 c* W公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ ^8 t* H1 y7 i' _% p
材料：(8-10個)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l$ p- a. a  R6 X
粘米粉 200克
# q+ r. C- C$ Z( I- z0 A9 c6 I清水 240克7 Q) p7 _, e% `% X! o$ B
增城蔗糖 120克
0 K& a/ _# m" l% u$ c# P砂糖 50克
( n- q2 F1 h* e- ^! D7 vwww2.tvboxnow.com清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量www2.tvboxnow.com3 _+ C9 z0 b! D
(參考傳統紅豆糕食譜)
2 C# o8 Q% A5 D9 mwww2.tvboxnow.com工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
/ t6 l- |) R! z4 ?' [6 h4 b公仔箱論壇
; t2 m) [' H4 E. Z8 K8 htvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb# c9 Y0 i; ?$ N+ ^( C5 U8 p
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。公仔箱論壇$ S, m5 e4 d; O- C; F# I. T1 X7 _
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
$ j9 ~8 ]- |" B. atvb now,tvbnow,bttvb3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb; E& t% J6 q) ^6 e+ C" z
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F; }+ ^, ]2 r* j
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果tvb now,tvbnow,bttvb, I8 \5 j6 I7 e$ Y* Q, O. n$ g
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~5 {; j2 k, ~
賞味期：室溫1天內
5 Y! H9 U6 V1 q- C. i
# [% d  c: ^! E6 e0 z2 W) {" L溫馨提示：
+ c4 _: \$ A  E8 W, D1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。tvb now,tvbnow,bttvb- p! O* o; A1 H4 \+ O
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
3 B4 o! O/ o  |+ I; f; @8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。/ E% t2 c' _, Z9 ?% k- F
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
# e$ o9 |5 ^; `/ \  x+ k3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
; ?3 C& x* D$ n% v# P' O2 Bwww2.tvboxnow.com示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb" G. P8 k- k  J+ b9 S3 H* b
攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇; k3 `4 v5 s, D8 O

6 v9 P- o1 S; t# w* X8 K9 `tvb now,tvbnow,bttvb
, h; k$ L! E2 v2 W: w- ^
  j" h- p8 I) g5 ]1 @. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S6 }+ q2 N, K4 O# ]' J/ }6 h
www2.tvboxnow.com" z5 P/ ]! p# b7 ~
tvb now,tvbnow,bttvb/ P0 o6 M) c' L% D5 c

. v% f. F! A7 S. ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s7 V* |2 m! [

3 Z1 U+ w4 q: m* |' f+ j1 G公仔箱論壇) n0 a/ Z5 j; y; c' d+ s
公仔箱論壇7 C5 ?: @: N0 n. T

) N4 r/ h! t2 Awww2.tvboxnow.com4 q6 }+ [! t0 u6 q9 [# ]+ o; ]- {
tvb now,tvbnow,bttvb% J/ X+ G! ^6 j+ ^2 D' L/ [' w

' D+ ^9 {2 ?  A% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 b/ @* u( z2 ?9 q* G- X/ [www2.tvboxnow.com
5 z% u  L0 A. M8 A0 r0 I, k& S. {tvb now,tvbnow,bttvb
/ Q" P& W7 ]' n# k) C* u: n/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% `" s0 n$ f% ~8 a% h

5 u% v( V+ N0 C( f
1 O; c7 U+ d9 D. F" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ]1 F- Q7 }9 s" d, R' k- z1 L+ _
" C) ?  ^  A  b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `# `1 ]! }  }8 Q0 p$ k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g; u/ k6 B) J& i& e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s7 |9 u$ e' _: n5 c1 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d  p0 }% G+ r. ^* |: q

  q$ n) ~" T5 l8 t- |www2.tvboxnow.com# r' D2 S& o+ f0 M- b9 G6 y

7 w) T7 W3 V9 K% e# |  }) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c8 ^- K* J1 h' T1 l
www2.tvboxnow.com9 c' i$ u. w4 W3 X; l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F  X( u9 B" j# b: V- h) u8 u" h

  }9 ]- W, ?- T5 N0 F- N0 J) ltvb now,tvbnow,bttvb0 Y4 @, a4 p1 c2 ~7 G7 J2 \: Z

2 @4 N$ b9 ?  l4 g$ }公仔箱論壇1 q7 v& t: h7 l. f
% T7 E+ U2 ?! h) m: Y* G
" W; r5 ]8 I9 E9 W+ d3 r  S

# [9 e6 |$ J7 u0 V. h3 A公仔箱論壇
" R$ o2 {- L1 z. l" }- ^. Ctvb now,tvbnow,bttvb5 ^" q+ j) q6 P; u, T

! J. m6 \0 a: J4 I7 M* J
4 p0 h1 [  Y/ P6 W' l+ A
' c7 g  t2 {$ Y4 e0 [, J+ Pwww2.tvboxnow.com
. f, ^4 S5 y4 {% E$ b
0 V% S* e, I2 s5 h7 C2 A
# d4 G: F6 G0 M+ Hwww2.tvboxnow.com