[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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; L- w, D& h9 E) r$ i" o不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。3 o( j$ ]. X6 J9 _* g$ J

3 h5 w3 S" z* B: k' O0 Y7 ^% E$ k0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W) W' Y4 b0 v( p6 H9 W8 ?$ X

1 i" d. G+ n* k2 d7 Z8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(8-10個)www2.tvboxnow.com3 A& @7 t5 A% H4 D( Y! Z' R
粘米粉 200克: I- E. U$ ]* d8 |6 C7 x& W5 Z6 e7 V
清水 240克
: [* V7 c$ K- e9 V  ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增城蔗糖 120克
4 n  s9 A8 Q3 Q9 T& T# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 50克
7 R' o' ^+ T5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
/ f% }. E6 X1 R- r(參考傳統紅豆糕食譜)" K0 Z; E8 s  c
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C# C) L! K: [
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做法：
) C2 V9 b. |) I: p+ A1 o1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。tvb now,tvbnow,bttvb/ t! j4 L2 \1 L
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。tvb now,tvbnow,bttvb/ ?9 H4 |$ a1 ^( E3 D' N8 N0 P
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。) n: d: E1 A6 a  Y
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
: F" A6 L+ Y0 g* l1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果) e. M9 J+ R# |7 a9 }  C
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A3 y" h0 H7 K2 f
賞味期：室溫1天內
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3 ^& R2 Y; B6 Y& s2 B2 ]溫馨提示：www2.tvboxnow.com8 u8 |+ Y$ e! T( i; M, n5 I
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。% P3 F4 s* H* c% z
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
" g% V' C1 |4 ^/ x: K糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
7 m1 {3 g4 R6 `2 i) J2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
) ]& A8 u( F1 X) K3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。www2.tvboxnow.com( j! Q( L, }. J0 F! X: z  r4 {
示範：Cannes Cheungwww2.tvboxnow.com: `' E# Y" w; z6 z$ }
攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb# o" p5 o4 o, h

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