[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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, r) t3 A) J- ?0 P' _- J蛋糕材料：(7吋)www2.tvboxnow.com: }' a: [: C& l  c6 A5 [
a)蛋黃 70克
. z5 J9 ^0 J* v& s# \tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v) j- o4 f9 u; P6 v
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q! a3 i$ a6 z# E9 J* u
米糠油40克
! R) j5 o* x& _+ t9 x2 ^/ Vtvb now,tvbnow,bttvb雲呢拿香油2克tvb now,tvbnow,bttvb& n2 L6 J/ o9 f) b
溫熱牛奶 60克
. V) c: B! E  r3 b" `tvb now,tvbnow,bttvbb)低筋麵粉85克
1 E, v. ~; u6 e/ \- Ewww2.tvboxnow.comc)蛋白130克
+ s$ ]% ^1 U2 e) C0 _砂糖60克
8 V) M% j$ H3 q- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：a和c合共4隻大雞蛋
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裝飾材料：www2.tvboxnow.com- J% H4 A0 K9 Q( M
淡忌廉 250克tvb now,tvbnow,bttvb9 p3 f0 w" Y' g' }1 V
砂糖 25克
9 u# L- L' T$ P  t) R4 O/ I. a) x魚膠粉 4克. h+ O1 }4 J8 }# ?/ S" I
水 20克
. b" e& ^% m/ X) L. w; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。士多啤梨、藍莓 適量$ C* B. l) O$ m  l, U
香草 適量www2.tvboxnow.com& w# h: B6 l5 r% F. t* |
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤tvb now,tvbnow,bttvb- T9 W4 C: T! o$ s

  S9 P7 I; u: |/ Z2 Z% a預備工作：
' `& G: P5 C: u: l+ r" G: L, f" ]! r+ Ltvb now,tvbnow,bttvb1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定公仔箱論壇" O* w+ _! }- G8 i; K+ j1 h4 q
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
* ^" k1 q" s( l# w9 `# _6 q5 ytvb now,tvbnow,bttvb3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架www2.tvboxnow.com3 L3 V; N, K9 ^) S; u( S9 d# ^( p! K
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蛋糕做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N% N9 P( F* E5 J0 h5 D7 J
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
4 E$ G! j  R7 t  O" [. l2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
" i* B2 S4 E. Wwww2.tvboxnow.com3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
* r6 [& v/ K# y3 h1 R: U4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。2 g$ M2 e6 k; I8 m
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
2 `1 @8 h1 b. I6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。4 c/ p6 h4 [- O
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裝飾做法：$ a; s; _0 g) }8 W/ O
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。www2.tvboxnow.com; N% w( t8 e0 Z9 P) [3 k% ^# ]
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
! u6 i9 Y7 W- R/ x) S$ \$ z) G公仔箱論壇3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。www2.tvboxnow.com5 w# t+ ~  U; G* G2 l% b, T

- s9 H3 {, G1 }% v: m) B溫馨提示：, c& f& o# ^# A* B/ W6 ^
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
4 n! M4 ]; `6 _tvb now,tvbnow,bttvb2. 如何讓鮮忌廉不易融化？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I* J8 E3 D" U0 }
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
. T% h* V) H" r# z) b& K8 \www2.tvboxnow.com使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k4 `5 ]$ _* q0 W) n
示範：Cannes Cheung公仔箱論壇2 t5 t% N3 b+ I+ {, _, e4 Z  P
攝影：關永浩、潘志聰tvb now,tvbnow,bttvb' j2 W7 `! Z% \/ C

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