[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)
" T8 G' z) ^! qa)蛋黃 70克
+ H4 m& M2 V, _) ^2 h細砂糖30克
" J) Z1 e' n: L' n$ e* Atvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb/ C: B# e  N- G3 [
米糠油40克
8 w/ d* P3 b! t5 f- ^8 ^  R雲呢拿香油2克
5 ~+ h. Y* {+ v: Swww2.tvboxnow.com溫熱牛奶 60克
! d! F! v/ B1 ?( h$ y! F- b, Mwww2.tvboxnow.comb)低筋麵粉85克
! z) x! B0 T) V2 `. }c)蛋白130克! b" _( \% V7 i! Z  c
砂糖60克公仔箱論壇: L2 ~# ]0 c2 e6 g& Z: w2 x$ v
註：a和c合共4隻大雞蛋
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裝飾材料：公仔箱論壇1 i7 y5 i8 x0 c, V7 E! ]2 z1 k
淡忌廉 250克
; r! ~2 f0 x3 G; h砂糖 25克
' J  c6 {* f0 s$ D8 U魚膠粉 4克
3 W4 N8 r7 P2 _3 |9 e' W) Y& Iwww2.tvboxnow.com水 20克1 S& N0 @1 I1 C- n' h# W3 ^1 c* |
士多啤梨、藍莓 適量tvb now,tvbnow,bttvb3 j5 [) R( v6 H% U$ G6 e1 ]
香草 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z9 z6 I1 n) z: ~% H1 J- d3 f
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
# e- `3 n( i: X8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 d2 p3 d; f$ s0 q2 e- u( s, @7 M預備工作：8 z, k/ q5 n+ y8 c; N
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
% U: z# M  Y" D0 |3 J8 B+ y/ i& J6 W公仔箱論壇2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用5 p/ C' b: Q. }6 ^" j, z( q2 M# k
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：
3 V- o% M/ H4 l/ `0 E: Gwww2.tvboxnow.com1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
% ~; E. _# Y( P& B2 I! d0 Vtvb now,tvbnow,bttvb2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
! `8 L: N) [9 u2 p: m/ F5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。* _' Z7 e5 a: \* H& Z; `
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。4 y: k- e. F4 X. B  p2 o/ A9 q
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。tvb now,tvbnow,bttvb# w: X0 V( q+ Z
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法：公仔箱論壇% Q: A# _. \& w) ]* v0 I
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
1 w! k4 M% Y) F% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。tvb now,tvbnow,bttvb4 x. ?# I1 }+ |8 I% _; c
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb) I, I/ L2 b1 W
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溫馨提示：
& w0 w/ t& M1 Y. B! z3 _3 s; z( }1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
* n2 Z4 j4 p+ P3 M公仔箱論壇2. 如何讓鮮忌廉不易融化？4 f8 p9 ?  p  `2 K) e
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
5 f. h* [. t$ A2 ]8 U* ^/ Wtvb now,tvbnow,bttvb使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉& E! _6 g# ^! H( p
示範：Cannes Cheung
- p& G. l, A* {4 v1 P  o" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：關永浩、潘志聰
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