[美食介紹] 臥龍戲珠

peakhk

原料︰
/ G+ @: }' s+ G' c水發海參250克，鴿蛋6個www2.tvboxnow.com' Q! c/ l3 S0 U0 U, F: Y
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輔料︰tvb now,tvbnow,bttvb, o& R# e% z" @" M' v
料酒20克，精鹽1.5克，醬油15克，清湯150克，蔥50克，濕玉米粉15克，花生油150克(約耗20克)，雞油40克tvb now,tvbnow,bttvb% |7 c% i5 O* @" R% w
公仔箱論壇: N2 w6 ^/ e1 a; V: P$ s& r2 _. c# ?
做法︰www2.tvboxnow.com, t# f( z2 M: \. z+ t
　　1.用水將海參洗淨泥沙，豎著切成兩半。蔥切寸段。鍋中注入清水，上火燒開，放入海參，汆一遍撈出。
1 M8 _! |* s- _# Bwww2.tvboxnow.com　　2.鍋中注入清水，放入鴿蛋，上火煮熟撈出，剝去外皮，用水洗淨。火上坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱，下鴿蛋，炸成金黃色，倒漏勺中，控淨油
. @  @# v$ Z- a( G4 A1 V4 Y公仔箱論壇　　3.煸鍋注入雞油，坐火上，放入蔥段，炸成深黃色時撈出蔥段，即成蔥油。將一半蔥油倒入小碗，煸鍋中留一半蔥油，起鍋上火，下入海參，煸炒一下再加料酒、精鹽、醬油、清湯和鴿蛋，在微火上烤３分鐘左右，待汁濃，用水將玉米粉調稀，倒入鍋中釵成芡汁，淋入小碗中的蔥油，即可出鍋。
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& v6 F( ^. k3 b" P! W* ^! @4 q公仔箱論壇[ 本帖最後由 peakhk 於 2008-7-4 06:08 PM 編輯 ]