[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境
觀察重點：公仔箱論壇. c! B2 D2 ]( w
1.環境清潔、分區清楚；
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置
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不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身www2.tvboxnow.com2 o1 r$ c0 m/ o, o& ?5 ^- D8 f! K
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？tvb now,tvbnow,bttvb2 A  l# Y$ E2 W7 V2 }6 F2 s
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。

2.冷藏冷凍區
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1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中公仔箱論壇; p7 ]0 q1 b- R3 [# X2 [& J- j
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不建議採買：0 t$ y) p; ~5 e# f3 X- e% |) u" |6 Q* g
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果2 d" b0 Q# m  \& z+ i9 f

專家建議：www2.tvboxnow.com5 S6 g5 T0 s! ?+ R
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，公仔箱論壇3 V7 _/ t: D! o. R! y+ R1 J. D9 ~
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。
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3.熟食區
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1.設備乾淨；
2.熱藏溫度維持在60℃以上；公仔箱論壇6 Z4 r5 A! z$ t
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套www2.tvboxnow.com$ G$ r3 R2 [+ G" M. J& g6 |9 W
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熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落

專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb- N3 z3 v/ R- {: d9 x
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，www2.tvboxnow.com5 t+ f# _% i* O7 C/ G1 S$ \/ b
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，公仔箱論壇- P0 a% E. R* e* I
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。tvb now,tvbnow,bttvb/ H, c3 g4 P6 W2 \6 W+ o& q' Q
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），tvb now,tvbnow,bttvb. [+ l  T# a' K' f
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。tvb now,tvbnow,bttvb& n+ w* D9 D% |/ F3 K% p4 w% n

4.烘焙區
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1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
2.取食夾定期殺菌清潔

不建議採買：
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷
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專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb! s) C& l$ z% I- ]1 p
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，- I7 l2 j' t4 t# h4 S: e
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `) J6 `2 V  H" C+ ^( `1 y
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，5 y+ ?' \) C* f( P
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a: k7 X0 W: w, k. D
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5.禽畜水產管理
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1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X! a) R; }$ U
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。3 m9 _4 Y9 [  g
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z  d- Z! h4 e+ t, \0 o' m. O
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不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料
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專家建議：
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，6 b7 l+ n) {1 y9 v, x) K2 v
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，tvb now,tvbnow,bttvb. F( X. f$ i: K1 P
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s& v8 M& w5 j3 i; Q7 }! S
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。5 C, F! L$ i9 M! {5 D* A
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6.特殊食品專區2 I- \0 b  I. \
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1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T2 [% \" A5 ?, i- Q! j' T
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不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當
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專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，# b6 i. D% O3 ?2 `) E" T
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z; j7 }& J2 E  |

7.食品標示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O  o; P, e' @4 o
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示tvb now,tvbnow,bttvb$ ?5 v! y# G5 K

不建議採買：7 r7 S; ]% q5 I) U- t* o
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解

專家建議：8 g9 Q& I+ a+ h1 d7 N
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。

（1）基改食品標示：
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。

（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，tvb now,tvbnow,bttvb1 _7 J- X4 G3 z( Y
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、tvb now,tvbnow,bttvb4 ~% O. u& F# I* L( t
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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