- N, u1 Q5 V5 u8 G+ _2 }2 J; a4 y
6 {8 A5 N9 U) E% O0 twww2.tvboxnow.com) E5 w X0 s+ l7 s/ M4 i
日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。公仔箱論壇3 n5 q% f# B# r/ U9 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R2 q- D; N# T8 Z9 s
做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。! F; }; M$ |- ]( ?4 o6 t
8 {2 s. d1 i$ T1 ^; g" j5 C7 z( ~先由最正统的做法开始：
' p4 q5 ~9 y7 u5 l3 ? R8 qtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com& ]& ^3 R& Y: {1 a$ e- c7 M
材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。tvb now,tvbnow,bttvb: j0 b7 f+ ]% u! m! f q) V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B+ E" m. @' [3 r) [! X5 p
蛋不能打到起泡
! Y0 B. G; R. R/ y+ m$ ?公仔箱論壇- y, w$ Y" a( b- o: ~! S5 i" y" \ B
先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。. I5 Y. j% Z/ g* F0 N& P
tvb now,tvbnow,bttvb* ]' b# \- F) {& H# C4 Q" j) _
蛋打好了，就可以加一番出汁。* B- W; S$ Y! {1 i1 I j z
" A f. `" x6 S: g- `% Ytvb now,tvbnow,bttvb把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。www2.tvboxnow.com: e- B8 o& H; T8 b$ z0 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X! b7 j' t5 s7 o ]. y/ b' ^
蒸多久凭经验
g4 |6 }) D6 M公仔箱論壇
4 s. F* m* N# n4 K公仔箱論壇各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：www2.tvboxnow.com. ^8 T" X8 P( `& B$ n
www2.tvboxnow.com3 \+ P0 n& h+ }" I) p, L4 W/ c
1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
) N" f8 t5 W& S
5 v, l* R6 ~) g! x4 `www2.tvboxnow.com2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。6 V) {0 C( }. w4 s% Q$ b* c
' x% Q# K# M. X) o1 K' q7 m7 Btvb now,tvbnow,bttvb3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
1 ~/ ^- {8 J L3 K* A* v) N公仔箱論壇
* `% A1 n& g( P5 [ `www2.tvboxnow.com4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
& h$ B, C+ c% ]' Y K
3 y% c- d% s% q5 y+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
; u& ]" \ T- G( G( D% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G2 J+ ]7 ` m; x# Q* L% O4 c
基本做法有了，就可以变化：
. @2 N2 Q: C# j% d( v3 Q3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~( K) A: ]- C- t
有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。www2.tvboxnow.com/ T: x+ c5 G& D9 c0 z6 e4 l
& Z: b5 R! O% Y6 m$ xtvb now,tvbnow,bttvb找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。公仔箱論壇. u e) e4 G/ |# z! S+ M
! u+ b1 M; y2 f$ p0 L( b
有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。www2.tvboxnow.com i4 F, Z. W! B/ S, D
7 X: r$ Z# S9 |0 Z! Y; M/ i切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。tvb now,tvbnow,bttvb l5 j* [. \! E; v3 P. n
|
發表於 2008-4-10 10:37 AM
| 