[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境
觀察重點：
1.環境清潔、分區清楚；
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置tvb now,tvbnow,bttvb, `) I9 ]/ @. P8 B
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不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身tvb now,tvbnow,bttvb& V: N# [* p% q* w; }

專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d, S+ ?' H3 n, p7 f
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？tvb now,tvbnow,bttvb2 r9 D2 X0 j+ [( O7 N+ i6 A7 w" `/ x
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。www2.tvboxnow.com0 s# g$ }. G' \3 [) k) ~
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2.冷藏冷凍區TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s7 M6 c. t3 a* M5 l! d* q
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中! i' r; {6 c' m# s6 I
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不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J0 z5 l8 k& j) S- r+ r
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專家建議：0 l. C7 S4 B$ E) V! }) B  a
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，  n3 d* a& ~- K" F3 v. G
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），; N9 X$ p9 {; R4 O- q; X; |
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l% Y+ X" V; F: n9 z/ k, U

3.熟食區TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j$ ^+ G" s- I8 a: [  H* u
觀察重點：
1.設備乾淨；- z2 n9 P* {0 m" X  B. x/ O
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套www2.tvboxnow.com) _: H2 C$ Y3 }+ A) z
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不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb( @: ~6 d0 z: m; m) K) v% @! m
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落, w" [7 Q& G9 ^0 v, Y
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專家建議：
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _8 }1 G  J" [/ T, ^
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。公仔箱論壇1 t; a* z9 p2 p( D0 Z
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。( I6 G0 H5 v; O0 b+ R+ Q4 g5 ?
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，www2.tvboxnow.com7 J( {+ s- o1 b4 N' O0 ]. T8 W3 I2 h0 m
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。( S- M3 g/ M* q' V0 z$ y! H" C) h
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。www2.tvboxnow.com' u: f8 o& ?3 J

4.烘焙區
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；tvb now,tvbnow,bttvb# u) h7 q& [. `# _2 p  E
2.取食夾定期殺菌清潔公仔箱論壇6 V+ T) g7 s2 o5 n- m

不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @- o% ~& `7 _  R
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷

專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，0 Q* G0 A! x+ g7 ^9 V
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，www2.tvboxnow.com* e7 y( z: @7 G, q
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，$ |  _2 M7 T0 n
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，www2.tvboxnow.com! Y9 P% T# O9 ~- t
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w. i7 X" w$ d* a6 D- D
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。

5.禽畜水產管理www2.tvboxnow.com5 W6 r) L- H1 _6 I4 M
觀察重點：www2.tvboxnow.com3 X0 A8 A- ?0 F7 W
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；2 a* e* W" \/ b0 ^& \) H
2.設置洗滌、排水設施；公仔箱論壇" f' `2 i' c9 H4 o  H. `) R
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。. X& Y4 c9 q2 M6 F* x
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染

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水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，9 z0 k" c, e# z/ Y0 S
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料

專家建議：
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，公仔箱論壇% C* o- x! c- i0 @% i% [) C
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。- ]) q; Q; Q) v9 h+ ^% e

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；公仔箱論壇! ]3 e4 V; M6 t+ Z
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。tvb now,tvbnow,bttvb  Y3 b: ]& E( Z

6.特殊食品專區
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1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法
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不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當tvb now,tvbnow,bttvb: S' T; v; o0 A; a* B# U' Z1 \
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專家建議：公仔箱論壇. n& V8 L, v' }0 Q) P8 s" Y1 y
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，公仔箱論壇. B( |* |' G5 Q7 X! T7 z
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。tvb now,tvbnow,bttvb1 y& X  I5 O7 j1 z& v8 {, K
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。2 h3 _& X3 @9 ^3 M3 Z

7.食品標示www2.tvboxnow.com# _2 R  \* P- T# @$ V- E2 T( ?% H
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示www2.tvboxnow.com8 u. S; x4 c, p0 f

不建議採買：
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解
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專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。公仔箱論壇$ Y' g( u2 |) M! x
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（1）基改食品標示：; B" t/ Z% T8 G9 r# n6 u* N0 W
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。
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（2）果蔬汁標示：! O- a! p+ D/ b; ?( u7 h
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。tvb now,tvbnow,bttvb( i$ Y7 l: S0 c
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，2 k9 q: D; l0 M/ I+ ]" B
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g5 G) i! z) O, |" H# V& c; ?
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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