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材料: www2.tvboxnow.com- ?, h. D1 `5 _3 M# g8 u
細螺頭3隻、烏雞1隻、花膠1隻、豬筒骨1斤、薑少許、沙參半兩、圓肉半兩、玉竹半兩、杞子半兩、淮山半兩
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做法: 公仔箱論壇8 b: M* M* B; O0 J
1.切開螺頭除內臟，只要口感最好的螺心，備用。www2.tvboxnow.com1 P$ d" F4 f1 | d
# g5 K! u8 w+ S1 _; v+ m4 jtvb now,tvbnow,bttvb2.烏雞、豬筒骨汆水，備用，可減少湯色變濁。
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3.除圓肉、杞子外，所有材料下鍋，煲1小時後加入圓肉、杞子。www2.tvboxnow.com S+ h; y1 s7 M7 W. h8 o& t
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4.然後煲2小時即成。www2.tvboxnow.com$ S4 ?/ |+ Z( Z U% J7 c) u
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( Q8 q( l& {9 L- O; Ttvb now,tvbnow,bttvbTips :
/ ~6 v" `& H! d2 S' o+ D. Cwww2.tvboxnow.com螺頭先利用生粉清理表面污垢，然後放入熱水使其收水，可令螺頭容易切開。 用薑、蔥與已浸過夜花膠煮數分鐘，花膠可更快吸水發大。 將花膠放凍水浸著，放雪櫃一晚，可保存一星期。 肉料汆水後才煲，可減少湯色變濁。 ?膠是鱸魚的魚鰾，形狀窄長。 湯料下鍋先後有序，圓肉、杞子最後才落。6 n6 z8 F$ C, q
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發表於 2015-9-29 05:57 AM
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