所需材料：
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豬腩排 ... 900公克 3 Q9 l# h3 X" Y0 S3 F
蝦仁 ... 600公克
. W- S% L1 Q( F- B, q% s公仔箱論壇吐司屑 ... 110公克 % F4 D6 u1 l; ~* B: W# o. K
蔬菜雕花 ... 盤飾
7 V0 Y3 P9 u1 A; R/ ?4 Z高麗菜絲 ... 盤飾 公仔箱論壇* B. X/ j- j: }
巴西利 ... 盤飾
" n( P# V; X( w6 I$ V' @. [油 ... 5杯
F* j# X b5 X8 [7 aA 料
9 o0 q% E7 |! G2 `鹽 ... 1/5小匙# a5 ?4 s3 R% q3 n3 w# m9 l, R
味精 ... 1/5小匙' w/ z1 R5 g# A3 z0 y, s% Q9 H; z
糖 ... 少許
4 k9 e9 S# P' t% t4 y胡椒粉 ... 少許4 r0 d9 y( _+ [- y) u8 u
澄麵 ... 3大匙
" c/ W" C1 z- n" d6 ?; }( T5 _+ q) W) t切碎白膘 ... 75公克
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5 u, G9 B- @7 @# R公仔箱論壇作法步驟：
6 R# ~, D, \9 h: i! k, jtvb now,tvbnow,bttvb排骨切5公分長段，去肉(留少許)；蝦仁去腸泥，剁碎，加入A料攪拌至起膠。tvb now,tvbnow,bttvb+ p& k5 T- ]" |9 V8 ]; Q. s- Q
自排骨2/3處包滿餡料，使呈橢圓形，然後均勻抹上吐司屑。
# A6 _6 N/ F- W# a% X8 @& O; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸油燒至3、4分熱，放進排骨，炸至浮起片刻，呈金黃色即撈起，排盤；點綴盤飾即可。
( I( f7 e* @9 F5 w* d4 M0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) L+ |! _: ` n" C/ X$ ]備註：6 B1 D. b+ V9 q: ^3 G& b
1.白膘又稱板油，是炸豬油用的肥豬肉。公仔箱論壇3 b/ C. I0 X1 D# i3 v; Y
2.澄麵是由麵粉中提煉出麵筋後所得的麵粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H' K9 d% I! ~$ Y: J) w/ E, q$ m
3.這道菜動物性油脂較高，高血壓患者不宜食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O7 o9 e8 y$ K( P
4.這道菜命名為佛手香酥骨，主要取其定名之美；其實「佛手」是中國菜特有的切法，就像大佛伸開的手掌一樣，稱之為「佛手切」。食材中如墨魚、青椒、香菇、白菜等，常用這種刀法處理；由於切痕多，吃起來大小適口，入鍋烹煮時，湯汁味道也容易滲透。 |
發表於 2007-12-13 03:00 PM
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