年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。
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' f3 S) k" `' Z) A9 o 烹制材料(三人份)
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材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)www2.tvboxnow.com, }8 B. T. R6 ^( b
腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
* V& u6 |' s, u2 G% A" t: B; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 工具：锡纸(1张)公仔箱論壇9 r, n: b+ Q& w5 d
做法：
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& O' o3 _/ I1 h; ?- o9 E 1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。tvb now,tvbnow,bttvb, M' G8 P8 T5 M' Y+ ^2 o. I( G- Y0 V
2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。9 @, H7 q+ k9 g
3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。+ Z% d7 T, U1 A! }/ R6 Q- U- G' C
4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。tvb now,tvbnow,bttvb2 X2 `5 h# j1 A; v
5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。公仔箱論壇 [6 i) M/ Z9 U! r
6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！& E9 ^" J, O& w6 L6 r( T
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贴士：tvb now,tvbnow,bttvb4 C. V( O5 z! x, H0 v( A
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1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。
! z8 N3 a9 K& s0 I" M 2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。tvb now,tvbnow,bttvb3 q# R3 m% V: q/ J; b) ] z9 d' s7 E
3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
1 x' p- t. t% r p 4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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