黑 玫 瑰 既 有 口 味 較 酸 的 正 宗 sourdough 麵 包 , 亦 有 幾 款 淡 酸 麵 包 , 未 吃 過 的 不 妨 一 試 。 ( La Rose Noire Bakery )
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一 個 出 爐 麵 包 , 加 支 維 他 奶 , 幾 乎 是 我 小 學 年 代 的 指 定 早 餐 。 www2.tvboxnow.com% u; p( R1 g: j! B' c, S' s
3 S7 x- o5 B+ E1 r# k: d' NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵 包 , 本 來 是 簡 單 的 食 物 , 但 現 在 的 麵 包 , 造 型 千 奇 百 怪 , 餡 料 或 甜 或 鹹 , 愈 來 愈 不 簡 單 。
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至 於 麵 包 的 本 來 味 道 ? 很 模 糊 , 都 說 不 出 來 了 。
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1 B( t9 E1 G% i) \; I- T/ H有 一 種 麵 包 , 賣 相 粗 獷 , 即 使 無 餡 , 單 嚼 也 好 吃 。% {+ w) z& \+ `3 O$ R. x8 E5 c
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最 有 趣 的 , 是 它 的 味 道 酸 酸 的 , 很 有 性 格 。1 z7 b2 e+ Y0 j- U# B) G# {( B" @
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實 實 在 在 的 麵 包 味
+ r v; ?) E2 {: W( |# y我 當 然 不 是 儍 的 , 所 謂 「 酸 」 麵 包 並 不 是 它 發 了 霉 , 而 是 sourdough 麵 包 , 一 種 別 具 歐 洲 傳 統 風 味 的 麵 包 。
. r& v( f& [( {) {+ W2 K1 F& YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E' P2 i3 d$ e
它看 似 厚 硬 難 嚼 , 但 咬 下 去 才 見 真 章 ; 外 皮 脆 口 , 裏 面 卻 是 意 想 不 到 的 軟 綿 , 對 比 強烈 , 麵 粉 香 和 麥 香 在 齒 頰 間 徘 徊 , 還 夾 雜 淡 淡 的 酸 味 , 不 用 搽 果 醬 塗 牛 油 , 也 有 種令 人 欲 罷 不 能 的 魔 力 。 tvb now,tvbnow,bttvb. T( ^' c/ A0 o, p3 f1 x
0 V, c3 Z/ m6 e u# F8 a: o可 惜 , 味 道 樸 實 的 酸 麵 包 , 從 來 被 當 作 老 外 食 物 , 沒 多 少 香 港 人 懂 得 欣 賞 , 還 叫 它 做 「 掟 死 狗 」 ! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J* E. G [. }$ {9 t
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記得 小 時 候 , 個 個 同 學 仔 也 爭 着 買 鬆 軟 綿 滑 的 雞 尾 包 和 奶 油 包 , 我 卻 很 「 另 類 」 , 獨愛 「 硬 豬 仔 」 , 貪 其 嚼 頭 十 足 , 裏 面 沒 餡 料 , 麵 粉 的 香 味 才 是 主 角 , 吃 下 肚 裏 感 覺踏 實 。 tvb now,tvbnow,bttvb7 Z }' }7 E4 C5 {* T7 \+ V5 f
* q! n* w! e7 E& ^* mwww2.tvboxnow.com後 來 , 在 西 餐 廳 邂 逅 sourdough 麵 包 , 就 像 發 現 了 更 美 味 、 更 有 驚 喜 的 「 硬 豬 仔 」 , 很 對 胃 口 。
# Y& t5 v; P3 x# qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如 果 你 是 同 道 中 人 , 享 受 那 種 麵 包 纖 維 和 牙 齒 廝 磨 的 樂 趣 , 又 愛 細 味 麥 香 的 魅 力 , 吃 一 口 酸 麵 包 , 一 定 滿 足 到 想 哭 。 $ u. h: n. s& b. M. J# G/ n
! K! C) [: M* ?+ @$ b就 連 著 名 的 德 皇 King Ludwig ( 建 新 天 鵝 堡 那 位 ) 也 為 之 着 迷 , 專 挑 酸 麵 包 來 吃 。
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" [ ]% f- `, i1 R1 }tvb now,tvbnow,bttvb多 穀 天 然 酸 麵 包 $90/kg7 `0 B/ n' t: P
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德 國 黑 麥 包 $20
# L0 H( y v1 [' l4 w, O. T3 r5 U公仔箱論壇Le Velo 除 了 咖 啡 好 喝 , 這 款 限 量 製 作 的 酸 麵 包 也 是 必 吃 之 選 。 我 試 過 下 午 三 點 去 買 , 已 經 要 空 手 而 回 。
& ]) J W4 l, u2 {1 D* w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]1 X$ l" k9 y6 D N
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四 季 酒 店 的 酸 麵 包 , 很 多 人 吃 過 也 叫 好 , 由 來 自 瑞 士 的 烘 焙 大 師 Gregoire Michaud 製 作 。 他 的 酸 麵 種 由 開 店 用 到 現 在 , 是 麵 包 特 別 好 味 的 秘 密 。公仔箱論壇* k8 M1 h* ^! {, L3 M: [
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美 味 的 秘 密 : 酸 麵 種Sourdough 4 u& [2 W; b: E/ |1 C4 i" p
麵 包 如 此 美 味 , 是 因 為 麵 糰 內 加 了 酸 麵 種 , 用 天 然 發 酵 慢 慢 「 發 」 起 麵 糰 , 起 碼 放 足 一 天 才 入 爐 。
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: G2 j- `' _) c0 g2 z; \7 v公仔箱論壇慢 慢 發 酵 的 好 處 , 是 不 單 能 充 分 釋 放 麥 的 味 道 , 而 且 令 包 身 帶 有 獨 特 的 淡 酸 , 味 道 更 具 層 次 , 風 味 絕 佳 。
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再 說 , 打 理 酸 麵 種 一 點 也 不 易 , 要 定 時 定 候 「 餵 」 麵 粉 和 清 水 , 以 保 持 酵 母 活 躍 , 少 點 心 機 也 會 前 功 盡 廢 。
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就 像 四 季 酒 店 的 pastry chef , 他 那 盤 酸 麵 種 由 四 季 開 店 那 天 用 到 現 在 , 有 專 人 打 理 , 矜 貴 得 很 。
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& } U& Y! m6 }9 |* n" k公仔箱論壇所 以 , 如 果 見 到 一 家 麵 包 店 有 做 sourdough 麵 包 , 多 少 也 會 加 點 印 象 分 , 事 關 這 代 表 店 子 對 味 道 有 要 求 。
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把 酸 麵 包 切 成 薄 片 , 嚼 頭 最 佳 。 它 的 保 鮮 期 比 一 般 麵 包 長 , 先 切 片 再 放 入 冰 格 , 要 吃 才 拿 出 來 烘 熱 , 吃 一 星 期 依 舊 彈 性 十 足 。
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海 鹽 牛 油 $41TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h1 g" {3 _' T/ E+ N" M5 L
Paysan Breton 的 海 鹽 牛 油 , 質 地 軟 綿 幼 滑 , 還 嚼 到 細 碎 的 鹽 花 , 配 酸 麵 包 吃 一 流 。/ U/ J8 u5 s& F2 ?2 J- a6 z# R3 S
" @1 t( q4 ?/ j" c" d* B+ b( o公仔箱論壇入 門 之 選 : 淡 酸 麵 包
+ ~! \& [$ y" }" X) Z酸 麵 種 就 是 麵 包 師 傅 的 secret recipe , 利 用 不 同 分 量 的 酸 麵 種 來 做 麵 包 , 味 道 便 有 很 大 出 入 。 www2.tvboxnow.com l9 ?, {1 V% [9 n5 x. d4 w# S* h4 U
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記得 在 德 國 旅 行 時 , 吃 過 當 地 的 酸 麵 包 , 酸 得 叫 我 皺 眉 ; 在 香 港 , sourdough 麵 包 都不 會 太 酸 ; 想 找 口 味 最 接 近 歐 洲 正 宗 的 , 去 黑 玫 瑰 ( La Rose Noire Bakery ) 準沒 錯 , 有 幾 款 「 light sourdough 」 麵 包 , 酸 味 淡 淡 的 , 加 入 了 合 桃 和 各 種 穀 物 ,口 感 紮 實 , 十 分 討 好 。 公仔箱論壇1 D1 n+ v7 R$ Y7 H
3 `& M' s7 Z0 r9 i3 j8 ?2 R另 外 , Pumpernickel 的 招 牌 麵 包 raisin sourdough, 提 子 的 甜 味 和 酸 麵 包 很 夾 , 愈 嚼 愈 有 麥 香 ; 而 中 環 Le Velo 咖 啡 店 的 酸 種 黑 麥 包, 每 日 只 做 五 、 六 條 , 加 了 小 茴 香 , 相 當 清 新 , 常 常 出 爐 不 久 便 賣 光 。
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& ?% F: |/ N. t- q8 |Eggs Benedict$68
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Pumpernickel最 近 推 出 Eggs Benedict , 用 招 牌 raisin sourdough 做 多 士 , 取 代 英 式 鬆 餅 。 咬下 去 , 蛋 汁 盡 數 融 入 酸 麵 包 內 , 好 味 到 難 以 形 容 ! 公仔箱論壇8 R7 F, Q) q x0 w5 R7 h0 Z
# h( B+ @$ M6 ?+ j/ c酸 麵 包 , 要 簡 單 吃吃 酸 麵 包 , 就 是 吃 它 的 原 味 , 用 多 士 爐 烘 熱 幾 片 , 搽 點 海 鹽 牛 油 已 夠 香 口 ; 塗 果 醬 的 話 , 別 選 太 甜 的 , 栗 子 醬 便 剛 剛 好 。
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夏 天 來 了 , 把 酸 麵 包 蘸 橄 欖 油 和 黑 醋 吃 , 也 十 分 醒 胃 。
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再 不 是 , 在 家 煎 牛 扒 煮 西 餐 時 , 學 老 外 留 一 兩 塊 酸 麵 包 , 蘸 剩 下 的 醬 汁 , 鹹 鹹 的 惹 味 至 極 , 擔 保 你 很 快 吃 上 癮 。 公仔箱論壇; C4 V4 x# f5 g' t1 N
( Q! \# w" l$ P- H X8 n& pwww2.tvboxnow.com不 過 怎 吃 都 好 , 千 萬 記 得 別 貪 快 用 微 波 爐 叮 熱 麵 包 , 否 則 又 乾 又 硬 , 誰 也 啃 不 下 。
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( A% T! ]2 f& C+ C+ ?* v5 @. Icity'super 中 環 IFC 二 期 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m+ x; I1 U: i" o& Y5 b# w
La Rose Noire Bakery 中 環 置 地 廣 場 ThreeSixty公仔箱論壇5 ~3 i8 s7 E# L9 m, n
Le Velo 上 環 干 諾 道 中 74 至 77 號 標 華 豐 集 團 大 廈
$ g8 M5 q' Z2 M7 y% E: o# p公仔箱論壇Pumpernickel 鰂 魚 涌 海 提 街 20 號 濱 海 大 廈 地 下 |