拉近廚師侍應收入差距 餐館試收招待費代小費www2.tvboxnow.com* N4 Q/ x0 a; \: E( b
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2 S* ~# ] Q, Y0 R8 f% Z% v6 P2 F餐館東主遇到一個棘手﹑複雜的問題﹕如何拉近員工的入息差距。餐館侍應生收取食客的小費﹐廚房員工沒有這筆額外收入﹐兩者之間的入息差距大。一些餐館試收強制招待費﹐或是考慮分紅方式﹐設法拉近員工收入的距離。- G* A- ]: ~9 M5 [, l
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在一般餐館﹐前台僱員通常收到15%到22%的小費﹐廚師可能只收最低工資。
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# s; {! Y) l& R9 `7 bwww2.tvboxnow.com安省貴湖大學(Universityof Guelph)食品、農業與資源經濟系教授范瑪索(Mike vonMassow)說﹕「實情是﹐勞工成本攀升、最低工資上調、餐廳營利下降﹐要拉近員工入息距離﹐挽留廚房僱員﹐餐館就要控制小費收入﹐保證勞工成本不超支。」4 r; E+ p3 j3 ^0 A9 B, |: m
2 r1 H$ g D- `& E' N( \$ @tvb now,tvbnow,bttvb餐館如何處理和管理小費﹐視乎餐飲格調﹐譬如高級美食、簡便餐食﹑快餐。公仔箱論壇1 O Z% `- |/ S' T/ G. c
7 T2 Z2 `7 m4 q1 x* S擬議模式包括收取招待費、與員工分紅﹐或是合併兩個方式﹐稍微調高收費﹐收取小額服務費。
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) S. T. w2 z( ]% v8 m0 Gtvb now,tvbnow,bttvb加西加拿大餐館(WesternCanada for Restaurants Canada)副主席范謝爾維茲(Mark vonSchellwitz)說﹕「在業界某些領域﹐我們做過調查﹐查詢應否採取不收小費模式﹐業者對每一個問題的想法都有分歧。」
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! V$ E0 z2 y5 W) o$ Ntvb now,tvbnow,bttvb連鎖餐廳Earls就在7月試收招待費﹐在愛蒙頓市中心第67分店收取16%的招待費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w, \2 q: v, {# `. f
( |1 E A! r& I( a" s5 cwww2.tvboxnow.com一些食客喜歡這種全包收費方式﹐一些人則「不喜歡」﹐因為他們覺得﹐沒法打賞他們喜歡的服務員﹐對服務失去控制。在Earls的第67分店﹐客戶不滿意食物或服務﹐食肆不收招待費。
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' l' {# z! b0 m: Mtvb now,tvbnow,bttvb范瑪索指出﹐證據表明﹐不論餐館服務好壞﹐食客照樣打賞小費﹐款額差別不大。「這是社會規範﹐人們只管付小費。」6 Z7 J6 _3 k( C1 z, \
0 C2 P* J/ G1 b% T. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一些人說﹐打賞小費是獎勵餐館員工的手段﹐確保服務員稱職﹐雖然有大量例子表明﹐沒有小費﹐餐館員工也會提供優質服務。tvb now,tvbnow,bttvb+ B& u6 v) P/ K6 F
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范瑪索說﹐他認為取消小費﹐許多客戶都會高興。用餐後﹐食客都會花一點時間﹐計算一下﹐應給多少小費﹐那時總有幾分尷尬。公仔箱論壇7 y/ B- h& `0 L, l9 p' y$ l* j
% k) |8 F6 w) y" l+ o8 t) Ntvb now,tvbnow,bttvb證據顯示﹐在餐館員工「預期的」小費和服務質素之間﹐有一種強烈的關係﹐這與賓客的裝束、年齡、性別或種族都有關聯。 |
發表於 2016-12-29 04:32 AM
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