(一)浸泡：www2.tvboxnow.com% }9 y+ c2 j0 Q8 f/ T" U1 B( _
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
$ J* j3 T. A5 z0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1‧熬起粥來節省時間；
6 F9 y, ?7 i& X2‧攪動時會順著一個方向轉；tvb now,tvbnow,bttvb9 K# l3 |0 z8 q S9 \
3‧熬出的粥酥，口感好。tvb now,tvbnow,bttvb" c; a* B) y% z6 ^8 I/ _
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(二）滾水下鍋：
8 ]8 R, F, f( A) @2 g9 |6 }大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
; z( o9 Y e! {$ `你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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) f. w- C$ O2 l2 L: M, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（三）火候：
" i. {; E0 y" s9 E# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：
7 B+ h# D" b/ x; z2 p% {: A4 mtvb now,tvbnow,bttvb原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
0 I5 K C0 h9 Ewww2.tvboxnow.com為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~* G- \! U* a% x* e( }5 V4 y+ Y. p
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
( O- Z# q9 S2 G, c4 T, X! h' atvb now,tvbnow,bttvb一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇) O3 |! V" f5 u) C# y* D# d
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（五）放點油：
9 h; ?+ K$ s# V/ ^) D1 `- z! M公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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5 W# p5 ~6 j# k1 k9 Y2 {- U5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（六）底、料分煮：www2.tvboxnow.com2 L) t% _ ~9 H7 s0 p0 j+ O
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。公仔箱論壇% N+ X1 X. L- }: v* R+ x2 X9 o* y. z
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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! ^) F& ~, Z% o8 i這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
1 d9 E" C7 I' ^# p( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~1 E# _0 D8 X$ x2 K
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
