高筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb, z" t. v' Q' O3 p1 @) w/ |- k
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y+ g) o5 r5 G3 C+ x" s8 ?. C U
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低筋麵粉：
. P Z% O) i, l: n& K' i* j5 q蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。www2.tvboxnow.com o) i8 R8 s) j1 ~# O1 ]1 _
( r1 \$ B# c# y2 E- U; k2 q9 A# P7 b7 Otvb now,tvbnow,bttvb糖類：
4 g/ ~, R2 X, V# B, L2 E0 c# c" Uwww2.tvboxnow.com用來增加食物的甜味、保溼、香氣。" f. R7 m; c; F" K/ K
. F* ~! h: h1 Y, y; f* J h/ n4 n- B奶油(butter) ：
* _. r% q" J9 O1 i" z公仔箱論壇成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品tvb now,tvbnow,bttvb0 j8 F, W7 z( X1 s6 j$ m8 E, B
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雞蛋： E5 l( f+ X+ \, { I) G! I2 z( X
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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; ]9 Z+ u1 _) I3 f- U( ]公仔箱論壇酵母菌：公仔箱論壇7 y; r" U4 ], L) Q" H
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。1 c- h7 P9 F5 e/ H3 A9 ~4 Y8 ?
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
0 T2 R. E) z4 Bwww2.tvboxnow.com也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。www2.tvboxnow.com* X! t0 s* [ u/ p
* l; |5 j! l! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡打粉(baking powder)：
; I0 \0 ^) X/ X公仔箱論壇簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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" r* |0 T; C, a6 @: p( Z+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打粉(baking soda)：
$ g! W! [' b) N4 s6 F* ?6 L+ c& t簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。www2.tvboxnow.com; n- d |( x1 Z. Z" R0 h! d* N
公仔箱論壇: m- ?$ W& A4 A: _ c0 F
塔塔粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O; Z$ P# [! m! i, `- ^
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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2 Y0 `3 {2 B$ `7 j吉利丁片/粉：tvb now,tvbnow,bttvb/ G% ]6 c/ ?5 x7 g- _( Z
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
. o% m! v$ x# U! L! ?tvb now,tvbnow,bttvb一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。6 i+ n- B/ F8 D; a9 w& {
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鮮奶油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |; A& H8 }" T% ^; G, p
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
; B- ^2 x! B3 c* n7 Y8 T6 E! j; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A( L; H; @ T8 p# P
牛奶：
. ] b, [. y2 j0 `. N乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，; r1 s! ~% M7 L% D4 }
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。www2.tvboxnow.com& j( _# N& l! Y3 E: n* e+ ^
是一種烘焙中常見的原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c5 X& m F3 ?2 @
7 e+ a; d* f+ u( G! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。改良劑：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B7 Z g2 b/ K3 ]( B. C6 o3 I" `
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
: P7 ?* l6 C7 G0 T' [- p4 |粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
8 Z+ X$ l1 }: S! E6 Ewww2.tvboxnow.com膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。www2.tvboxnow.com% h! ^: n. F5 a4 q( s& s) j1 O9 R `
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香草精/豆：
% q. ^& I1 D( ^ A香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E# T/ E$ m: V" w# a
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常用單位換算表
" { j n6 ]# g5 Y2 T; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% a, }; a7 m8 Ewww2.tvboxnow.com※ 重量換算表: ]0 y n. }, ~; V( r
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克www2.tvboxnow.com, _/ [8 ?. B$ i5 E$ G; m: j: w
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※ 體積換算表公仔箱論壇% _/ r9 s+ V- @ U( m4 T" a
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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※ 材料換算表
1 ^! f1 z& ?+ n+ `6 m' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克! F! D1 V( {* E9 z
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇/ v& ~$ K3 V5 U- Y4 p5 y
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅! ~$ g7 D5 C) u& [' x
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水tvb now,tvbnow,bttvb7 e1 d7 t! p" }/ j% B) x
奶粉 1大匙=6.25克
& I' e( u) n7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克" K' ]" c. c% ~1 O* e5 P* l
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
( ^8 O0 b6 h3 R- n \5 E8 l" ^細砂糖 1杯=200公克
; K. d0 F q# u" M# e5 l' ]3 L' F糖粉 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb1 j/ O: B7 L. L' w
細砂糖 1杯=180~200公克
% K' w2 \) a# Y$ V/ Awww2.tvboxnow.com粗砂糖 1杯=200~220公克公仔箱論壇! y' S9 }# I; g" J: Y
糖漿 1大匙=21公克www2.tvboxnow.com' ]: e% C3 S4 ^
棉白糖(過篩) 1杯=130公克0 d. Y3 e9 \# v& h% S. y, Q" ]
麵粉 1杯=120公克tvb now,tvbnow,bttvb! R: F4 K7 r% ?
玉米粉 1大匙=12.6公克- s% D& l0 c5 }' [9 y8 x! H- c
可可粉 1大匙=7公克
6 T" l; R6 H+ H. c花生醬 1大匙=16公克
& L! L/ ^& m, c Q3 Q& D, S8 ztvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
0 C* E# m% ~& v6 \/ ^/ m" V碎乾果 1杯=114公克
2 k, I: Y+ N/ L" Y, w# d/ C! P. O葡萄乾 1杯=170公克
! c$ y- M5 P5 m2 u0 ]* c公仔箱論壇乾酵母 1小匙=3公克
3 O( i: s+ C0 Y9 f4 w& @, r鹽 1小匙=5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g3 f% N; x8 G6 b% ^8 b4 @
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克$ k o) c7 @+ h& Z+ R; C6 e
小蘇打 1小匙=4.7公克
1 T- R6 ]3 q# I3 i; A9 Q4 rtvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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