薑,帶有獨特的辣勁,蒸魚用來辟腥,沖薑茶則可以暖身,用處多多。然而還有種小食叫作薑糖,薑味辛辣,口感煙韌,在市面上卻難覓,就算有也是大量生產之流,手製的,絕無僅有,全因工序製作繁複。7 `: A7 G1 P( n5 ?4 x& v k; u+ k; v
" I c. x2 k) d Q# j: U元朗老字號「其奧」是極少數還有賣自家製薑糖的店舖,第二代店主Jason指薑糖是整間店最難做的產品,而且利錢很小,笑言曾想過放棄再賣,不過久不久有客人過來購買,有一定捧場客,才繼續保留製作。. y8 T: q9 Z' N. N1 t5 w3 X0 C8 h
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用上五十斤肉薑
$ z+ D# c3 ~; A" c公仔箱論壇製作薑糖,每次也用上四、五十斤味道較溫和的肉薑,加上麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿,拌勻糖漿要歷時四小時,其間要人手不停攪拌,否則糖漿會變稠難以攪拌。攪拌途中,糖漿開始滾起,會從鍋邊濺出,甚至直接從鍋中噴出來,因此師傅要戴上防護眼鏡及手套保護自己,以免燙傷。攪拌後期,糖漿愈來愈重,此時更要其他人幫忙穩定鍋子。過程危險,難怪拍到一半,Jason便客氣地向記者下逐客令,他說:「拍到這裏,你們差不多要走開了,不然待會糖漿就會噴出來。」並指着地上那兩塊紙皮,「看看地上的那些紙皮,就是會噴到這麼遠。」
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* | i; e3 c o5 h/ Otvb now,tvbnow,bttvb口感煙韌細緻
. k$ U, X, \8 [, @- Ptvb now,tvbnow,bttvb煮好糖漿後,還有一大堆功夫要做。首先要馬上把糖漿,倒在鋪滿粘米粉的盤子上,然後將糖漿掃平,再放上架上放涼,待至翌日早上,就將其切割成粒狀入盒,分別包成$30/3安士和$60/8安士兩款包裝售賣。
. x4 l) K# v0 D9 h, P/ k% [. Owww2.tvboxnow.com一盒盒薑糖,樸實不花巧。打開盒蓋,薑味隨即撲鼻而至,咬下去,口感煙韌細緻,辛辣薑味慢慢在口腔爆發,辣勁十足,後勁綿長,是其他中式糖果無法替代的。tvb now,tvbnow,bttvb \( ^2 x0 `5 u& P7 o
採訪、攝影:《飲食男女》
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地址:元朗大馬路36號2 O9 \% q5 P _8 b
電話:2479 89510 a7 i% ?% N. X( q7 g6 i+ M& L% F
營業時間:10am-9:30pm1 X# l# Q6 r, n1 Y: e# _1 b* K
人均消費:$50以下* @" x( H: j( ?; Y" H0 H- g( {
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" ]3 k5 @9 e/ s$ M) Z" hwww2.tvboxnow.com元朗老字號「其奧」是極少數還有賣自家製薑糖的店舖。
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/ ]+ d) d1 w5 ~5 W" s公仔箱論壇製作薑糖,每次也用上四、五斤味道較溫和的肉薑。
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以麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿,拌勻糖漿要歷時四小時,其間要人手不停攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb6 u% W* v3 C* E* @. {+ I0 Y# u0 ^
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把糖漿倒在鋪滿粘米粉的盤子上,然後將糖漿掃平,再放上架上放涼。
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3 \- v7 f4 h; u5 a待至翌日早上,就將其切割成粒狀入盒。
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# ^# V N! } ftvb now,tvbnow,bttvb薑糖($60/8安士),打開盒蓋,薑味隨即撲鼻而至,咬下去,口感煙韌細緻,辛辣薑味慢慢在口腔爆發,辣勁十足。 |