[美食介紹] 美食的誕生｜手工傳統薑糖製作大公開！元朗花生糖老舖 人手攪糖漿四小時 $60/盒 煙韌有辣勁

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薑，帶有獨特的辣勁，蒸魚用來辟腥，沖薑茶則可以暖身，用處多多。然而還有種小食叫作薑糖，薑味辛辣，口感煙韌，在市面上卻難覓，就算有也是大量生產之流，手製的，絕無僅有，全因工序製作繁複。7 `: A7 G1 P( n5 ?4 x& v  k; u+ k; v

" I  c. x2 k) d  Q# j: U元朗老字號「其奧」是極少數還有賣自家製薑糖的店舖，第二代店主Jason指薑糖是整間店最難做的產品，而且利錢很小，笑言曾想過放棄再賣，不過久不久有客人過來購買，有一定捧場客，才繼續保留製作。. y8 T: q9 Z' N. N1 t5 w3 X0 C8 h
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用上五十斤肉薑
$ z+ D# c3 ~; A" c公仔箱論壇製作薑糖，每次也用上四、五十斤味道較溫和的肉薑，加上麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿，拌勻糖漿要歷時四小時，其間要人手不停攪拌，否則糖漿會變稠難以攪拌。攪拌途中，糖漿開始滾起，會從鍋邊濺出，甚至直接從鍋中噴出來，因此師傅要戴上防護眼鏡及手套保護自己，以免燙傷。攪拌後期，糖漿愈來愈重，此時更要其他人幫忙穩定鍋子。過程危險，難怪拍到一半，Jason便客氣地向記者下逐客令，他說：「拍到這裏，你們差不多要走開了，不然待會糖漿就會噴出來。」並指着地上那兩塊紙皮，「看看地上的那些紙皮，就是會噴到這麼遠。」
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* |  i; e3 c  o5 h/ Otvb now,tvbnow,bttvb口感煙韌細緻
. k$ U, X, \8 [, @- Ptvb now,tvbnow,bttvb煮好糖漿後，還有一大堆功夫要做。首先要馬上把糖漿，倒在鋪滿粘米粉的盤子上，然後將糖漿掃平，再放上架上放涼，待至翌日早上，就將其切割成粒狀入盒，分別包成$30/3安士和$60/8安士兩款包裝售賣。
. x4 l) K# v0 D9 h, P/ k% [. Owww2.tvboxnow.com一盒盒薑糖，樸實不花巧。打開盒蓋，薑味隨即撲鼻而至，咬下去，口感煙韌細緻，辛辣薑味慢慢在口腔爆發，辣勁十足，後勁綿長，是其他中式糖果無法替代的。tvb now,tvbnow,bttvb  \( ^2 x0 `5 u& P7 o
採訪、攝影：《飲食男女》
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地址：元朗大馬路36號2 O9 \% q5 P  _8 b
電話：2479 89510 a7 i% ?% N. X( q7 g6 i+ M& L% F
營業時間：10am-9:30pm1 X# l# Q6 r, n1 Y: e# _1 b* K
人均消費：$50以下* @" x( H: j( ?; Y" H0 H- g( {

" ]3 k5 @9 e/ s$ M) Z" hwww2.tvboxnow.com元朗老字號「其奧」是極少數還有賣自家製薑糖的店舖。
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/ ]+ d) d1 w5 ~5 W" s公仔箱論壇製作薑糖，每次也用上四、五斤味道較溫和的肉薑。
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以麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿，拌勻糖漿要歷時四小時，其間要人手不停攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb6 u% W* v3 C* E* @. {+ I0 Y# u0 ^

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把糖漿倒在鋪滿粘米粉的盤子上，然後將糖漿掃平，再放上架上放涼。
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3 \- v7 f4 h; u5 a待至翌日早上，就將其切割成粒狀入盒。
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# ^# V  N! }  ftvb now,tvbnow,bttvb薑糖($60/8安士)，打開盒蓋，薑味隨即撲鼻而至，咬下去，口感煙韌細緻，辛辣薑味慢慢在口腔爆發，辣勁十足。