《香卤虎皮豆干》
9 @* P% N& n8 S: t+ ]0 t" Y2 h% Itvb now,tvbnow,bttvb f4 T& [7 K1 V# [/ \ o+ c
原材料:香料包:八角、山奈、香叶、桂皮、香茅、草果、肉寇、豆蔻、丁香、小茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、干花椒,外加纱布口袋一个(感谢兔妈的巧手相助~!) + }' {, o8 `) V2 Y2 h# d
5 x( _" D3 c8 @+ D/ Iwww2.tvboxnow.com 配料:生姜、香葱(带根须)、冰糖、熟猪油、盐、鸡精、味精、清水适量(用鸡汤或骨头汤最好) 公仔箱論壇 r7 b$ M) s0 P
* Q% T5 \. {1 V! p/ y( G3 D2 }公仔箱論壇3 S+ J* F# x M ~3 K
制作步骤:
) n0 @2 f& F( W1 `# u8 t7 i- V0 o Rtvb now,tvbnow,bttvb
- i3 k2 U$ x( O5 g+ }- H公仔箱論壇 炒糖色:将适量的熟猪油和冰糖一起放入锅里小火加热,并用勺子不停地搅动,以免糊锅,炒到冰糖熔化,一冒泡就马上离火,离火后继续搅动一会儿,要不很容易就炒过火,产生苦味。 公仔箱論壇+ X) Z$ \ R7 o/ T4 ]) {1 t( E
R e& Q& {! o: l- n" ~8 @4 G( }www2.tvboxnow.com 制卤水:
& p; v" o7 Z! J) n* s- I& J6 vtvb now,tvbnow,bttvb 1、将所有的香料装入纱布口袋,(不要装得太满,如果香料太多可以分成两个口袋装)然后放到开水里小火煮5分钟,主要是为了去掉一些渣质和香料的药味。然后捞出沥掉水分备用。 ( y# e+ g9 Z8 h5 ~! r% L
2、锅里热熟猪油,爆香生姜(整姜用刀背拍破)和香葱结。
) E- S2 M* ]* X+ V4 p! F4 Uwww2.tvboxnow.com 3、加入适量的清水,调入鸡精,放入香料包和糖色,大火烧开,转小火熬制一个半小时左右,然后加入盐,味精和适量的冰糖调正味就OK~! tvb now,tvbnow,bttvb3 l& L7 h6 _- I; M
1 G7 U! ^1 u' v& j$ I O$ }
小贴士:
2 l6 S; ]$ h9 btvb now,tvbnow,bttvb 1、糖色很重要,卤水的颜色要漂亮就全靠它了,所以炒制的时候一定要小火,还要随时注意不能炒糊产生苦味~!卤水中最好不要用酱油来调色,因为加入酱油的卤水,时间稍长,经氧化后便会使色泽发黑发暗,时间越长 ,色泽越黑越深。
L/ ?# _( b" D 2、调味就按个人的口味来吧,但是盐味很重要,“盐为百味之本”嘛,适量地加入些鸡精和味精可以增加卤水的鲜度,喜欢甜味重的TX就多加些冰糖吧~! tvb now,tvbnow,bttvb m; ?4 J1 \7 ~- O" q
+ u" _) ^7 y( o. [4 i7 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D+ c& O& Q i' u
卤制虎皮豆干:
4 F! F8 \! v# i! E8 d 1、将老豆腐买回后放冰箱冷藏1小时左右,使豆腐质地更硬,然后改刀成0.5cm左右厚的豆腐块。
( c' C7 M" u4 \www2.tvboxnow.com 2、将豆腐块煎成两面黄备用。
2 k" _1 v$ N2 W k公仔箱論壇 3、将卤水烧开,放入豆干,小火煮至豆干入味上色,大概半小时左右~!然后将豆干捞出,在卤水中加点冰糖,把卤汁淋到豆干上,淹没豆干就OK~!吃的时候把豆干切条,再淋上这个甜味卤汁是相当地84~!
4 K0 R% L: I A8 G. S/ l" `公仔箱論壇www2.tvboxnow.com* j% |. Y5 |* ]! F; c; @( R/ b
PS:切记卤豆干的卤水要单独舀出来卤,因为卤豆干容易坏卤水~! 8 b+ Z3 x* ?7 |* y
+ l, ]7 V/ N4 C S& t6 B0 M) X
& ? O; w; B- ^+ \6 x& V$ atvb now,tvbnow,bttvb 推选为夏日清凉菜式的理由:冷藏后再煎的老豆腐皮香里嫩~~再加上甜味卤汁,让你的嘴巴好满足。豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。 豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。 3 J1 c; N6 T8 [# s7 Y, g
一道有好吃又有营养的菜品,你不会放过吧! |