(一)浸泡：www2.tvboxnow.com: ]3 R4 E2 v% M
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
) V- `" }7 C, \ \2 v7 L1‧熬起粥來節省時間；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m) o/ P% ?) n
2‧攪動時會順著一個方向轉；
' q3 G3 Q @; X1 Atvb now,tvbnow,bttvb3‧熬出的粥酥，口感好。www2.tvboxnow.com+ u$ p6 R: X0 a/ X& ^# h# x- f
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(二）滾水下鍋：
2 l) B* j2 Z& ?# `: V2 I公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
, Z: h# }8 W! }! _% v/ e, j你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇 ]8 T) ~" o: f
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（三）火候：. f8 k% N# ?2 f5 l$ i, E/ g
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！www2.tvboxnow.com" K3 D! k! Q B# A
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（四）攪拌：
7 R0 G( @/ N9 G% {! h% H p& M原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
+ H3 {8 J0 @; V. Z* R& N( O為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。tvb now,tvbnow,bttvb8 U, d8 L2 @6 ?5 z# E- z
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，公仔箱論壇* i# l `4 _" |% n9 u
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~& m. o# U% z9 y1 G3 V
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0 m) e3 y! Q/ p5 ~tvb now,tvbnow,bttvb（五）放點油：
* p/ ~# [! @- ftvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。公仔箱論壇: q+ H w% O1 ^; Y
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1 C% x& p3 h2 J. P7 Etvb now,tvbnow,bttvb（六）底、料分煮：
( f9 D9 f2 C9 O: U D L公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
+ B: p* B# i* ~& E0 s8 g \公仔箱論壇粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
; K( O4 K) R: c2 J8 ?1 R; `0 }9 E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 }! e* ~, M$ f2 X* Q! A
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
