(一)浸泡：
& W4 z" I5 F+ h. O$ U: I- }tvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
, ~( I6 C2 n6 q9 A& ~7 htvb now,tvbnow,bttvb1‧熬起粥來節省時間；
+ C+ ~0 p- X% u* ~! c3 ~- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2‧攪動時會順著一個方向轉；www2.tvboxnow.com2 a) ]9 _% M( i) s- s
3‧熬出的粥酥，口感好。4 ]) C5 d5 Z" I& Z$ A
3 B$ H/ e4 g" z7 B/ l, ?4 Iwww2.tvboxnow.com(二）滾水下鍋：
9 \4 _! K, D- u* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
) Z+ ?9 B; k: |# u$ U+ ]tvb now,tvbnow,bttvb你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：
8 m6 G- P7 O! O& G, R2 Ctvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
' q, F$ U: c( k5 P( A' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) s! b3 M& F: M% e
（四）攪拌：www2.tvboxnow.com7 w) a/ o4 ]) S1 I5 {' s
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？公仔箱論壇3 ~1 l7 S6 W) T- A# |" _9 V
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。www2.tvboxnow.com. a+ [+ j. l, E+ E$ Z; K
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，4 F9 h% g8 z9 U
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。: N5 o# `" v2 `. t" d- M" ]
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（五）放點油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]$ w/ A' u/ \7 D& X
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。6 i9 s( h; z) U% I& S; T$ ?8 H
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8 z0 A& _, L% @; B$ P2 F（六）底、料分煮：2 }! C$ b1 y5 |0 A# w4 r: \; v
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
* z/ I. T* K& ^2 P& \+ i# x8 e( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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3 f! t( h" ^, Z' z$ @公仔箱論壇這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
