高筋麵粉：
; W8 [/ ~2 ~/ q. d6 r8 O蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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5 r* p! o t( l5 r1 A公仔箱論壇低筋麵粉：
^, C+ {0 \1 B4 Q8 m4 Ktvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
: x' Q$ _: x) d7 ?. L% s2 N% Bwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m4 H% i, V1 C P/ `! b% ]
糖類：" z a3 N u) y6 S' W6 N8 p
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。公仔箱論壇5 e* ~5 u5 J1 o) ^' u2 g- L5 j6 h
. R1 X" s- }/ s, j4 B8 H0 H3 }" Xtvb now,tvbnow,bttvb奶油(butter) ：
! I! M) s: c- N" U8 v" ~8 ?+ Z* a成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品+ Q$ H6 Z) ]( I# m
tvb now,tvbnow,bttvb1 |8 E& o( M" k( b4 z @% G
雞蛋：
; d: o6 p* u$ W8 F' G* ~$ O西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。4 ^6 \/ Y2 z) r1 @ f
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酵母菌：
% Z: ]: d% P' B, r9 N/ Y' T酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。tvb now,tvbnow,bttvb$ g# I* c# ^$ t5 E; y1 \
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，www2.tvboxnow.com3 X* S$ ^ G) x( z- P9 K
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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2 b# Q# m' h3 `. `" D泡打粉(baking powder)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U; [. X8 m$ h
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e9 J6 p$ C6 E0 e9 G
1 |. Y3 P# o) r5 v0 J; F小蘇打粉(baking soda)：tvb now,tvbnow,bttvb2 T# V' P, o x! x
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y' a7 `6 i' ?% J: c
3 @# r$ O( w5 {0 }$ W# p0 M% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉：
, t+ Q& t9 ^! Z! r/ rwww2.tvboxnow.com用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。公仔箱論壇# j. b$ {1 `# V( O
4 f; u# ]9 b; ]! l$ M$ V吉利丁片/粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @- Y0 ?( Q- J- _ h
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，公仔箱論壇& _- n( {- L* t& E7 d
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。www2.tvboxnow.com) x$ G) J4 {1 J x. J \9 B$ R
5 M( W% \0 Q' W$ b( i鮮奶油：公仔箱論壇5 U: Q; O$ J9 `- j& e! r
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
" b3 M6 I4 W* ^! n ctvb now,tvbnow,bttvb% A$ T+ k( n+ ]* i' X; F# D
牛奶：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B7 T) X/ X. o& s6 c# K
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
4 H V6 }7 N* o# [tvb now,tvbnow,bttvb屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。公仔箱論壇. I3 x( K K9 S0 u5 c! z+ p
是一種烘焙中常見的原料。
& X5 d; H1 E: t/ G, a1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, c, Y+ L% F5 Y7 c z. \: k' ~公仔箱論壇改良劑：
& _% Y6 f, G7 [9 d8 O5 N目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。8 x: g- N# w" k, M4 k" h
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。tvb now,tvbnow,bttvb* j* H. V, V: _, [# {$ ~. u
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。tvb now,tvbnow,bttvb6 d, P }) h6 ^, y5 b: S" V. O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N4 v* @* A. P! w; y6 A, G
香草精/豆：9 R0 X: v& e. Y5 c! `8 L. h
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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3 z$ V0 J& D3 Q" E. N5 V
3 h) [. `3 G( Z. `* i- C" J8 w P; hwww2.tvboxnow.com常用單位換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x4 e, ~- W5 F6 R3 m
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※ 重量換算表
. y% n, g# y/ `6 C* Q/ Q' F3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克公仔箱論壇7 t$ u# m2 F! y9 R& p9 R
( K5 F* `: l9 t) p※ 體積換算表 L& K/ C$ k; l% g( [: w6 G
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
( ^% c: R A/ E$ U) r# T8 xtvb now,tvbnow,bttvb
8 \2 r3 D) G, a3 B& V3 `tvb now,tvbnow,bttvb※ 材料換算表
, K! |/ O, w$ i. s" D1 @公仔箱論壇奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克公仔箱論壇 u, ?6 z7 N, F U! G" x$ j/ D
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
- p$ ^. r4 t' q8 }+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
4 f( G& S, b+ j, O! P牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水. U& {# K6 |' Q" i
奶粉 1大匙=6.25克- C4 t d" w4 q6 d H3 @
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
: X! M! C! _* f( Rwww2.tvboxnow.com蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
( N* x+ |' W$ Z! z9 t, b8 n細砂糖 1杯=200公克
I1 L% E& y1 xtvb now,tvbnow,bttvb糖粉 1杯=130公克
9 s" T& y, T0 ^; w; E細砂糖 1杯=180~200公克
; U# y0 y! R: r7 S$ U; V粗砂糖 1杯=200~220公克
- y7 U. H, i. }) nwww2.tvboxnow.com糖漿 1大匙=21公克
# v# y4 M# ^& i) V3 {tvb now,tvbnow,bttvb棉白糖(過篩) 1杯=130公克公仔箱論壇+ g1 I- }, I: s/ E" r( X) U& j, C
麵粉 1杯=120公克tvb now,tvbnow,bttvb* ]* N; Y- K9 N
玉米粉 1大匙=12.6公克www2.tvboxnow.com: j' E, N0 l4 N5 y
可可粉 1大匙=7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]& k% C0 E) z: n! W' Y- X
花生醬 1大匙=16公克tvb now,tvbnow,bttvb8 U7 O w" T4 t# r
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克tvb now,tvbnow,bttvb& H* ^' P- u/ K R- Y
碎乾果 1杯=114公克8 v; t' P% N" T! t7 R$ m+ y
葡萄乾 1杯=170公克
* e7 ]2 B( T6 r% d, B; [: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1小匙=3公克公仔箱論壇# J& G& t9 R% x( f
鹽 1小匙=5公克
/ P) P+ P n' N* ? eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
! _ w+ L$ O8 {0 I0 x4 k公仔箱論壇小蘇打 1小匙=4.7公克公仔箱論壇5 L3 e2 D$ D. y, y1 J
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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