雪州萬撓,對於許多尋訪美食的識途老饕,家鄉小館必定在選擇之內。公仔箱論壇3 x b7 H" E6 K1 t/ K
* x% x& n0 A% {9 l1 Z2 k4 etvb now,tvbnow,bttvb從2005年開張至今,短短幾年便已遠近馳名。店面由一間擴大為三間,營業時間原本只到下午就結束,如今也徇眾要求延長到晚上。有別於萬撓區內一般常見的大炒麵食類,老闆紀傳佳特別研製了一系列獨特菜式以饗客人,最受歡迎的莫過於燻雞、燻鴨,以及冬瓜盅。
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0 O% ?1 A6 |0 O" l4 E2 v. a5 T4 p公仔箱論壇紀傅佳本身就是愛好美食之人,在還未開餐館之前,就經常到處嘗試各種美食,在家也常下廚為家人準備三餐。
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4 c! J4 c3 {3 ^% n* Q0 _www2.tvboxnow.com許多人也許不曉得,多年以前當萬撓還未大肆發展的時候,紀傳佳在市中心是開水族館的。後來因為原來的地方發生火災,他把店遷到萬撓16英里。
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' d9 ]! e2 N7 Ktvb now,tvbnow,bttvb一開始他改為經營寵物店。但沒過幾年,又遇上了禽流感肆虐,結果生意一落千丈。在痛定思痛的情況下,他和太太黃玉金企圖尋求可以長久經營的生意,最後決定開餐館,於是就有了現在的家鄉小館。公仔箱論壇) ]/ ], t7 ]5 y' v
$ G. `" E4 w6 T2 w* C" ~& ]" l9 k2 n1 Z而家鄉小館招牌菜之一的燻雞,便是他參考早年到上海旅行時所見,自行研製的一道菜。當時他無意中嚐到當地美味的燻雞,甚為喜歡,原本就愛研究美食的他,想也不想就闖進人家的廚房向師父討教。雖然師父授招也只是點到為止,不過後來他用自己的方法,經過反複琢磨後創造出今天的燻雞。
7 l' G! o6 y1 j; H6 n$ u( s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H- q P; @$ Z% [7 C; s* B
口味製法調整4次
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+ {8 C2 k0 |7 q( P* \6 }/ _1 Ntvb now,tvbnow,bttvb製作燻雞使用的材料包括茶葉、甘蔗、冰糖、糖以及米。至於燻鴨,也是延用燻雞的配方來加以調製。結果老闆發現,同樣的做法,鴨的肉質比雞肉來得更入味。一般上鴨比雞需要更長的時間來燻製,至少45到50分鐘。
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( k# r% k5 n5 y2 x0 J) d/ e7 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在口感上,一般人較容易接受燻雞的味道,它吃起來帶鹹味,也較多汁。燻鴨讓人覺得煙燻味有點重,不過吃多了,反而會慢慢滋生出鴨肉的美味。tvb now,tvbnow,bttvb2 }+ K' W! |- }. s
% ^( F# b# h* aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但不少人還是無法接受。因此老闆便特別以薑和麻油為燻鴨做了個調味料,以薑的辣減輕鴨的煙燻味。
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0 l( u# O! L( U# A5 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。詢及是否考慮推出燻鵝,他表示,一來鵝的油脂太多,不好處理,尚未試驗出成功的配方;二來成本太高,一隻大約要RM70左右,賣出去的話就要百多令吉,因此暫無這想頭。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @* H( b N/ G7 a& ^" m7 y# }+ k
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同樣深受食客歡迎的冬瓜盅,喝起來口感溫潤香甜。到目前為止,製作方法和口味已經調整過4次。
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* h* K- K7 k4 R; R- w U" _tvb now,tvbnow,bttvb冬瓜盅最注重的就是火喉的控制,燉製時間至少要4小時。由於現代人對食物的要求越來越高,尤其注重保養,冬瓜盅的配料比以往更為豐富,包括排骨、肉碎、雞胸、吊片、干貝、火腿、紅棗以及蠔豉。
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冬瓜盅與芋頭排骨
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紀老闆特別選用開始老化的冬瓜來燉湯,但又強調,不能太老。由於冬瓜盅有5種價格那麼多,因此每種價錢都會儘量選用體積差不多一樣的冬瓜,只有在材料的份量方面有所區別。他說,這樣可以避免客人相互比較的心態。
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他每天清晨5點起來先準備第一批的冬瓜盅,中午過後再準備第二批,因此中午過後的都要預訂。
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! s& N2 d) w/ m另外,店內還有一道芋頭排骨也是萬撓少見的。在選材上,老闆偏愛選用又大又粉的芋頭,再加上蔥和辣椒一起燜煮20分鐘,味道就更好了。
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另一道也是幾乎每個客人必點的佳餚就是蒸非洲魚。老闆特別為這道菜調配出獨門醬料,材料包括生抽、辣椒、蠔油以及黑醬油等,和魚一起蒸大約10到15分鐘左右。
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0 ]% W1 ~3 @9 `, d; j0 d. H談起剛開始營業的時候,萬事起頭難,紀傳佳其實也面臨過一段困難時期。家鄉小館剛開張之際,生意並不理想。雖然那時候店內提供了40種以上菜式,不過大部份都不討客人喜歡。老闆一心想要調配出美味的菜式,也勇於作各種試驗,但最終都宣告失敗。在這段自行摸索的過程中,為了維持生活,他和太太只好在清晨賣起麵來。
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* U1 g2 s9 `8 L1 e5 \www2.tvboxnow.com不過幸運的是,紀傳佳有一群同樣喜愛美食的多年老友一直在背後支持著他。他們不但每週都會光顧家鄉小館,也幾乎可說是他的美食顧問團,還不時會提供寶貴的意見讓他改善店內的菜餚。每當他有甚麼新的試驗,必定先讓他的這群老友先試吃。因此就算是同一道菜,味道也不會一成不變。對於常客來說,也能不時有新的驚喜。7 D1 K% Y2 u( B. q( f2 P, S
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燻雞(價格:半隻RM20,一隻RM38)
$ ?3 c3 L/ }- L9 f5 _8 d! H公仔箱論壇使用菜園雞,肉質可口,肉汁不多也不少剛剛好,完全吃出燻香味,也是店內賣得最好的一道菜。(圖:光明日報)
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燻鴨(價格:半隻RM25特大半隻RM30,一隻RM50,特大一隻RM60)公仔箱論壇: m5 p/ Q y3 D( L4 Y
使用大山腳番鴨,有別於一般油膩的北京鴨和燒鴨,肉質較甜而且少油脂,口感較好。(圖:光明日報) 3 ^3 I6 b3 p& V X5 j
芋頭排骨(價格(暫定):小RM14,大RM18)+ ?' ?, X a( Y& z, C, }
粉糯的芋頭拌著排骨一口一口很好吃,濃濃的芋頭味可說是完全為排骨吸入裡頭去了。(圖:光明日報) : v! ^- B9 P9 h- n
蒸非洲魚(價格:RM14)
& B# I4 Z$ K3 D, S1 N1 v! V6 etvb now,tvbnow,bttvb配上老闆特調醬料,和魚肉搭配的剛剛好,不油膩,味道鮮甜帶點辣。(圖:光明日報) www2.tvboxnow.com+ |% D$ Y0 N" v% I o- @' O( F
冬瓜盅──適合大馬炎熱的天氣,消暑又解渴,同時冬瓜也有多種功效,例如可治水腫、腳氣、喘咳等。有5種價格:RM15、RM20、RM25、RM30、RM35,視份量而定。RM35可供12人份或以上,一般三四人可選擇RM20。(圖:光明日報) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N9 h5 S+ B1 C
紀傳佳和太太黃玉金為食客炮製的佳餚都是曾經無數次“淬煉”的成果。(圖:光明日報) [/altvb now,tvbnow,bttvb4 Z, G+ g/ e6 J- G+ h2 T
家鄉小館TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g* O7 x4 b1 D: E
地址:No.15-16, Block B, Gerai M.P.S. Rawang, 48000 Rawang, Selangor.
5 L2 q2 b$ F8 y8 e7 |營業時間:11am至9pm每兩週休息一天,多半在週三。
3 H! x6 T0 ~, O$ }' ~) b8 `2 ?tvb now,tvbnow,bttvb預約熱線:016-229 6151
* h7 c! k8 `5 `8 Z3 o預約時間:熱門菜式如燻雞和冬瓜盅等,過了1.30pm之後都必須預訂。 |