[西式食譜] 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G- ^7 [7 ]- l$ Z

材料：公仔箱論壇) }8 \# C* A+ d" N
油豆腐................................................. 2个
色拉油............................................. 1大匙
鲜虾..................................................... 3尾 4 z) Q/ e7 C& f0 G! ?
鱼丸..................................................... 3个 tvb now,tvbnow,bttvb. j8 {! i1 }1 B: v4 c) U2 o5 u7 Z
面条............................................. 150公克
豆芽菜........................................... 10公克 www2.tvboxnow.com; b7 v. H, J; \. w) z( ?% B& h+ F( S' k
白煮蛋.............................................. 1/2个 tvb now,tvbnow,bttvb1 |5 y) a4 @5 {! w. H/ u
红葱头酥........................................... 少许
九层塔叶........................................... 少许
红辣椒片........................................... 少许 ) V% h1 _* m6 ^) c# Y$ X
调味料： www2.tvboxnow.com" x( y& {: A5 e3 [1 p. r: b
A： tvb now,tvbnow,bttvb1 l7 Z0 R ~7 c2 d" ]8 M6 ~
虾米 ................................................3公克
红葱头................................................ 1瓣
大蒜.................................................... 1个
姜.................................................... 1小块
干香茅.............................................. 少许
红辣椒............................................. 1/2根 " T$ F( i$ b/ q- I+ @
咖哩粉............................................ 2大匙
虾酱................................................ 2小匙
色拉油.............................................. 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X8 `6 t# x: V* q
B： www2.tvboxnow.com$ _* c, q0 n% K" t; |/ _
鸡汤.............................................. 500c.c
椰奶.............................................. 200c.c
盐..................................................... 少许
胡椒粉............................................. 少许
作法：
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。 % E. E5 \9 o r. M( J. T% t8 ~
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。
精华好汤 . N- k6 E4 E* X2 Y
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和

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材料：
白萝卜 ...........................................1小段 0 I0 j4 D. a9 [$ r
薄片油豆腐....................................... 1片 www2.tvboxnow.com& L9 D0 ?2 o1 m6 R% n0 b! e- P5 S
萝卜梗叶........................................... 1支 tvb now,tvbnow,bttvb" Z8 A( [5 L. u$ A& |
味噌汤底：
小鱼干高汤.................................. 300㏄公仔箱論壇) n+ B5 o/ G9 x
味噌............................................. 25公克 www2.tvboxnow.com8 ^9 U# P) P, w
味醂............................................ 1/2小匙
作法： tvb now,tvbnow,bttvb9 f0 t/ [ ^# U; P
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。公仔箱論壇 ?3 M+ ~2 @% } r0 E
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。 tvb now,tvbnow,bttvb: n+ y+ e, z/ E4 v
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。
精华好汤 www2.tvboxnow.com) ]) |; j3 Y+ P* E
味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。
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材料：
鲜虾.................................................... 2尾 : d6 l$ n. ]" Q: @1 H7 V0 l7 h
蛤蛎.................................................... 5个公仔箱論壇4 C$ @+ P# a" c3 {3 S! f- l
泡菜.............................................. 30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]& A" z1 ~/ {, J5 F' W; U
豆腐................................................. 1/2块 . x, Q/ c ~+ \$ r6 r% Y' Y7 Z) M8 W0 e
高汤............................................. 1000c.c
金针菇.......................................... 20公克
盐.....................................................1小匙
蛋黄.................................................... 1个
葱花................................................ 1大匙 2 Z9 s" N$ M: Y2 D% F$ M$ J
作法： ' N4 R2 E8 q5 k
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y& e0 t5 }( c. A- Y
2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可 1 B! d1 m7 i; R1 g9 e& `- Y+ t; w
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材料：公仔箱論壇4 z7 ~( [: f; ?6 }& M8 c+ ^- k( ]
菠萝............................................ 40公克
蕃茄............................................ 40公克 ) |5 m3 [( j. m+ I
辣椒............................................... 1/2支
九层塔............................................ 少许
葱................................................... 1/2根 ( f3 Q5 J2 k0 w9 H/ D# N1 B/ ~
酸子.............................................. 1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q4 N( J$ c" l3 P, W% _
草鱼.......................................... 200公克 www2.tvboxnow.com, }- i! v7 [4 j+ x- |" H. T$ h& J
水............................................... 1500c.c 公仔箱論壇8 q- X' f/ D" _
豆芽菜........................................ 60公克公仔箱論壇. L4 n# ^$ B) @- V; P+ ~. e
调味料： tvb now,tvbnow,bttvb; V( u* Z6 ?, A2 V7 m8 a9 i2 F( v8 b
糖.................................................. 1大匙
鱼露.............................................. 1大匙
作法：
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。
3.草鱼划刀过水汆烫备用。
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。
精华好汤
豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p8 j" w' A- o, }, O0 m# C
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `6 T$ x% `# T
A
排骨................................................ 2公斤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d0 K7 f3 C* h" }8 k
水................................................. 4000cc www2.tvboxnow.com( ]* H" ~5 v) m( G* t* W$ t
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蒜头.................................................... 3粒
蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐公仔箱論壇1 h3 M5 e5 S2 V& Z+ t
油豆腐.............................................. 10个
C
青江菜................................................ 2棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i, r  K/ s. A1 `1 m8 M9 i
香菜.................................................. 适量 www2.tvboxnow.com9 G- t; a# ~/ j3 q  ^/ C5 ~
香料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d7 @1 V! j! `
党蔘.............................................. 25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [1 J& r# E) Q# N# |  w
杞子.............................................. 10公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F7 }1 G9 J/ C4 D! j
川芎................................................ 5公克
黑枣.................................................... 5粒
甘草................................................ 3公克
陈皮.................................................... 2片
桂皮(长约5cm)..................................１片
八角.................................................... 2粒
罗汉果............................................. 1/4粒公仔箱論壇1 K. l# i+ v3 x  J# {* V
当归.................................................... 1片
大茴香......................................... 1/2小匙 - ]  N/ W, |/ r+ [$ G. D
花椒............................................. 1/2小匙
胡椒粒......................................... 1/2小匙   }9 D8 q7 s1 @) p% ~
桂枝............................................. 1/2小匙 www2.tvboxnow.com0 T. ~# D& x- a3 s% @
甘蔗(长约10cm)................................ 2枝 www2.tvboxnow.com  [5 P7 F3 w3 M( F
调味料：
上等酱油......................................................... 1/2杯   O4 r3 X! c( x; q
盐 ......................................................................适量 tvb now,tvbnow,bttvb% b  g0 L3 l! m9 S4 R! a6 X
作法：
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。 www2.tvboxnow.com2 C! I" @, x% t4 U+ Z& F, o8 I  H% l
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R- P( R6 Z/ z6 q, F# j8 l" [5 S* u
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。
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肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。

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材料：
Ａ.
高汤.............................................. 800㏄
柠檬叶........................................ 3～5片 ' @8 v, L! q, t# H
香茅................................................ 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d" R5 f1 ^6 z* i. j! k5 w
南洋姜.............................................. 2片公仔箱論壇8 I6 h: |! V1 H, ? B4 ?# o7 u
香菜梗.............................................. 1把 tvb now,tvbnow,bttvb4 [2 _4 C& d8 M1 L
Ｂ. 7 i# S8 v( K! Z
草虾.................................................. 6只
花枝圈............................................ 少许
蟹脚肉............................................ 少许
蛤蜊................................................ 10个 tvb now,tvbnow,bttvb8 e5 S" S2 f" z' n* t& p
调味料： tvb now,tvbnow,bttvb6 l. ]( i Y. s( {
小辣椒(切末)................................... 3根
鱼露................................................ 适量
柠檬汁............................................ 50㏄ % P' i; t8 R' K
盐、砂糖.........................................少许
作法：
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ]

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發表於 2007-12-20 10:56 PM | 只看該作者

越式鱼酸汤..试过一次.酸酸地...好好味www2.tvboxnow.com3 Q# y5 W2 B4 X, g
thank you for ur info:onion31:

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