1.炒蛋更鬆軟 !
3 v5 q! x% o+ j炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
* M, ~" p; i* f4 B" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。tvb now,tvbnow,bttvb! H0 r) g! P( O; o7 s
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
( P4 C' Q+ ]5 N) {tvb now,tvbnow,bttvb※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。www2.tvboxnow.com2 j v3 H6 Z4 u" F3 \
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。www2.tvboxnow.com4 s% e& S" u$ x0 N, b+ B
2.增加肉鮮度
0 Y9 ~% d. X: x* K4 A+ M煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。tvb now,tvbnow,bttvb, Q# }+ `4 N6 t, S. ?- ?' l
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。tvb now,tvbnow,bttvb( T' T2 _% c0 a" B D, z) ~ m9 r
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
1 z; V2 t2 G( A4 @+ r! o& d( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.蠟肉更陳香
; A: e9 K4 Q4 Z8 ?! X0 M P% }蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
! I, U* e8 E/ i& j, n6 o) H魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
# f9 W3 }$ D+ B) E2 W$ i0 d公仔箱論壇 4.肉質更滑嫩 www2.tvboxnow.com* R* G8 E9 P; E- }6 m: g, a* r8 H0 O
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。* G0 `4 D" ~1 S6 r V4 L3 S5 ?: I ?
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。公仔箱論壇: _5 M# Z# s+ H+ c# W
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。+ R |; a- D# r( \0 [# m
5.海鮮可去腥 ; Z# l( I4 P; j! c* l6 _+ ]
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。tvb now,tvbnow,bttvb2 R7 F& B5 O% ^( R
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
. k& t. k8 k% n) N+ d9 [公仔箱論壇※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。) `* X' i- f, ~3 R; Z* e: X3 p# n7 y
6.發揮魚香味 www2.tvboxnow.com4 E& z1 l+ c4 S# U
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。www2.tvboxnow.com( z' i7 O: R1 w' d
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
, F2 w: ^0 p+ c# ^) i! R1 [; [7 x, t" c公仔箱論壇 7.煎魚不沾鍋
( M% }- D; t) l, w" \公仔箱論壇※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
4 S4 r- ]! Y" v' {2 W' wtvb now,tvbnow,bttvb※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
9 p7 A* z" h1 w: dwww2.tvboxnow.com 8.可快速解凍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y) e9 W) q; A
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，tvb now,tvbnow,bttvb2 T8 d. ?5 b8 k
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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