西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。tvb now,tvbnow,bttvb2 N, x9 x: z8 G/ ?
烹制材料(两人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L" L3 O4 c3 d0 O
材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)
8 }! \6 g; l; @! T l, c1 @ 腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)
% x3 A- w; @+ ]/ C5 fwww2.tvboxnow.com 调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)tvb now,tvbnow,bttvb4 I' l% J, ~5 K5 [$ E8 g, x
# |5 S9 Y7 g; V }; ?. |* x+ J% ?www2.tvboxnow.com 1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。
6 ]( R1 B$ S2 ]" m9 ^) f+ Ftvb now,tvbnow,bttvb 2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。
4 Q0 R! h. O P. U+ E 3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。
% D7 s, N! ?. a8 L5 ]0 s4 E- `' e 4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。tvb now,tvbnow,bttvb9 z( O. Z5 R4 p9 {6 `
5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。www2.tvboxnow.com ]( \& z" W2 ` Y
6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。
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3 W# X$ r3 y( z 贴士
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$ E9 K0 C% O5 @" a) u7 G) [ 1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。
( G) _1 h) y( `2 G# y0 @9 y: Z& |/ M" ~www2.tvboxnow.com 2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。) t! C) K V. v; T
3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。
9 N% q+ J" C, h6 a' J j) e( ?+ q% htvb now,tvbnow,bttvb 4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。公仔箱論壇: [, C7 L- z! ]1 F, P
5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
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