回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！
3 y/ G7 y3 D6 G5 V9 ~' P4 j% Stvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com; w! G, b4 V. D! |1 I( q
) U! k @( A7 O# ~+ t
 tvb now,tvbnow,bttvb. Q. A' c2 P# Y
烹制材料(三人份)
. _% F( C' T* @5 v3 s, N) B5 z 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
}8 v5 t# I y% Y* p公仔箱論壇 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
& N- A6 p! q9 W) B0 R0 | E做法：5 X- V; I3 O. u/ T
www2.tvboxnow.com* O2 E: o$ `* H( n- L$ o
1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
" s2 E# F. d0 \, D2 K0 t/ c9 B' u4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
2 a$ |2 X3 k; E- u0 w7 z* ?# q7 E公仔箱論壇 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
) M" _$ M* W/ \/ @5 b( k4 y* d 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
, T5 _6 |' t4 S. u( q- ~ 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
h$ t9 T- ?& E0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q5 ?9 Q8 ` T/ y
9 Z7 A: B5 h8 m( f3 I9 k. `
1 H# B- X* U' h+ U& p+ v# z贴士:, A/ b0 V) P4 \
$ g4 j2 Y4 N! u; atvb now,tvbnow,bttvb 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。www2.tvboxnow.com5 m/ D1 a' G5 s) `
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。tvb now,tvbnow,bttvb8 B% V" `% ~8 i7 ]9 U
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。www2.tvboxnow.com6 Q! h4 K4 C' m' R9 `& N
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。公仔箱論壇- y4 E: y4 Z2 s0 @, D/ v
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
| 
