[美食介紹] 软炸大虾

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原料：
大虾肉………250克
味精……………1克
精盐……………1克
湿淀粉…………75克www2.tvboxnow.com$ I7 Q# a, |% G0 T( }0 `
鸡蛋清…………50克 www2.tvboxnow.com* t' Z$ V! s# |3 g; t; n8 L
料酒……………5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m! F, {+ Q' r' O/ o. p" w) d
花椒盐…………10克公仔箱論壇 N$ q8 E5 }8 r0 d; t
花生油………750克公仔箱論壇 Q o& U* d! h9 j" |- v
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烹制方法公仔箱論壇$ P" F; {5 Q8 b, O# T5 d, w
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。tvb now,tvbnow,bttvb9 G' B+ p0 t5 X& f8 v; T
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工艺关键tvb now,tvbnow,bttvb. |( R( V; h( u) `5 T3 @
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g( `$ H' P( W: x: n* S
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。

风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。tvb now,tvbnow,bttvb& ?4 Z8 _; ?# G8 w4 {# M3 \0 t& d
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食材：
大虾　鸡蛋　料酒　醋　鸡精　盐　食用油　少许面粉1 H9 E) V! f! p$ y
做法：公仔箱論壇/ V* j3 e* n; |5 O( O$ ?
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用公仔箱論壇' v9 N" s0 S9 S* u$ q/ ?& V
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的公仔箱論壇/ D" n1 W7 y+ f% j
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的　
　鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了

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