 Lady M的千層蛋糕以西式甜點技術和東方味道完美融合，令人一吃傾心。
* {/ I @- `7 ~( q; `公仔箱論壇9 E A' s$ E9 i3 ` q' {% L
說到最新甜品界的熱話，非Lady M的Mille Crêpes莫屬。挾着美國雜誌《bon appétit》美國十大蛋糕的美譽，再有香港一眾名媛明星和傳媒的追捧，這個千層蛋糕不是最熱話題是甚麼？其實所謂千層蛋糕，早於2004年Lady M在紐約開設第一間店前，香港在1999年已掀起過一陣千層蛋糕熱。那時，我們應該都曾有過共同的味覺回憶，那味道是屬於金龍船餅店的芒果千層蛋糕。只是一場沙士，金龍船逃不過「執笠」的命運，千層蛋糕的熱潮，才稍稍冷卻下來。
# M# J4 ?; N# e" L
5 ^5 N3 s! j; a& R$ Y; p公仔箱論壇每層薄如紙 忌廉滑如絲 - P4 h5 s0 S1 ~) p
我不得不承認，Lady M的千層蛋糕做得很出色。它的crêpes真的「紙咁薄」，燈影下，它透光。這個由人手一層又一層地塗上滑如絲的忌廉，至少用上了20層crêpes的千層蛋糕，模樣依然不是很厚。又或者應該說，只知道有很多很多層，甚至更多層的crêpes在其中，但班戟邊緣在燈光下，薄得像米紙般，簡直難以想像是怎樣做到的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T) n' {- b) C/ y9 O- P( u
www2.tvboxnow.com# M0 l' N- k4 K6 V1 i/ H
「這就是Lady M的魅力所在。」將這紐約名牌引入大中華區的楊德業（Stephen）說。那年他還在美國生活，Lady M在曼哈頓上東城開業後，身邊的朋友瘋傳它的美味，他也特意找了一天去到訪。怎料不試還好，一試他從此不能自拔，自己的生日是Lady M的千層蛋糕，朋友生日也是這千層蛋糕，這一試上癮的千層蛋糕已幾乎代替了其他蛋糕，「味道也是令我着迷的原因，不過就是班戟和忌廉，卻每一口都有不同味道的層次。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K* i5 w7 a& ` Z
公仔箱論壇6 R I* ~; a2 C
等了十年，Stephen決定要帶這Mille Crêpes來香港。是的，明明薄如紙的班戟，吃下仍然煙韌。因為作為糕面的班戟經過了焦糖化，所以口口也是焦糖香氣。也因為忌廉下過不少苦功，所以甜美的忌廉之間，會忽然有少許冧酒的酒香，又有奶和雞蛋的芳香，就是沒有膩的感覺，難怪會食上癮。唯一要記住的，是一定要在它還是冷冷的時候吃，那滋味才會完美呈現，即是請別讓它在室溫下太久，那時忌廉溶掉了，皮也失去彈性，味道就不再一樣。所以說，有人如果不太欣賞，又或者形容它過於甜膩，大概都是因為錯過了最完美的狀態了。
& X2 S1 [ l! \ m! ?" V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 U8 c* Y& q( p6 t+ F. d5 C
全人手製 30小時一個cake
5 G0 t5 O( }6 U; p! I這完美，是用30小時心機和工夫換回來的，「花時間，因為全人手製，每個步驟都是心機和耐性。由調配班戟漿到煎，然後待涼，接下來再打忌廉，再加入其他秘密材料，然後逐層逐層地塗上，30小時是差不多了。」Stephen的太太吳丹（Tammy）解釋。為了將紐約的足本味道帶到香港，她找了師傅逗留紐約總店三個月，由調配漿料，到如何煎出一塊薄如紙的班戟，都是日以繼夜、反覆練習的成果。在他們位於柴灣的工場，就有至少六個員工專責人手煎班戟，聽說，這些專責煎餅的員工也經過訓練，五分鐘煎出八塊，每一塊不能燶不可以「穿窿」，當然最重要是每一塊都「紙咁薄」。為了控制火路，Tammy說還要特別從意大利買來特別的爐具，以控制火候。公仔箱論壇. b- N; q9 p' I# [, K a
tvb now,tvbnow,bttvb z- E/ k' D% v! G4 g$ y# E
一個千層蛋糕要最少20塊crêpes，一天暫時最多做30個，即一個人一日至少要煎100塊，只要想起，手就軟了。這，也就是它要$75一件的原因。
) q- |7 U: b7 e, ^. l' mtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com$ W7 p- o) p& @8 H9 k
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \9 @- ^% y' W; }7 Y' e
抹茶味千層蛋糕 每件$75TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q4 z# G% V# h; ~% f, c
抹茶味道帶有陣陣抹茶的香氣，卻嫌稍為甜膩。4 ?! t6 J! y/ X( R
tvb now,tvbnow,bttvb; n' g/ t8 U) R
+ o+ M" q4 f! |0 W) _原味千層蛋糕 每件$680 S% u4 l4 L1 h, S
最受歡迎的口味，逾20層的班戟之間是一層層幼滑無比的忌廉，吃下去有焦糖的香甜，非常好吃。
. D- Y1 ]/ g- F$ S& M公仔箱論壇9 c8 m3 T; w; U" A- f
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R! [5 W# J2 X* q
季節限定檸檬千層蛋糕 每件$75TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u8 q0 @8 K9 e/ l4 z
以新鮮檸檬汁混入忌廉，面層則鋪上自家糖漬檸檬蜜餞，吃下帶有微酸的檸檬清新。
% n8 U" [) D) w% }" g" C3 _tvb now,tvbnow,bttvb
, u, b. v2 c- `3 k i' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com& B6 X" s+ o( E l+ W" ~) g' h5 f( q
栗子蛋糕 9吋$6201 N0 w4 E2 {& U
法國栗子配上鬆軟的海綿蛋糕，是千層蛋糕以外的必試之選。
6 i& S- w% x3 V8 Twww2.tvboxnow.com
( b2 }2 b: F, V, R% r
4 R8 u% Z; t8 ?2 A/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每層之間清清楚楚的見到忌廉和班戟的層次，名副其實的做到千層效果。
& s: s0 ]9 m$ {: V% ~( z公仔箱論壇
2 X, \$ }& Z+ L I4 j: `3 {* Gtvb now,tvbnow,bttvb
[9 m0 w& L6 O! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有蛋糕都是有order時，店員即時在原個蛋糕上切下來，希望盡量保留最完美的味道。www2.tvboxnow.com9 Z0 i, c/ ^9 |6 [- R: h8 k" `
7 ?1 O8 S* d# {9 v5 u6 V% |
, ]9 g9 ^/ [! Q: O+ J- `8 swww2.tvboxnow.comLady M位於海港城的店以白色為主，希望帶出簡約優雅的感覺。2 I3 O& |6 H, g A; Y
& W9 d6 H. |$ \ S, k5 p; X. BLady M! V5 _( o/ T, \9 z" |# ~3 T
海港城海運大廈www2.tvboxnow.com7 d' E4 z' b; F |, s5 |, \4 _
: E' t& u0 m( Otvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com F, N% r+ P/ x
走忌廉 貓山王蛋糕餡
; x7 |' O/ h2 r6 @" ]「那時我還在經營茶餐廳，吃過一次金龍船的千層蛋糕，覺得那班戟皮厚厚實實，完全破壞了這蛋糕的味道。」於時，做了10年以上西餅師傅的曹捷沛（阿沛），決心鑽研自己認為好吃的芒果千層蛋糕。2004年，金龍船快要全線結束其餅店生意，阿沛卻剛剛開始走進他的千層夢。反覆嘗試幾年，2007年他在荃灣的茶餐廳一角，開始賣他的千層蛋糕，其中以大釘榴槤做餡料的千層蛋糕為他打響了名聲，甚至令他轉開甜品店。至今，以芒果和榴槤為首的千層蛋糕，也成為了七間沛公甜品店的招牌甜品。. M: U. T6 r& ]1 o, h, c
7 `6 j; x3 q7 q, l1 q
「我覺得要千層蛋糕好吃，班戟樣要薄外，彈性亦很重要，否則就沒了它應有的味道。」所以，阿沛用上美國班戟粉做底，再配上泰國蛋和奶等，用一安士煎出一片六吋的標準班戟來做他的千層蛋糕。一開始，一個千層蛋糕只有約12層左右，但因為加入忌廉和芒果肉等新鮮水果，外形仍是吸引，最好是有了水果肉，甜度被中和了，但又保持了忌廉的滑，吃下滑綿又有咬口，比起當年紅極一時的金龍船芒果千層蛋糕，真的有過之而無不及。為了每天最少120個的千層蛋糕，沛公位於觀塘的工場亦有請專人煎班戟，成了熟手技工的煎班戟工人，聽說平均一分半鐘煎一塊，一天最少120塊，在火爐前反覆地做，真是片片都是心血。tvb now,tvbnow,bttvb/ K4 B. P8 A6 I4 e) b5 \* y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N4 Q( V, G4 L7 N4 r7 @7 \
千層蛋糕最滋味之處，對某些人來說卻很討厭，「有些客人常問我可不可以做沒有忌廉的。」阿沛起初也認為沒有忌廉的千層蛋糕會有所欠缺，但轉用貓山王代替泰國榴槤的他，最近還是試做沒有忌廉的純貓山王千層蛋糕和純芒果千層蛋糕。我對前者愛不釋手，一來自己愛榴槤，而且打成蓉後，蛋糕餡足用上兩磅的貓山王，就算沒忌廉亦不影響千層蛋糕的味道層次，反而減輕了甜膩的感覺，好吃到不得了。不過，以一片片芒果直接鋪上班戟的純芒果千層蛋糕，卻因為少了忌廉而沒了千層蛋糕該有的質感，但啖啖芒果肉，事實是滿足了芒果癡的需要。公仔箱論壇4 b$ `- a! K. \- W2 z
tvb now,tvbnow,bttvb8 M3 X5 d0 _" J: K7 L% H1 b! c" T
. j s; O2 S& dwww2.tvboxnow.com純貓山王肉千層蛋糕 6吋$980
8 P0 A8 h, A, ^5 @1 \' q啖啖貓山王的香糯之間仍吃到班戟的質感，是榴槤迷千萬不能錯過的極品。（須三日前預訂）
0 w5 r! J. H8 btvb now,tvbnow,bttvb- d2 l9 j% G( E4 N8 e: L* z
# {9 E0 I. M7 f5 m9 J" Z2 g, h8 r0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。宇治金時每件$34! K' Q$ K; U* k
材料包括日本紅豆和抹茶，茶味香濃，不過頗甜膩。www2.tvboxnow.com- P5 V7 f2 t. M! W, E. o4 J
, ?. g" o& R2 U9 ^: ?3 ztvb now,tvbnow,bttvb
; m( i" I' j( q/ D! e純芒果千層蛋糕 6吋$290% a- }+ U& V9 D! R5 ]
用上15個呂宋芒果切片做成，每一口是芒果味，但反而沒有了千層蛋糕的香滑口感。tvb now,tvbnow,bttvb; \* G7 J; o7 m. \0 g# z/ C$ I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @# L# L; a( B$ r. A0 M
 tvb now,tvbnow,bttvb9 P1 v0 r; G2 Y- u
玫瑰花千層蛋糕 6吋$218
z$ I+ _7 K0 {$ G0 z' J1 j9 p6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內裏是正常的芒果忌廉千層蛋糕，有陣陣果香又不甜膩，招牌之一。
4 k8 Q: ]; s8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 f) O! B% ^# j S1 g9 w: ?( \沛公甜品
1 H" z1 z- p+ Z5 ^8 A$ ?$ `tvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣耀華街丹納中心
9 r& j4 h+ A f+ S2 {0 o, W% h
$ B1 I! C: h* E" t/ \! B7 dwww2.tvboxnow.com
: I3 e O4 O1 F3 N1 P0 \www2.tvboxnow.com椰青肉 清甜果汁配醬tvb now,tvbnow,bttvb) B, @: p* V9 Z' H! U
Greyhound的登陸，曾經為千層蛋糕帶來另一次的小熱潮，因為這來自泰國的過江龍，crêpes cake是招牌之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b. I% O: w5 D% j. k
tvb now,tvbnow,bttvb/ a: M% }: i! [- A' t
聽中環總店的經理說，他們的班戟皮雖然由一般中央工場做，但有時太好賣，也會在餐廳的廚房即席煎和打忌廉，即場做個新的，以免客人失望。Greyhound的千層蛋糕，其實只用上十層左右的班戟，每個只高約五厘米的千層蛋糕，每層之間看上去亦不明顯，沒有Lady M的層層清清楚楚的誘惑，但這兒勝在味道夠特別，當中，又以泰國鮮椰青肉做餡的椰子千層最受歡迎。白皚皚的椰子千層蛋糕，中間夾了厚厚的、一條條的新鮮椰青肉，吃下，味道很清新，淡淡甜美的椰青為味蕾打開千層蛋糕的另一章：原來，千層也可以輕輕的、不肥不膩，難怪連男生都很喜歡這味道。事實上，其他口味像芒果和雜莓都是微微的酸、輕輕的甜，吃罷一件也完全沒有飽滯感覺，「因為新鮮生果之外，我們還刻意淋上以果汁做成的醬汁，希望在香濃的忌廉外，有水果的清甜中和膩的感覺。」公仔箱論壇" i6 ?' ]/ c+ {: A" z) ?
- M5 F$ E0 S$ \www2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U0 ^+ Z0 X" _ B
椰子千層蛋糕 每件$78公仔箱論壇' O b* p e) @! L" V
用新鮮泰國直送椰青肉加入千層蛋糕內，味道清甜，男孩也會喜歡。
+ E4 |" A9 a) @5 p6 ?2 F) I& `' }' Z) x$ D4 I( L
! a! I) i6 O: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力香蕉千層蛋糕 每件$68
- b/ [& \' O0 c/ G e香蕉令整體感覺較甜膩，但加上朱古力，小朋友必定愛不釋手。
* E, v3 n8 O" i2 y& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ F& k/ T3 P0 @: r www2.tvboxnow.com$ z; ~3 D5 z. ~9 a6 z4 n
芒果千層蛋糕 每件$68
0 }5 T4 I+ w- A; v Z$ p3 q4 D3 \tvb now,tvbnow,bttvb以泰國芒果再配芒果汁做的醬，就是全口都是芒果的香。公仔箱論壇+ ^' ?* h3 l) W$ m
5 E, E% I* `& z* g, p公仔箱論壇Greyhound Cafe
/ y0 r! Q0 r+ x" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環國際金融中心商場二期
* R( K" x1 \, u/ L6 W0 D
6 `4 U t9 n# D7 u& A9 s5 r2 U7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金龍船餅店最先掀熱潮 tvb now,tvbnow,bttvb, B1 @3 i; M( U; N5 v: L
金龍船餅店是首間從日本引入千層蛋糕的西餅店，於1999年9月推出第一代芒果味千層蛋糕，每個用最少17層班戟皮，中間加入芒果及吉士忌廉，一推出就大受歡迎，最高紀錄一日可以賣出一千個，是當年的人氣蛋糕。之後引起一輪跟風潮，如Pie&tart、A1 Bakery、皇后餅店都推出過類似的千層餅、千層蛋糕等。
4 p3 O( S! i2 q2 t% z
- M0 }- W9 w j. X2 b) J. w7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 I& W. k6 }4 R" ` J5 q$ x4 Xtvb now,tvbnow,bttvb0 [6 X& A' C f& X3 X
* u0 l' f' x y: d" ` |
發表於 2015-7-3 05:28 AM
| 