烹飪小字典A tvb now,tvbnow,bttvb. ?$ n! q8 R9 m( \1 C2 h0 L& l
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
# W- c1 u& m1 n) S6 z- W9 LAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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0 {7 _# P) ^+ |& F* E3 j4 stvb now,tvbnow,bttvbBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
0 g0 |* S$ p+ z9 m( _) n& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bisque 海鮮濃湯公仔箱論壇* x3 ?# r T( t. \) j7 G
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響tvb now,tvbnow,bttvb1 X! L" e5 m0 \9 U
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* x7 D- R7 j4 ?www2.tvboxnow.comCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食/ }' F6 J/ S/ ]1 A0 p
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \! n: ~1 \8 A( A3 @8 |% ]4 o
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
) }$ K- m* t( K2 p3 p0 k' o1 ?tvb now,tvbnow,bttvbCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用公仔箱論壇/ Q: c5 \2 R4 N3 r( f
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用tvb now,tvbnow,bttvb! m; ]9 B; Z; R8 j" M( J
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
$ p! Q6 @3 ~9 Z, a. b! ~' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉www2.tvboxnow.com) d3 p9 {$ K- k \- k8 Z4 ]
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
* c- O/ S s2 ]3 q8 i5 i! O* wwww2.tvboxnow.comF TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C7 o6 u8 z- W3 w+ v) s
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
2 X- i: E" }2 U% ?# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z4 [3 K( ~4 K: t6 Y
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味公仔箱論壇& U9 i! l3 ^, n9 |" A: l
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一3 P9 p: g8 J; o4 {
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( P: S( X. l- k公仔箱論壇Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
. D; S, R9 H4 s1 w7 x6 O9 Vwww2.tvboxnow.comGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
0 V7 O9 E/ r; o5 C7 v1 Etvb now,tvbnow,bttvbGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 ScallionTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c% `7 ~9 ]( H1 D5 v2 L T2 y4 x3 T
H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O- j0 N# E0 }# z0 S
Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售, D( B+ P/ e l2 ~: ?& o
Hors d’oeuvre 餐前小吃www2.tvboxnow.com* J6 k- R3 z M0 C- M) }8 S- X" t
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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Julienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售tvb now,tvbnow,bttvb4 j* i! N _( n, C4 [& y; D
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
# |6 Y) t. q7 Z6 V$ Stvb now,tvbnow,bttvbLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q4 n" j+ _! b7 S/ ^
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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