烹飪小字典A
# Q0 ~. V* Y# v; j" h8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售公仔箱論壇- Q4 ?+ y: X( F3 d/ `
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^. n' p% B k' {: d0 T
B
0 \7 \( B0 K$ N. rBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味2 S7 a2 _, ~% ?: W
Bisque 海鮮濃湯tvb now,tvbnow,bttvb" V; V8 l5 ]' l4 O
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
0 g/ w- {1 Y( J. z. C' ]* EC
N* J, i0 v- G, W5 m" nCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^1 I3 D0 t6 R
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯6 U Z/ K8 |2 X# O6 p
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f! y0 W9 Z w0 g; v, d% B
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
. W. m+ z* B" [! OCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用: C2 ]! j' ~0 }% B/ d
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮公仔箱論壇8 @, K1 |9 K& U
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
7 p1 R5 {6 {0 X) D4 aD & G. k7 w' J" u8 Y& ?' q2 l5 [
Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉* y( f+ l5 ^3 ?) k
E
' b! B% m& Y' stvb now,tvbnow,bttvbÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用www2.tvboxnow.com9 N8 O( N' Q3 [
F
; L% F, b+ e: G! b- {$ c. s4 q; NFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內tvb now,tvbnow,bttvb u. K9 `/ E- w: p4 p: ]8 y4 K
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
8 m! T% ^9 O" ^8 |/ B2 {公仔箱論壇Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味tvb now,tvbnow,bttvb# q$ ^! u, X9 f* p: I8 Q
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一9 q$ e4 b3 h$ u* N
G www2.tvboxnow.com( ^# |8 H) D' r% s! G: M
Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
: v" D8 G7 U* @( Y( N公仔箱論壇Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle公仔箱論壇% S, o+ {$ j; [- q7 @
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 ScallionTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M: S3 D% P6 Y& b1 {: Q! [+ X5 r
H # |- o0 k) I7 G# j+ i, e! _
Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售www2.tvboxnow.com( F/ e/ s- Z, B
Hors d’oeuvre 餐前小吃
* V! m; e' k0 ?& |5 n Ltvb now,tvbnow,bttvbHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S5 G# Q0 p* n( K5 n; s
J
& N/ K$ F+ I1 K8 L; B+ d6 bJulienne 將食物切成幼條
% ?3 g8 G; D1 _tvb now,tvbnow,bttvbK
0 M5 M( r1 K" }' m6 H( b公仔箱論壇Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售公仔箱論壇$ }: L$ y9 s8 O. C% H L
L
2 b' a; h$ u6 _0 Ztvb now,tvbnow,bttvbLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
" Z% k& ?" k& Z3 [5 U$ {Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成公仔箱論壇7 R( i4 v, g5 a8 R' x' `' ^9 }
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
| 
