, Z0 O: Q: u3 N! P5 w 菜系：安徽菜
/ i" l v( F8 W 主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。
, F! g; _4 x, _3 [) ]" `1 y( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。4 d1 u: x, k4 w# l# Q3 A% }! {* I
制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；www2.tvboxnow.com; \ @5 { s6 `1 b2 y) A1 h7 ?
2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；www2.tvboxnow.com2 A0 \7 T5 } o0 C) ]
3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；
4 l1 s) D8 ?: Y, V) F 4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；
2 D- @! e* j, X8 M; E/ A; h' Fwww2.tvboxnow.com 5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；, j5 i% M$ V5 {5 F. y- L
6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 |
發表於 2007-12-13 05:41 AM
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