本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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+ m* J& D1 u% k8 b1 X4 ^tvb now,tvbnow,bttvb材料（6人用）：
( V- g$ q5 C( V; n( d1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）tvb now,tvbnow,bttvb' S X* @- z. V- z a5 m; i& D
2.頭菜.....15克
2 S' U ~0 B$ L6 X公仔箱論壇3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
6 t1 Y+ d8 @: A& R9 M: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.雲耳（老鼠耳）.....18克公仔箱論壇2 R$ V8 i8 m: R& K* C
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
4 o: h/ Z! l1 R4 ?7 m; ^& Qtvb now,tvbnow,bttvb5 k$ ]1 I! U1 V) D
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醃雞材料：
0 S# a7 q9 q: y粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）公仔箱論壇; \4 i9 `9 O2 W9 ~4 F
淘大老抽.....1/2湯匙
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4 [0 ~, I# X/ s. v3 J
$ M0 c4 H2 Q: |8 t; pwww2.tvboxnow.com爆金針雲耳材料：公仔箱論壇% b7 E; |* L& @8 F' R! B0 v
油.....1.5湯匙
; ^5 I# @& k, q2 r. f7 B5 o' O- G! Etvb now,tvbnow,bttvb鹽.....1/4茶匙
6 ]% C" L$ i# |/ f+ etvb now,tvbnow,bttvb老薑.....1片（炒雲耳用）公仔箱論壇/ H4 h: }4 g& C3 O' i; L
紹酒.....1茶匙（灒酒用）tvb now,tvbnow,bttvb( ~$ c& f# m. Z3 v, d$ J
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j1 o8 _: { N+ [, M煀雞材料：公仔箱論壇/ I4 F' H" B! E! Y+ W
油3.....湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% Z- Z& g+ R! r1 ?9 S
老薑.....6厚片
; D) ]. D* L2 o4 R乾葱.....10粒（略拍）
2 \2 m3 H! I7 d* h/ b粗葱白.....4條（切度）
" Y% y" L5 r4 m' Dtvb now,tvbnow,bttvb上湯.....1量杯9 F: _' |% p2 t8 R" ~
水.....2湯匙
' d$ r h6 N6 I! A: i6 ~8 {tvb now,tvbnow,bttvb紹酒.....1/4量杯www2.tvboxnow.com6 ?+ q1 Y: d! N) p+ _. ~
大孖盆曬生抽.....1湯匙
6 N4 r- d. A! ~. Q公仔箱論壇黃糖.....1.5茶匙' G' c- p, g" `
日本富士蠔油.....3/4湯匙
$ F" H: v- ], b* C8 q& C/ ^# Iwww2.tvboxnow.com粉紅岩鹽.....1/8茶匙
& b) v- s" {/ u; d* Y& G% bwww2.tvboxnow.com麻油.....1/2茶匙
4 {, j& R( G& h/ n R" \公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- p5 F" Z; ]& p$ ^: D
! o4 }1 f! g% A6 ~ N* ^tvb now,tvbnow,bttvb生粉水
y; L% P0 w; l1 H9 j生粉.....3/4茶匙
. J! J: ~: W+ V$ I+ Itvb now,tvbnow,bttvb水.....2茶匙
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2 d% f4 | Q; J4 z( b做法：
7 y8 M' \0 J Y7 [+ b k公仔箱論壇1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。7 I B+ r* u; T) L6 b, E3 J! t
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。公仔箱論壇4 v5 O. G! f5 j6 d) ~$ p5 ?, M+ {
9 g3 [" _5 f- `& X, s% x2 `' A b4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。www2.tvboxnow.com: R' n4 L5 c, {% p: \. f, z
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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1 c# Z3 Z6 N6 z1 V8 B6 i2 K( ~6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。公仔箱論壇" {7 e9 m1 _ B
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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) @7 s0 V* E: I% y; }6 L$ k- Jwww2.tvboxnow.com8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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2 `! U) q p2 U8 Utvb now,tvbnow,bttvb9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。- J4 _2 U# i" F# r
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。! n6 Q8 X8 m) ^1 `2 i
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。公仔箱論壇) y# k S( a+ C+ K# k
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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$ B$ |3 C) [8 _. T9 U公仔箱論壇13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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% `3 t1 L& D V1 [4 u7 r2 Gwww2.tvboxnow.com14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。+ w# p& |/ r% P
' M2 l5 ~6 K8 k( v- T4 Wwww2.tvboxnow.com16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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