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材料（4人用)：
- @" i1 B. \: q8 v' `1 [, l; |3 y* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
8 s" t. ]6 O4 R7 N% q! W1 X公仔箱論壇2.老薑.....2片www2.tvboxnow.com. u3 d7 m! M( t; e' S2 z& k( D
3.蔥.....4條
$ T9 U* G" T6 ~4 M# I) {! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
" v+ O" S7 t# e- Y' {# T: A! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚3 T" |# O" o5 a. d! k
6.麻油.....1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 @, S& x* Z! y) k8 G
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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白滷水材料：公仔箱論壇+ p8 |7 i: I4 f0 a6 } _
1.蝦米.....68克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U9 s* B9 H0 Z F
2.蝦皮.....54克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e' s, \* M* P0 J* n
3.滾水.....4公升
) F" r" g0 P4 j! M: }! ]; q$ {8 pwww2.tvboxnow.com4.玉桂.....15克
1 O; h: v4 Y6 q) E) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.花椒.....9克
+ w4 c9 i: b. w; M2 L6.八角.....7克tvb now,tvbnow,bttvb2 x f$ t0 B. u$ v
7.草果.....3個
7 C- p6 K( B$ P+ Y8 d9 B% K7 ptvb now,tvbnow,bttvb8.陳皮.....1/2 個www2.tvboxnow.com2 H% v% I/ F, I6 l& _( e
9.甘草.....10克www2.tvboxnow.com4 |5 M/ u* f! A5 n! `/ v, V0 x' \
10.香葉.....6克
- y9 R! Q! [1 j8 g, ^ y11.沙薑.....15克
8 M( @" d7 a5 V- Gwww2.tvboxnow.com12.老薑.....3厚片www2.tvboxnow.com% H6 _* O' K& ? a. X6 N* ~
13.玫瑰露酒.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- Y! o# n! Q& [6 X. i, B4 k
14.越南60度魚露..... 3湯匙
' r1 `4 z. X7 P% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.粗海鹽.....500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q/ k, q" r6 U2 P& j
2 w& t3 {% s! X+ @2 X0 W. b' [: D( M# Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 z0 C2 Q2 w" T5 l0 Y6 g
做法：1 W; ]8 E8 }6 T! y
1.首先準備做白滷水。
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% k7 e2 \- u1 t z公仔箱論壇2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。4 |! [" a# V3 q8 e! F* V, p4 U
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3.滷水料同樣沖水。www2.tvboxnow.com& u+ a. Z) n2 `$ k, `
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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1 V5 \# G# r" u% u8 x5 p stvb now,tvbnow,bttvb5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。公仔箱論壇$ L9 c! s6 s7 x4 |6 B( E* A3 [; b3 L
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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7 J% Z; i! _: o* c- V4 ~- e+ @tvb now,tvbnow,bttvb7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。6 M. H- {$ O7 ?/ u( `
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。公仔箱論壇& s2 Y6 @# a3 o/ v
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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; u: _" L( f2 J r) u. b# h% X註：
3 v" P3 f' L+ f5 f+ Ktvb now,tvbnow,bttvb1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。tvb now,tvbnow,bttvb7 @2 C( D9 v' f0 J( a' A/ N
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。% d2 K- _7 E( t' z% O2 ]8 X
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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