[中式食譜] 金針雲耳煀雞

nt1972

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. {) a! _' O' H- X材料（6人用）：
( ]( ~7 ^) |% j5 X% I1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
  Q% C1 a9 q: `) Q4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.頭菜.....15克
1 z0 H- U5 h/ g3 T7 z7 Ntvb now,tvbnow,bttvb3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）公仔箱論壇7 R5 H* i' G% E
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
" e# e0 n) x8 d$ G5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）tvb now,tvbnow,bttvb; c" C. {; u. b- W
tvb now,tvbnow,bttvb7 O, k' l, @# @0 _7 p

1 j/ v2 k8 c' D) E+ x$ o7 R- e醃雞材料：
2 u6 Q6 h. e; e9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
8 P  @% F, P+ l0 L% E6 Xwww2.tvboxnow.com淘大老抽.....1/2湯匙: b  Q% c8 y" z
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爆金針雲耳材料：
) R+ B9 [$ d3 \  V2 R" G3 J$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油.....1.5湯匙
" ~1 R) U3 s6 f鹽.....1/4茶匙
2 m$ |/ E" u, F7 i3 x5 Mtvb now,tvbnow,bttvb老薑.....1片（炒雲耳用）
+ b& P4 ~1 L# O' f, ztvb now,tvbnow,bttvb紹酒.....1茶匙（灒酒用）
# J9 W8 `' Z  sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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煀雞材料：
$ `2 A2 \: J5 V) G1 fwww2.tvboxnow.com油3.....湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x/ ]5 I# A. W4 `0 h. j
老薑.....6厚片
+ F) b9 e, ]2 z2 Y/ A公仔箱論壇乾葱.....10粒（略拍）www2.tvboxnow.com& X' [& a: i9 \: p9 f/ E; L
粗葱白.....4條（切度）公仔箱論壇% A. |( P! x6 b' ~
上湯.....1量杯
5 @$ |: p2 p/ U$ H$ Qwww2.tvboxnow.com水.....2湯匙
% v: Y% H( w: Wtvb now,tvbnow,bttvb紹酒.....1/4量杯tvb now,tvbnow,bttvb- Q" V2 `/ B* D: @7 m' q
大孖盆曬生抽.....1湯匙
) F/ i( F5 N* N- G; T6 R$ w# [% @公仔箱論壇黃糖.....1.5茶匙公仔箱論壇# \! E4 P& a4 g, J
日本富士蠔油.....3/4湯匙www2.tvboxnow.com' v6 h9 w% T; B2 j* k
粉紅岩鹽.....1/8茶匙
5 F& F$ I0 q9 C: V6 }6 G7 i6 Qwww2.tvboxnow.com麻油.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q7 G! R: a6 h3 g0 L) s# H
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: C  ~$ m# Y- C, E0 D0 Qtvb now,tvbnow,bttvb生粉水公仔箱論壇! w* y4 E* c0 E2 S# X3 N
生粉.....3/4茶匙
! E0 ~$ V" I. Y公仔箱論壇水.....2茶匙
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) C! d( @; W3 C$ n" o- `tvb now,tvbnow,bttvb做法：
& e# t! y" v5 n/ L# Y* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。www2.tvboxnow.com" l, |) K# Z; p. S; q( `
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。tvb now,tvbnow,bttvb" w4 k/ h2 o1 j

4 c$ V9 W  [. ?( B) @& }& C! g3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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! y( @9 p" a! }+ l5 t5 x3 W4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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( G% S9 E, k) [8 X: P* G' j5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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5 J- C% k. q7 [$ n5 r. L公仔箱論壇6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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- z. T( i- F) T- g8 s- j* o9 X7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。公仔箱論壇( R5 G& Z! ?3 V7 [  D
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb2 v2 a1 g/ V$ D( X. m* {: W

- R) T: U% J5 ^' E; {15.用少許麻油掃雞皮。公仔箱論壇: F9 y8 z- G& V- \0 Y
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。