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材料（4人用)：
" ]% T( ?7 [5 d1 c) l) `( o0 @1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚tvb now,tvbnow,bttvb' {6 T3 ], b# Y+ j8 i0 y1 {
2.老薑.....2片& f& W, W e2 a0 e% l/ V8 R- \
3.蔥.....4條
9 R# \, u. n9 x% w$ @+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚www2.tvboxnow.com( z5 w/ N/ e2 X$ g1 g# n- h
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
1 q3 Z* p3 f0 D; P6.麻油.....1/2茶匙
. [# a; f$ J3 q% H8 s3 Ptvb now,tvbnow,bttvb7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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白滷水材料：
+ b, I/ o& J& a9 N8 A( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蝦米.....68克
6 i4 u7 y' \( ]; l% b2.蝦皮.....54克tvb now,tvbnow,bttvb2 u/ I7 Z5 l) }& @9 b
3.滾水.....4公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U4 y% R- t5 W) j/ v; [
4.玉桂.....15克
) B* s% n/ C8 t5.花椒.....9克公仔箱論壇) C$ |' f. t# `* z- v% v! e
6.八角.....7克
7 i2 N/ q3 B p' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.草果.....3個
5 {6 d6 v: i- D" a/ N4 [3 s. W公仔箱論壇8.陳皮.....1/2 個
M1 q/ }4 X) F公仔箱論壇9.甘草.....10克9 _3 e6 t$ M G* I7 b/ ~4 O
10.香葉.....6克公仔箱論壇1 J& }, A/ P p3 f
11.沙薑.....15克
9 Q9 I- V+ I+ L3 @; Zwww2.tvboxnow.com12.老薑.....3厚片tvb now,tvbnow,bttvb2 E: |+ B8 z; {* p5 _9 Q9 x
13.玫瑰露酒.....1湯匙
6 z4 k/ _" l1 Z1 {' Q6 B5 p14.越南60度魚露..... 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ S& V* C- \4 I r$ l9 [) Q# J% a, n! x
15.粗海鹽.....500克
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做法：
( e" `3 ~( S' Q. n0 D7 v公仔箱論壇1.首先準備做白滷水。
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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- x5 i* I2 N# F1 I, |/ kwww2.tvboxnow.com3.滷水料同樣沖水。4 n- t R. O5 i0 p! C9 \9 f/ q) ?
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。2 b; H2 ~0 _8 }" x4 f; V
4 p+ w a! |9 \! t# a! g6 j3 J+ I7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. l7 D) V* v/ z4 F% ^
$ A+ Q' Y0 X3 rwww2.tvboxnow.com9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。www2.tvboxnow.com6 D1 n/ ^& z5 f5 l! y% B* H& H/ R3 \
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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註：www2.tvboxnow.com+ ^( f) L$ v \9 ^
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。- q! A. Z! L2 I# h2 y1 m( o
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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