許多人餐餐無肉不歡，但對胰臟癌患者而言，化學或放射線治療後，食慾下降，常有厭惡吃肉的情況，偏偏肉類也是蛋白質的重要攝取來源之一，可補充因治療流失的體力和能量。面對需求和排斥間的相互拉距，營養師建議善用味道強烈的天然食材，增加食物風味，以提振食慾。
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* Z2 C7 m+ p. d! V" T9 j' ztvb now,tvbnow,bttvb胰臟切除手術 葡萄糖失衡損營養7 S8 u% Y! e* {
苗栗大千綜合醫院營養師涂禹晴表示，有研究指出，肥胖或少量體能活動的女性，升糖負荷、果糖的攝取與罹患胰臟癌的危險性，有顯著的相關性。而葡萄糖的代謝異常，可能也是罹患胰臟癌的因素之一。tvb now,tvbnow,bttvb4 U- `5 Z& [4 l% Q: |( ^- Y0 {
胰臟癌的進程快速，大部分在診斷出來時已是晚期的狀況。胰臟癌的治療方式主要以手術切除為優先考量，但容易有胃輕癱、體液與電解質不平衡、高血糖、脂質吸收不良、維生素與礦物質吸收不良等副作用。tvb now,tvbnow,bttvb) W/ d. H/ Q* k
當切除的部位超過70%時，因胰島素為葡萄糖代謝所需，所以飲食需控制醣類的飲食；當切除部位超過90%，可能因營養素吸收不良的問題，需補充胰臟酵素幫助消化吸收，並且限制脂質飲食。
! y! u, D& `9 I+ D( j* {- ]0 i/ L術後視肉如敵 薑蒜點綴添味公仔箱論壇9 S# q* g0 {4 o7 ^' z% w
化學治療或放射線治療對胰臟癌也有不錯的止痛效果，不過常見術後的副作用，包括食慾不佳、厭食、噁心、嘔吐。公仔箱論壇0 C3 s9 Y% y1 e1 X% t4 e# C/ [
涂禹晴營養師表示，如何在上述副作用發作時，讓胰臟癌患者增加進食量、促進食慾、補充足夠的營養，是相當重要的課題。輔導過程常見胰臟癌患者接受治療後，對於肉類的接受度會降低，厭惡肉類的味道，此時建議使用味道強烈的天然食材，如九層塔、蔥、薑、蒜、蕃茄、鳳梨、枸杞、紅棗、八角、味噌等食材，來增加食物的風味，以促進食慾。7 _7 g8 s3 c+ S7 a; f
味噌鮭魚燉飯
# L' T- h" L+ u1 H● 材料：鮭魚塊200公克、菠菜葉30公克、白米100公克、洋蔥塊20公克、海鮮高湯 600c.c.。公仔箱論壇' m, S. P' n& [3 L
0 G! B+ s' p) h! i● 調味料：紅味噌1小匙、七味粉少許。公仔箱論壇6 d4 n5 u q2 j8 O) I
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● 作法：www2.tvboxnow.com$ P: ~, E3 {0 G. A( V5 g3 L) A
1. 白米洗淨，先泡水約15 分鐘後取出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T6 J: z9 r" K- w0 n6 A
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2. 取平底鍋，倒入少許油，加入洋蔥塊、鮭魚塊炒香後，再放入白米炒香。
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3. 加入300 c.c.的海鮮高湯和味噌，以小火炒至白米約五分熟。
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+ L( Z$ G9 I- {& b1 {* l0 Etvb now,tvbnow,bttvb4. 加入剩餘的海鮮高湯，並以小火炒至白米全熟，最後加入七味粉和菠菜葉拌勻即可。
# B; \6 `' T$ N) v7 f# ?* J4 B- d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q" z2 m2 ]) v2 R
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7 D& ]3 o! e V" S- P" G公仔箱論壇鳳梨雞肉片
( J$ s, S; ^0 Y6 C● 材料：雞胸肉50公克、鳳梨片30公克、蒜片1/4大匙。
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● 調味料：醬油1/4小匙、細砂糖1/4小匙、鳳梨汁50c.c.、太白粉1/4小匙、水20c.c.。3 i, @! N7 g& j v
{$ @# \- O" dwww2.tvboxnow.com● 作法：tvb now,tvbnow,bttvb1 C+ F1 ?. A" y9 H1 n
1. 雞胸肉片洗淨，瀝乾水分，放入大碗中加入醬油和細砂糖拌勻備用。
7 @3 |5 ?1 _+ e2 r4 I+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 C& {7 q7 W2 f; [
2. 鳳梨片取出切塊備用。公仔箱論壇4 R/ ^; r2 U& d9 p2 I
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3. 熱鍋倒入少量油，放入蒜片小火炒香，再加入雞胸肉、鳳梨塊續炒至變色，淋入鳳梨汁拌勻煮至湯汁略收乾。
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1 M$ Q5 q; k+ c7 W* E; M: |公仔箱論壇4. 將太白粉加水調勻，當作法3微滾時均勻淋入拌勻即可。4 h0 u0 r6 a7 P- U& _. _5 p& x) h& R8 L
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http://tw.news.yahoo.com/胰臟癌患厭惡肉味-善加味噌調味-041517667.html |
發表於 2013-8-23 08:52 AM
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