如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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, O# S, T/ T# `7 [4 utvb now,tvbnow,bttvb彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。www2.tvboxnow.com2 {3 _# A# ~4 f
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。公仔箱論壇' O3 r- \5 W" N" o! h& H
1.多種抗氧化成分可防癌
. y8 O4 [8 Q2 b# Gtvb now,tvbnow,bttvb高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C* j I( _( k4 n8 Q) b" E
2.維生素U改善胃潰瘍
- q7 c0 ^# Y& b& E$ e& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。$ T; f# F# i& E1 c
3.豐富纖維穩定血糖和血脂www2.tvboxnow.com& y4 b ]: s: t7 ~9 Z0 m
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。tvb now,tvbnow,bttvb# ~( h6 d( k5 c- _; a2 [
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* f& b) L0 w9 I/ m- V- D, r4.維生素K預防骨質疏鬆公仔箱論壇% ~0 `1 B" G* c; C
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
& B% d1 j1 p7 [; |/ R7 X9 h! A- a公仔箱論壇【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
" I2 B% a& c* v● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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2 p. z: f! L7 C3 i$ @/ m) N● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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( b4 ~# P; I3 M+ G2 L$ F6 o# h) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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. O2 S$ a- j: g; j0 R公仔箱論壇● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。公仔箱論壇+ ^# ?# t+ m9 g6 d* o5 X
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4 Y( q, z- H: L& d7 i- ttvb now,tvbnow,bttvb● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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( {$ Y) @4 B4 b9 D* j! @www2.tvboxnow.com【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
5 v* Y3 b# E2 O0 ^tvb now,tvbnow,bttvb● 材料：* D9 j2 \. y; h+ F
% z* M! x: C& C3 z3 Z+ _www2.tvboxnow.com（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
5 b, {2 R2 y6 S2 dtvb now,tvbnow,bttvb（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
$ P# b1 E3 g4 v) ]4 x5 nwww2.tvboxnow.com● 調味料：
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。公仔箱論壇+ M) N6 `& G) R' J1 o9 d
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。公仔箱論壇- @" J Z6 V9 {9 ~
● 做法：www2.tvboxnow.com" n- H3 O: f" e
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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2. 將調味料C與材料B拌勻。www2.tvboxnow.com Y0 Q. a/ G I+ a+ a
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+ n9 p1 i4 Y. l7 n0 a3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。www2.tvboxnow.com6 K" j' c0 @: Z$ q
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7 A6 _# r. R2 M7 X0 V: q$ T: c: N公仔箱論壇● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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8 J1 |! n0 c g& Y! l) Z● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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9 s+ S+ {% L5 q& n* l/ e: V2 m" p) Y$ W【營養師小叮嚀】
1 _2 G4 y, m: X4 w J6 k2 G廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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