材料：(3條)
1 J+ r$ F' T. q$ q/ u3 B: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中種材料：
4 u! N d* @; x& t. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筋粉.....245g
0 U' ~: a3 o, H i: D6 e8 u- S水.....140g
* f! e- u) S6 c* X) ^, ?www2.tvboxnow.com鮮酵母.....7g* i* a/ n% ^+ \2 c# R
鹽.....3.5g公仔箱論壇+ M3 I# ?. s# z: G+ \
脫脂奶粉.....7g
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主麵糰材料：
+ G* q9 }; w9 R' Z) [: V公仔箱論壇筋粉.....105g* q7 C h$ v" d% j4 H/ |5 c
水.....87.5gtvb now,tvbnow,bttvb5 P: m7 |# k T* o# _) @
海鹽.....3.5gtvb now,tvbnow,bttvb% _$ w$ @' i: I7 Z
鮮酵母.....3.5g公仔箱論壇+ J* K: B! m, u* ?$ L
砂糖.....34.5g
/ [$ k5 U$ [2 H) y3 N$ U公仔箱論壇Crème Fraiche.....70g公仔箱論壇0 Z* O3 Q9 ^! m
www2.tvboxnow.com& H+ \8 H9 g* I# [* M) Q: A
6 Q+ T3 \. n2 \! g* N做法：& D3 m# y/ B( E V. U, ?: P
1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。tvb now,tvbnow,bttvb1 E3 S8 g2 p3 c) c
* b! c4 o- R0 D3 V2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。
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3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。) [# ^% \" Q, C3 C. G- H) \) k7 D1 Z- @
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4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。
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5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。2 u$ u& J* z* _& a4 \
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6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。
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& l$ H Q" o1 @+ P) ]+ R; etvb now,tvbnow,bttvb7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% q1 [% B' C% T
4 f' s. b* L- z% W4 ^% R- E公仔箱論壇8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。
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Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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