1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
; _" _. L% G+ t8 n) T4 `公仔箱論壇2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p: u7 ^* V8 H) K4 @9 |
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味tvb now,tvbnow,bttvb9 x! q5 a5 p4 q$ D8 v. Z
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!公仔箱論壇" b4 _6 C# }( w l8 [9 {) _
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
9 M# T" d, \( U2 Q @% n2 ^. gtvb now,tvbnow,bttvb6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!4 C1 z1 R- y# A4 a
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
$ e+ z" ]5 y) X+ \5 A; p9 q q8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了www2.tvboxnow.com& N+ r( O* v$ B
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了公仔箱論壇3 I& v! [- E- B6 h
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了tvb now,tvbnow,bttvb2 [5 h+ R x. Y& Q6 ^% U* i, H
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
: d2 }2 ]9 U3 T9 ]- b7 h9 B& A0 K. J公仔箱論壇12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!tvb now,tvbnow,bttvb7 B& D+ z, E# H( n+ k
13.加入一大勺豆瓣酱!公仔箱論壇5 r% a% |' ^% H0 }
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
5 d: z' v! C4 x$ ~15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶& H, u* N# I7 J/ b% X0 g
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
1 d' i: v+ F; F) h5 O3 t17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
) X% M7 S- J+ m3 O* q5 _公仔箱論壇18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
| 