[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N+ L, v; b, i1 v8 K" Z

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。% d/ [; E7 N# T$ ?0 z( f

魚類：www2.tvboxnow.com$ i/ ]0 L2 f2 d* s
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。

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龍躉
產地：澳洲 7 Z+ @& j7 L. m
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 www2.tvboxnow.com6 q# o) b# K9 k* n6 _
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣www2.tvboxnow.com( f: J) c, h7 ~) ~

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冧蚌公仔箱論壇2 q- }% K' q. I" ] a
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月公仔箱論壇$ {: N z0 @" M/ E
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。
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皇帝星www2.tvboxnow.com% F5 U$ p. i( I, I4 N: ?
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]* R3 n) H* D8 G, S4 d* A
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 8 \% a6 u- Z& W6 k* s
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球

老鼠斑
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb" v$ s, q6 F2 x
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 4 \" u( \5 g: X+ O0 ^
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 www2.tvboxnow.com' n2 u+ y6 q6 m( |: J
最佳食法：清蒸
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泥鯭 ( B/ f4 F9 p! {+ G" ^5 f
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb/ Y5 G. t3 h/ \5 S) D+ D% c
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 tvb now,tvbnow,bttvb1 n7 h8 n8 o h0 I0 }7 x
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸
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黃腳鱲
產地：本港水域 tvb now,tvbnow,bttvb& J4 _( X% `8 R
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 # k: h) F# [9 N
最佳食法：清蒸、刺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j6 b2 K7 T2 I7 _* ?

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金鼓
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 tvb now,tvbnow,bttvb1 `+ s+ w6 {9 e" }
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。公仔箱論壇: q; O/ @) J1 U! N# f; s
最佳食法：清蒸、刺身亦可。公仔箱論壇; N6 s: f" \! n% c, Y5 ~" w
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海鰻www2.tvboxnow.com! p! l4 w) f" ?! y9 i8 [
產地：南沙群島公仔箱論壇0 E3 K2 {) Z, D
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]0 R7 M( E, }- j, O( C0 \" M
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb4 \: y# m) P" a' h0 s
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 www2.tvboxnow.com$ Y3 c3 K4 @; C3 I7 e( N/ b, j) O
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。www2.tvboxnow.com- }. b% k: _7 Y K5 o
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花蛤7 Q0 E" m8 ?$ M- k
產地：中國南北海區 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~ ^2 f( p" @$ b, c0 T w
當造期：一年四季，入夏最佳。 www2.tvboxnow.com* U/ O# k# \% ^) r
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 ' ~6 ` g/ ^6 _: Y
最佳食法：白烚，炒
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扇貝
產地：大連 " L' U/ \( Z/ A- V& @8 ~: j
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb; z* V# P+ w) ~9 f% q! W
最佳食法：清蒸、炒

蟶子皇
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 www2.tvboxnow.com) F' ~5 i2 z2 H
最佳食法：清蒸、炒- l$ i5 J/ M' z9 ?

鮑魚3 o3 Y: ^* [  t' b+ y
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \  N5 C7 D) S0 D) n! x
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb) R2 |# T% ^- X( M! @* x
最佳食法：清蒸、炒
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蝦類：www2.tvboxnow.com1 j/ Z& X2 d1 z7 e
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 . Y# W0 Q% m  _2 X! l
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。公仔箱論壇* L2 q, C. h" U" U1 A% j' f
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琵琶蝦( m, j4 c4 d& j" U, ~& i% H) ?
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。tvb now,tvbnow,bttvb0 B; `3 W7 P; b3 n. n

公仔箱論壇! _& G( }% x& a& ]2 u8 h& K
珠龍tvb now,tvbnow,bttvb- Z1 O: C7 a0 o1 j2 I: i
產地：海南島公仔箱論壇* I. h& O9 I: ~5 Y. N0 m
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 www2.tvboxnow.com9 W* p' \4 E# y5 a k) k" r
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

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九蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @5 R6 l% Q9 [9 l' M! P, F
產地：后海灣、流浮山一帶 " d" _: k- O* A4 j ]
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 www2.tvboxnow.com) J% |6 J+ f3 C2 J |
食味：蝦味最濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb; |8 ^" q' t& W
最佳食法：白灼

頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。' }+ Z3 U* t8 E7 L* e3 p) r
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針墨魚! Q5 A6 k, Y1 u$ P$ ] W
產地：香港水域
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特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 www2.tvboxnow.com F) l. d! p* p. @- m/ A2 p
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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