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. d. i, C8 V& b* u/ ^( b公仔箱論壇今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米www2.tvboxnow.com1 Q X X, ?( _6 V7 P5 O5 r r8 f, k) e
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攝影/撰文：鄭巧雲
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+ Q- {1 F9 e* D6 ?+ q# |tvb now,tvbnow,bttvb 老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！
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烹制材料(三人份)
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材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)
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. e9 W& S9 I8 M) wwww2.tvboxnow.com 腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)
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- e' k3 R. q2 c8 L3 dtvb now,tvbnow,bttvb 1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。
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6 h# {' K, W& X8 Q% @tvb now,tvbnow,bttvb 2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。tvb now,tvbnow,bttvb* P- K( `$ u. z* W, v
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3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。公仔箱論壇3 m7 p$ `3 {+ T z5 z
2 q* \% g: c% Y0 ]0 p8 b 4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。
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5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。. }5 P" O' X6 \
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6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。: Y+ E* r/ B0 _
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1 ~0 Q- H( Q) ` A. E 1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。
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2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。& B* i6 U" V# O) _
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3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。
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. w4 S G7 N4 _& W公仔箱論壇 4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。tvb now,tvbnow,bttvb# W V. E! c; ~; R$ p8 i& F2 {
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5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。 tvb now,tvbnow,bttvb V+ X8 v+ g5 h: w4 U
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延伸閱讀：: x: w4 J9 h. t" W$ N
3 @& ~( n1 _1 w% [; e6 i8 h Q/ s: c# }tvb now,tvbnow,bttvbCereal Flakes Healthier Than Puffs公仔箱論壇8 M; A* H2 @. Y# b! K
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Cola Causes damage to Women's Bones
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Modern Studies of Vegetarian Therapywww2.tvboxnow.com1 U* r" A, @7 D% b. O
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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