 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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0 ]' @* G, z* d% O公仔箱論壇以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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t, j" X8 C6 \% x2 \* z3 {9 }www2.tvboxnow.com【毛豆的營養】tvb now,tvbnow,bttvb0 |- O8 |( N4 |7 i# l8 I* ~4 H
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t. D- n6 u3 X" x0 v( {* r( a
, l z6 |- z8 k: w公仔箱論壇此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
" E- u0 G3 N0 v6 t" E4 t( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z. A8 g4 J3 I) d
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。www2.tvboxnow.com5 H, _% R; H& d1 W3 V; F
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！www2.tvboxnow.com" [# ]" h, ^1 ?6 b! ^8 K" s
% C/ z: n+ h3 d; h% q) }9 Htvb now,tvbnow,bttvb了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。www2.tvboxnow.com0 O: P0 F( U6 \7 p7 l: s& k4 J1 [
$ R. t' y" ^* Y! Y. L% Y; K0 }【如何挑選毛豆】
, g1 h% y d( @$ o: y放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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8 X) G2 b w( F/ j7 r, cwww2.tvboxnow.com〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
* j7 Z' L# X. ]' Swww2.tvboxnow.com1.茸毛濃密，呈青綠色
/ M9 }/ s& T9 B3 [& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.豆粒排列整齊且飽滿
, d$ C1 M0 D( N/ dtvb now,tvbnow,bttvb3.豆莢排列緊密
# T& J3 _. O- K1 H/ ~( j- Z4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
* ]( \7 A# C+ Ewww2.tvboxnow.com〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
?* S$ @8 Y. j8 w$ M8 `tvb now,tvbnow,bttvb1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
. H( }% a3 T- e- owww2.tvboxnow.com【如何保存毛豆】
; _+ x# i2 p* x7 N& D$ g+ E收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f& n6 Q% h" c! m. A
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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u5 G, o/ x# ?4 twww2.tvboxnow.com【鹽味毛豆食譜】8 d7 l# S$ [0 D& E5 B
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子www2.tvboxnow.com, w$ b9 \& y4 h) v4 ?
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〈作法〉
- Y. B/ {" ^ H+ Mwww2.tvboxnow.com步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。www2.tvboxnow.com) W1 ]3 d A- D/ z
5 K. Q% E, I9 C# W, N步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]" O" a/ D; i& o1 H
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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