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[健康資訊] 嫩豆腐無法補充鈣質?豆漿、豆皮、天貝11種豆製品營養好處比一比


2 k& P0 h/ m! s/ V) d7 Gwww2.tvboxnow.com嫩豆腐無法補充鈣質?豆漿、豆皮、天貝11種豆製品營養好處比一比。
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' [  V0 H+ X/ A: m, v- c  z大豆製品是餐桌常見的食材,在人類飲食中已有約有數千年的歷史,相傳豆腐的製作方法,始於中國漢朝,如今我們除了豆腐以外,還有各種豆製品,如豆皮、豆乾、豆腐、凍豆腐、油豆腐、百頁豆腐等,一起來認識大豆製品的營養吧!大豆與其豆製品的優點大豆屬於植物性優質蛋白質,在「豆魚蛋肉類」中列在第1順位,可見大豆的營養價值。大豆不僅無膽固醇且含卵磷脂,其中大豆異黃酮和植化素可疏緩女性更年期症狀,預防骨質疏鬆、降低膽固醇和心血管疾病tvb now,tvbnow,bttvb+ w) h7 T! \( c$ D0 `3 F
圖/大豆是優質蛋白質。農業兒童網提供
3 s) K6 V5 |% Xwww2.tvboxnow.com豆子吃多易脹氣怎麼辦?有人說吃大豆會脹氣,這是因為大豆含有蜜三糖(棉籽糖)、水蘇糖和毛蕊花糖等寡糖,腸道無法吸收,因此被腸道菌消化成氣體,使我們吃多了容易脹氣。tvb now,tvbnow,bttvb, ~/ e9 |/ x: s0 ]* f/ \
如果要避免脹氣,可以先將豆子泡水催芽,加熱40分鐘以上烹煮,減少大豆裡的寡糖就可以囉!公仔箱論壇! z  q- U( k4 q
認識大豆製品的製程和豆製品的營養重點豆漿大豆泡水、蒸煮,濾渣。每100克含有32大卡、3.6克蛋白質。一個馬克杯(300c.c.)約含有1.5顆蛋的蛋白質。$ L9 V, C8 T( K3 B; c0 t. X0 y$ C
豆皮豆漿加熱時,表面凝結成的薄膜,挑起薄膜晾乾後,成為豆皮。
1 ?* l6 L2 z% d" ], U1 q& Itvb now,tvbnow,bttvb豆皮的蛋白質很豐富,一片薄豆皮(33公克)就有一顆蛋的蛋白質量;維生素B6含量也高,每100克(3片)的豆皮中有0.62毫克的維生素B6,可滿足3~4個成年人每日建議攝取量。如要吃的健康,建議減少或避免炸豆皮。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v  V! i9 n" j$ ~$ m  \+ \( G
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7 U+ `, E. n) p: y9 ^/ ~公仔箱論壇豆腐在煮滾的豆漿中加入凝固劑,等蛋白質變性凝固,再加壓去除水分後形成。豆腐的營養成分會因爲加工使用的凝固劑不同而有差異。
7 t& s: u+ `+ J1 h公仔箱論壇圖/一份臭豆腐大概有500大卡。農業兒童網提供•  傳統板豆腐
1 _8 O3 i* }! h5 e公仔箱論壇因添加石膏(硫酸鈣),鈣質營養較多,可以幫助維持牙齒與骨骼的健康。
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3 j0 [3 Y* ]( j: ~tvb now,tvbnow,bttvb•  鹽滷豆腐

0 _, n* O% E8 n9 Wtvb now,tvbnow,bttvb鹽滷作為凝固劑(氯化鎂),因此礦物質鎂營養較多,有助於心臟、肌肉及神經的正常功能,幫助身體正常代謝。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J" h! c: c. |8 R5 P. b0 Q4 A
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•  板豆腐
! G& U& H0 N" `" }" swww2.tvboxnow.com田字型一份有四格,一格約80~100克,含有約8克(等於一顆蛋)的蛋白質量,鈣質為140毫克,熱量約88大卡。板豆腐冷凍後就成為我們熟知的凍豆腐。
: m& s. z8 @; tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* y) K9 W5 s2 |•  嫩豆腐
/ Y6 l8 t% H( D; l& X+ U& c+ V8 mtvb now,tvbnow,bttvb嫩豆腐因為含水量高,口感柔嫩滑順,在凝固劑上使用的是葡萄糖酸內酯(GDL),和傳統豆腐使用的硫酸鈣不同,因此無法補充鈣質喔!www2.tvboxnow.com4 o/ u* j( k7 |  `; l( N

# h1 e: Z# W+ n( v5 }•  油豆腐
  b8 }. I/ R' [0 T- M. x  CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將板豆腐或嫩豆腐拿去油炸即為油豆腐。兩塊三角油豆腐約為55公克,約88大卡和7克蛋白質,並含有脂肪7克。平時吃的時候,要注意使用油的好壞,避免過量攝取,造成熱量囤積。tvb now,tvbnow,bttvb2 O9 _" G, C% g) U2 m

& p# `) t& c, u2 i  |* m* ]9 r•  百頁豆腐www2.tvboxnow.com! N2 j7 Q2 a! n9 m+ r& c% L4 f
由水、大豆蛋白、澱粉、大豆油與調味料均勻乳化後製成。因為油脂和澱粉較多,是建議少吃的加工食品。每100克的百頁豆腐將近200大卡,含有13.1公克蛋白質量(約等於2顆蛋),脂肪約13.1公克(約1匙白色塑膠湯匙的油脂量)。5 Q5 S4 ?4 m5 k) O: C, m+ ~. m8 |

6 w2 J5 e9 J+ m0 H1 Gtvb now,tvbnow,bttvb•  臭豆腐
7 d' ~; b8 d! e/ J' Q) K傳統做法是利用大白菜、高麗菜、芥菜等產量過盛的蔬菜,讓這些蔬菜發酵產生「菜梗水」,再加入豆腐渣,繼續發酵成「臭滷水」,而後將老豆腐置於滷水中,讓植物性蛋白質發酵。
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需要注意的是,炸臭豆腐油脂和熱量較高,搭配的醬汁或湯汁的鈉含量也高,建議選擇清蒸不含醬汁比較健康,也要注意衛生製作來源。
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炸臭豆腐一份(5塊)營養成分約500多大卡,12~25克蛋白質(每一家豆腐的含水量不同),油脂約20克以上。而清蒸臭豆腐一份約為200多大卡。

1 t) n7 f7 s! R& Rwww2.tvboxnow.com豆乾豆腐經加壓、烘乾而成。豆乾水分含量少,所以蛋白質和鈣質含量相對豆腐高。100克小方豆乾(約2片半),含有17公克蛋白質量(等於2.5顆蛋),鈣質685毫克,是傳統豆腐的5倍、棟豆腐的3倍左右。
7 H+ a6 ^/ \, x* a/ A4 K; B天貝(Tempeh)是印尼的傳統發酵食品,由黃豆製成,將黃豆煮熟後,加入少孢根黴菌(Rhizopus oligosporus)發酵而成。
0 F9 N* J0 j+ m7 i: U每100克約200大卡,20克蛋白質(等於3顆蛋的蛋白質量)。由於蛋白質經發酵能讓細菌將營養素分解成小分子,讓身體更容易吸收,近年來在健身和健康界颳起一陣炫風。
0 f) ?2 N6 Q7 K  j( v. nwww2.tvboxnow.com圖/天貝不是貝類,而是豆製品。 農業兒童網提供
# {7 Z- E! V$ w" Q2 U) |1 }豆製品想要吃得營養、健康,認識食物的來源製程很重要。首推台灣本土種植的黃豆,在種植的風土上更適合台灣居民以外,也沒有基因改造問題。tvb now,tvbnow,bttvb  Q$ H$ ]! L; F% m+ a7 |) h
在營養方面,想補充鈣質可選擇板豆腐,凍豆腐、豆乾;若想補充蛋白質,豆皮、天貝、豆乾是很好的選項。油炸過後的油豆腐和百頁豆腐的油脂含量較高,偶爾吃就好,也要記得不要過量食用喔!
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