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[健康資訊] 嫩豆腐無法補充鈣質?豆漿、豆皮、天貝11種豆製品營養好處比一比


6 g" U% T' m. N) B9 K1 ^公仔箱論壇嫩豆腐無法補充鈣質?豆漿、豆皮、天貝11種豆製品營養好處比一比。
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' T: t6 D$ r3 {6 c大豆製品是餐桌常見的食材,在人類飲食中已有約有數千年的歷史,相傳豆腐的製作方法,始於中國漢朝,如今我們除了豆腐以外,還有各種豆製品,如豆皮、豆乾、豆腐、凍豆腐、油豆腐、百頁豆腐等,一起來認識大豆製品的營養吧!大豆與其豆製品的優點大豆屬於植物性優質蛋白質,在「豆魚蛋肉類」中列在第1順位,可見大豆的營養價值。大豆不僅無膽固醇且含卵磷脂,其中大豆異黃酮和植化素可疏緩女性更年期症狀,預防骨質疏鬆、降低膽固醇和心血管疾病
, g! `" Y& _1 S: y, \tvb now,tvbnow,bttvb圖/大豆是優質蛋白質。農業兒童網提供tvb now,tvbnow,bttvb( L7 W$ r' |6 ?7 `
豆子吃多易脹氣怎麼辦?有人說吃大豆會脹氣,這是因為大豆含有蜜三糖(棉籽糖)、水蘇糖和毛蕊花糖等寡糖,腸道無法吸收,因此被腸道菌消化成氣體,使我們吃多了容易脹氣。
  o1 z& F) j5 A& J, ]5 A公仔箱論壇如果要避免脹氣,可以先將豆子泡水催芽,加熱40分鐘以上烹煮,減少大豆裡的寡糖就可以囉!tvb now,tvbnow,bttvb0 T: K" @3 R  }& f. ^
認識大豆製品的製程和豆製品的營養重點豆漿大豆泡水、蒸煮,濾渣。每100克含有32大卡、3.6克蛋白質。一個馬克杯(300c.c.)約含有1.5顆蛋的蛋白質。公仔箱論壇: C1 r! L% k  F# b
豆皮豆漿加熱時,表面凝結成的薄膜,挑起薄膜晾乾後,成為豆皮。* j) a& ~5 A. w
豆皮的蛋白質很豐富,一片薄豆皮(33公克)就有一顆蛋的蛋白質量;維生素B6含量也高,每100克(3片)的豆皮中有0.62毫克的維生素B6,可滿足3~4個成年人每日建議攝取量。如要吃的健康,建議減少或避免炸豆皮。
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豆腐在煮滾的豆漿中加入凝固劑,等蛋白質變性凝固,再加壓去除水分後形成。豆腐的營養成分會因爲加工使用的凝固劑不同而有差異。
+ S5 g" ~* u: o+ S0 {. ?& \圖/一份臭豆腐大概有500大卡。農業兒童網提供•  傳統板豆腐公仔箱論壇7 P# e& R# ^3 c# s7 o7 r6 y) g3 U, I
因添加石膏(硫酸鈣),鈣質營養較多,可以幫助維持牙齒與骨骼的健康。
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•  鹽滷豆腐

* V! E# C  [& Y% v0 G! Awww2.tvboxnow.com鹽滷作為凝固劑(氯化鎂),因此礦物質鎂營養較多,有助於心臟、肌肉及神經的正常功能,幫助身體正常代謝。
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9 A4 R  c  z' C9 T+ `' l% ]: N* M•  板豆腐tvb now,tvbnow,bttvb/ [$ N* |  H6 y4 U/ R
田字型一份有四格,一格約80~100克,含有約8克(等於一顆蛋)的蛋白質量,鈣質為140毫克,熱量約88大卡。板豆腐冷凍後就成為我們熟知的凍豆腐。www2.tvboxnow.com7 ^4 Q) q4 p2 c
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•  嫩豆腐
1 j; }5 L1 ?+ M4 H& kwww2.tvboxnow.com嫩豆腐因為含水量高,口感柔嫩滑順,在凝固劑上使用的是葡萄糖酸內酯(GDL),和傳統豆腐使用的硫酸鈣不同,因此無法補充鈣質喔!www2.tvboxnow.com$ u: D: m' @4 Z  W9 R4 Q9 _' @

" w9 c; d# J$ V/ f" ]* S0 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•  油豆腐
  w" K9 F/ s* K2 }, D$ X將板豆腐或嫩豆腐拿去油炸即為油豆腐。兩塊三角油豆腐約為55公克,約88大卡和7克蛋白質,並含有脂肪7克。平時吃的時候,要注意使用油的好壞,避免過量攝取,造成熱量囤積。$ @7 U; t. F' b7 l1 Z4 B# g+ `
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•  百頁豆腐
/ @& _, _$ P4 i. Z4 f/ |& d& }$ N由水、大豆蛋白、澱粉、大豆油與調味料均勻乳化後製成。因為油脂和澱粉較多,是建議少吃的加工食品。每100克的百頁豆腐將近200大卡,含有13.1公克蛋白質量(約等於2顆蛋),脂肪約13.1公克(約1匙白色塑膠湯匙的油脂量)。
, B& e6 O4 E& U$ O# S3 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- ]" [: N+ W. ?1 P2 y4 g! G4 c
•  臭豆腐公仔箱論壇" n1 ]5 H, v0 i: ~2 o
傳統做法是利用大白菜、高麗菜、芥菜等產量過盛的蔬菜,讓這些蔬菜發酵產生「菜梗水」,再加入豆腐渣,繼續發酵成「臭滷水」,而後將老豆腐置於滷水中,讓植物性蛋白質發酵。
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7 \. d. A8 ~8 L  d$ Ptvb now,tvbnow,bttvb需要注意的是,炸臭豆腐油脂和熱量較高,搭配的醬汁或湯汁的鈉含量也高,建議選擇清蒸不含醬汁比較健康,也要注意衛生製作來源。
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0 u( P7 u7 ?: c# Q. N( Ztvb now,tvbnow,bttvb炸臭豆腐一份(5塊)營養成分約500多大卡,12~25克蛋白質(每一家豆腐的含水量不同),油脂約20克以上。而清蒸臭豆腐一份約為200多大卡。
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豆乾豆腐經加壓、烘乾而成。豆乾水分含量少,所以蛋白質和鈣質含量相對豆腐高。100克小方豆乾(約2片半),含有17公克蛋白質量(等於2.5顆蛋),鈣質685毫克,是傳統豆腐的5倍、棟豆腐的3倍左右。
9 ?- v- b, q1 }( R6 f6 s: Ywww2.tvboxnow.com天貝(Tempeh)是印尼的傳統發酵食品,由黃豆製成,將黃豆煮熟後,加入少孢根黴菌(Rhizopus oligosporus)發酵而成。公仔箱論壇$ r$ s$ p6 N" N* I8 I8 U) h
每100克約200大卡,20克蛋白質(等於3顆蛋的蛋白質量)。由於蛋白質經發酵能讓細菌將營養素分解成小分子,讓身體更容易吸收,近年來在健身和健康界颳起一陣炫風。
8 y1 X2 W6 E" @: f3 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖/天貝不是貝類,而是豆製品。 農業兒童網提供www2.tvboxnow.com/ {6 a. Z) R7 ~( c/ e0 {: e, `
豆製品想要吃得營養、健康,認識食物的來源製程很重要。首推台灣本土種植的黃豆,在種植的風土上更適合台灣居民以外,也沒有基因改造問題。( d: b: n3 ^. ?0 S
在營養方面,想補充鈣質可選擇板豆腐,凍豆腐、豆乾;若想補充蛋白質,豆皮、天貝、豆乾是很好的選項。油炸過後的油豆腐和百頁豆腐的油脂含量較高,偶爾吃就好,也要記得不要過量食用喔!
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