2 k& P0 h/ m! s/ V) d7 Gwww2.tvboxnow.com嫩豆腐無法補充鈣質？豆漿、豆皮、天貝11種豆製品營養好處比一比。
, o+ [% G8 v% i ~tvb now,tvbnow,bttvb x+ u, D2 z6 W( @
' [ V0 H+ X/ A: m, v- c z大豆製品是餐桌常見的食材，在人類飲食中已有約有數千年的歷史，相傳豆腐的製作方法，始於中國漢朝，如今我們除了豆腐以外，還有各種豆製品，如豆皮、豆乾、豆腐、凍豆腐、油豆腐、百頁豆腐等，一起來認識大豆製品的營養吧！大豆與其豆製品的優點大豆屬於植物性優質蛋白質，在「豆魚蛋肉類」中列在第1順位，可見大豆的營養價值。大豆不僅無膽固醇且含卵磷脂，其中大豆異黃酮和植化素可疏緩女性更年期症狀，預防骨質疏鬆、降低膽固醇和心血管疾病。tvb now,tvbnow,bttvb+ w) h7 T! \( c$ D0 `3 F
 圖／大豆是優質蛋白質。農業兒童網提供
3 s) K6 V5 |% Xwww2.tvboxnow.com豆子吃多易脹氣怎麼辦？有人說吃大豆會脹氣，這是因為大豆含有蜜三糖（棉籽糖）、水蘇糖和毛蕊花糖等寡糖，腸道無法吸收，因此被腸道菌消化成氣體，使我們吃多了容易脹氣。tvb now,tvbnow,bttvb, ~/ e9 |/ x: s0 ]* f/ \
如果要避免脹氣，可以先將豆子泡水催芽，加熱40分鐘以上烹煮，減少大豆裡的寡糖就可以囉！公仔箱論壇! z q- U( k4 q
認識大豆製品的製程和豆製品的營養重點豆漿大豆泡水、蒸煮，濾渣。每100克含有32大卡、3.6克蛋白質。一個馬克杯（300c.c.）約含有1.5顆蛋的蛋白質。$ L9 V, C8 T( K3 B; c0 t. X0 y$ C
豆皮豆漿加熱時，表面凝結成的薄膜，挑起薄膜晾乾後，成為豆皮。
1 ?* l6 L2 z% d" ], U1 q& Itvb now,tvbnow,bttvb豆皮的蛋白質很豐富，一片薄豆皮（33公克）就有一顆蛋的蛋白質量；維生素B6含量也高，每100克（3片）的豆皮中有0.62毫克的維生素B6，可滿足3～4個成年人每日建議攝取量。如要吃的健康，建議減少或避免炸豆皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v V! i9 n" j$ ~$ m \+ \( G
公仔箱論壇6 g5 y* W8 f H5 Y4 H
7 U+ `, E. n) p: y9 ^/ ~公仔箱論壇豆腐在煮滾的豆漿中加入凝固劑，等蛋白質變性凝固，再加壓去除水分後形成。豆腐的營養成分會因爲加工使用的凝固劑不同而有差異。
7 t& s: u+ `+ J1 h公仔箱論壇 圖／一份臭豆腐大概有500大卡。農業兒童網提供• 傳統板豆腐
1 _8 O3 i* }! h5 e公仔箱論壇因添加石膏（硫酸鈣），鈣質營養較多，可以幫助維持牙齒與骨骼的健康。
9 h0 x; U; c0 t) \/ v% l7 |$ \' {www2.tvboxnow.com
3 j0 [3 Y* ]( j: ~tvb now,tvbnow,bttvb• 鹽滷豆腐
0 _, n* O% E8 n9 Wtvb now,tvbnow,bttvb鹽滷作為凝固劑（氯化鎂），因此礦物質鎂營養較多，有助於心臟、肌肉及神經的正常功能，幫助身體正常代謝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J" h! c: c. |8 R5 P. b0 Q4 A
tvb now,tvbnow,bttvb* M) O7 e. K8 D% A9 U
• 板豆腐
! G& U& H0 N" `" }" swww2.tvboxnow.com田字型一份有四格，一格約80～100克，含有約8克（等於一顆蛋）的蛋白質量，鈣質為140毫克，熱量約88大卡。板豆腐冷凍後就成為我們熟知的凍豆腐。
: m& s. z8 @; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* y) K9 W5 s2 |• 嫩豆腐
/ Y6 l8 t% H( D; l& X+ U& c+ V8 mtvb now,tvbnow,bttvb嫩豆腐因為含水量高，口感柔嫩滑順，在凝固劑上使用的是葡萄糖酸內酯（GDL），和傳統豆腐使用的硫酸鈣不同，因此無法補充鈣質喔！www2.tvboxnow.com4 o/ u* j( k7 | `; l( N
# h1 e: Z# W+ n( v5 }• 油豆腐
b8 }. I/ R' [0 T- M. x CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將板豆腐或嫩豆腐拿去油炸即為油豆腐。兩塊三角油豆腐約為55公克，約88大卡和7克蛋白質，並含有脂肪7克。平時吃的時候，要注意使用油的好壞，避免過量攝取，造成熱量囤積。tvb now,tvbnow,bttvb2 O9 _" G, C% g) U2 m
& p# `) t& c, u2 i |* m* ]9 r• 百頁豆腐www2.tvboxnow.com! N2 j7 Q2 a! n9 m+ r& c% L4 f
由水、大豆蛋白、澱粉、大豆油與調味料均勻乳化後製成。因為油脂和澱粉較多，是建議少吃的加工食品。每100克的百頁豆腐將近200大卡，含有13.1公克蛋白質量（約等於2顆蛋），脂肪約13.1公克（約1匙白色塑膠湯匙的油脂量）。5 Q5 S4 ?4 m5 k) O: C, m+ ~. m8 |
6 w2 J5 e9 J+ m0 H1 Gtvb now,tvbnow,bttvb• 臭豆腐
7 d' ~; b8 d! e/ J' Q) K傳統做法是利用大白菜、高麗菜、芥菜等產量過盛的蔬菜，讓這些蔬菜發酵產生「菜梗水」，再加入豆腐渣，繼續發酵成「臭滷水」，而後將老豆腐置於滷水中，讓植物性蛋白質發酵。
; e% _+ W' \( Z& ~tvb now,tvbnow,bttvb% w- x9 v1 R+ M7 G
需要注意的是，炸臭豆腐油脂和熱量較高，搭配的醬汁或湯汁的鈉含量也高，建議選擇清蒸不含醬汁比較健康，也要注意衛生製作來源。
3 q* R k7 X @; d9 H6 L% X4 Z$ L* @
炸臭豆腐一份（5塊）營養成分約500多大卡，12～25克蛋白質（每一家豆腐的含水量不同），油脂約20克以上。而清蒸臭豆腐一份約為200多大卡。
1 t) n7 f7 s! R& Rwww2.tvboxnow.com豆乾豆腐經加壓、烘乾而成。豆乾水分含量少，所以蛋白質和鈣質含量相對豆腐高。100克小方豆乾（約2片半），含有17公克蛋白質量（等於2.5顆蛋），鈣質685毫克，是傳統豆腐的5倍、棟豆腐的3倍左右。
7 H+ a6 ^/ \, x* a/ A4 K; B天貝（Tempeh）是印尼的傳統發酵食品，由黃豆製成，將黃豆煮熟後，加入少孢根黴菌（Rhizopus oligosporus）發酵而成。
0 F9 N* J0 j+ m7 i: U每100克約200大卡，20克蛋白質（等於3顆蛋的蛋白質量）。由於蛋白質經發酵能讓細菌將營養素分解成小分子，讓身體更容易吸收，近年來在健身和健康界颳起一陣炫風。
0 f) ?2 N6 Q7 K j( v. nwww2.tvboxnow.com 圖／天貝不是貝類，而是豆製品。 農業兒童網提供
# {7 Z- E! V$ w" Q2 U) |1 }豆製品想要吃得營養、健康，認識食物的來源製程很重要。首推台灣本土種植的黃豆，在種植的風土上更適合台灣居民以外，也沒有基因改造問題。tvb now,tvbnow,bttvb Q$ H$ ]! L; F% m+ a7 |) h
在營養方面，想補充鈣質可選擇板豆腐，凍豆腐、豆乾；若想補充蛋白質，豆皮、天貝、豆乾是很好的選項。油炸過後的油豆腐和百頁豆腐的油脂含量較高，偶爾吃就好，也要記得不要過量食用喔！ |
發表於 2022-8-27 12:09 AM
| 