起士超軟吐司
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材料
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A. 中種：0 c6 i7 ^5 l! D" y; w _
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高筋粉1400克、生酵母50克、改良劑10克、水800克 www2.tvboxnow.com! l" {8 j5 v {7 r/ A) h1 @% p- A
4 F5 ^1 k+ P6 Z, N& B4 o# }" s公仔箱論壇B. 主麵團：
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高筋粉600克，細砂糖200克，新鮮起士300克，全蛋200克，盬36克，乳化白油120克，起士香料8克，水160克tvb now,tvbnow,bttvb7 c" k! f' h8 C# b
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作法
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1. 中種材料：放入攪拌機攪拌，要前一天做，等發酵好後，搓揉成糰放入泠凍。
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0 g3 b& M( B+ u; U+ E# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 主麵糰材料，除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。公仔箱論壇$ G9 c; S4 K) ^& O! @5 Q) m! \/ I
* K1 Y v8 _ ^9 W$ H公仔箱論壇3. 分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。
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+ [% F1 }# x. \7 u0 M- x# e4. 將麵糰桿開，由前往後捲最後進行發酵50分鐘後，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。 |
發表於 2008-5-27 12:17 AM
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