近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗公仔箱論壇 q F4 q9 k! \+ j' f
) R- }2 W% a$ |- \0 Z" t; {. bwww2.tvboxnow.com足料當歸輕盈瘦排骨
3 w* k1 _) g o" c2 U* K5 J& ]公仔箱論壇肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。
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% e6 C: j F% B3 x1 L+ L) |www2.tvboxnow.com檳城肉骨茶$48（每位）
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( _* H! p9 c; N1 B新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。
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$ l) Y6 R" H" p& \2 [) s% i- f% hwww2.tvboxnow.com台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）
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台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 tvb now,tvbnow,bttvb# n: o5 y9 z3 w/ S" `
& B9 x- `8 U; f其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）tvb now,tvbnow,bttvb5 U2 R7 Y0 P& _3 c5 M9 E
/ {4 t- ^: F) ~tvb now,tvbnow,bttvb用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。 www2.tvboxnow.com. [+ ]6 J9 }* Y7 w
6 c3 q" W# ?3 \% A9 W: s公仔箱論壇馬六甲魚餅$36（四件）
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( l8 C3 ]3 l8 o" M) ?+ Stvb now,tvbnow,bttvb將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。
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* R& e( y5 E7 J) g- }+ m4 stvb now,tvbnow,bttvb柚子蝦沙律$56
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. Z4 r( p) H6 l* y2 j8 h: H選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。
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馬拉沙嗲串$46（半打）
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3 W6 |- k: S+ n3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。 7 m$ P# ]+ Z! R; r
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! t7 n S. c2 Z, m# I& ^8 Ewww2.tvboxnow.com肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) " S, M" H+ ]8 x( q
# m% ]- C4 }- {2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯
q! y+ d) f8 d1 l6 z不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。
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原味肉骨茶$70（中煲）
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: Z2 m# d% R m! x! h" Etvb now,tvbnow,bttvb原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。
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; i5 B2 |9 o3 A$ r2 q公仔箱論壇其他推介咖喱魔鬼魚$68 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?; N8 ^$ K) ~) y8 K& d
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魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。* s( `2 o h& z- {
[) v. N6 e' y; l招牌雞$75（半隻）
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+ p( ^9 r! ]' a" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n- F# Q7 i: K$ Q/ {4 I0 K
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~: K6 N$ Z2 ~+ M, S) g) [tvb now,tvbnow,bttvb楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) " {" L2 w- }- Z: _0 d1 A8 u1 s# a
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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