近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
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足料當歸輕盈瘦排骨
2 T3 t8 s1 E" q3 i4 ]5 e; jwww2.tvboxnow.com肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。www2.tvboxnow.com0 C' r& ?- }/ x: j
' l! Q/ q4 O* T/ C) _$ [tvb now,tvbnow,bttvb檳城肉骨茶$48（每位）
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& j5 `- _: P( Z6 E( ?8 I* j0 p/ v a新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。
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台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）
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台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。
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% d' W( |/ r: v }$ N# utvb now,tvbnow,bttvb其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）
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" u% g1 ^ T$ `' p8 ~. ]用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。
2 z$ H* m2 e& m: P. swww2.tvboxnow.com
! r: ]; o) y& O5 j8 l0 W* K% K/ ~馬六甲魚餅$36（四件）
6 G9 g+ {" D4 i$ {8 @& \( Ctvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E+ ?3 x% C/ Z, S) i7 {5 [
將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。
( h0 F2 C! u. B公仔箱論壇www2.tvboxnow.com" C( H* e# a0 a) P
柚子蝦沙律$56 tvb now,tvbnow,bttvb5 E T; k$ d: q# }% k# m
G0 B& O- G" \0 _2 O2 z$ N0 S選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。
2 D% m" G7 k- F% ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {% z) {$ N: a" K5 ~
馬拉沙嗲串$46（半打）tvb now,tvbnow,bttvb0 }4 J* n5 t; k1 O% R& j& p0 I5 r
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馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。 5 S# F, Z) C, n6 @
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; h( m! @0 k" s$ c肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街)
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6 F% q# m1 C/ o+ J+ {公仔箱論壇正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯
$ v& r5 J2 T7 p: `: X不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。
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原味肉骨茶$70（中煲）
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' `# O1 K- C( l7 U3 N9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。www2.tvboxnow.com8 i2 F" G& Y' a+ x; P9 e5 C
3 p- `) z% T7 b公仔箱論壇其他推介咖喱魔鬼魚$68 * I5 k/ m+ `7 j5 R- \: _
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魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。; R7 Z) P E2 U
+ Q/ r" ~- _: Z公仔箱論壇招牌雞$75（半隻）
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. L1 d7 m: L& r% } |公仔箱論壇以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。
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楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) tvb now,tvbnow,bttvb8 ~% F7 ~) q& }7 P
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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