踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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+ t% E; F; O( C/ C! P# j( |' L公仔箱論壇百變形象
7 }) L: c# A g/ K; e. `! atvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。( k# G; h) y3 u/ m
6 w; X' K; r2 S8 h6 e! d% Z$ n公仔箱論壇蟹粉蕨根粉 $98
( `" g1 k/ `1 P▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t+ V* F' `( R( [. B& Y% i
" e m9 v: W; a" x9 Jtvb now,tvbnow,bttvb▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
# p8 u+ Y: s1 k- {8 v# P東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
7 v; o) J+ @6 N2 gtvb now,tvbnow,bttvb▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！6 }. a' R1 l' v: r
蟹粉野菌焗法包
) a. l1 g( ?* {8 `' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$168三件& Q/ _6 ~! j" _- B( T, G
- J3 N+ p8 V' @7 }. D▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A- |7 t1 I; K& m
東北粉皮蟹粉 $50件公仔箱論壇/ l- `1 w T7 B2 ~5 v
公仔箱論壇$ Z; b# A! |8 p- g
東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。公仔箱論壇4 g% T+ F; I* S. z8 v' t# o/ m
滾石啤酒大閘蟹（時價）
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( d- b8 H4 \% q P3 _: v; z# v- _在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
) v1 {- U; a1 f/ w4 R+ Z/ s" `tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉五穀糙米 $88位
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。+ E- U I, Q& t$ j) w
tvb now,tvbnow,bttvb! I$ ?% o" I2 l; Q! H, m# o( U1 P
內外兼備tvb now,tvbnow,bttvb7 o4 d: U, g! b, a& A& u+ H; G( ?
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！www2.tvboxnow.com( Q3 ?0 N1 C0 h# L" E
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
' E1 v9 y, T7 q+ V" H2 D7 S. v4 Dwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K1 \: a: \" p' f7 t
大閘蟹粉水晶盒 $295tvb now,tvbnow,bttvb) S8 e' \. q X( e
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！www2.tvboxnow.com' d' }& p0 ?; E
. a& H; U4 D: ]! J% x& ^- H雞蛋焗大閘蟹粉 $150
7 o) c; e; N9 P+ J6 q▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。www2.tvboxnow.com- m! J ~# w( v9 i4 H5 V
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。www2.tvboxnow.com8 P( F: W, m, @8 x6 @
tvb now,tvbnow,bttvb8 ]# M( b! ^+ \3 e/ l2 n
蟹粉龍鳳卷 $254
& U, w; D& O! T; Q* f▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。tvb now,tvbnow,bttvb2 M+ F+ Z, f+ n" D4 x6 u2 F
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蟹粉脆蝦丸 $420
- a& _% [' a( m! {6 K* v& R▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。公仔箱論壇) X2 m1 O: |9 M5 l6 Z, `- X
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)1 N, J( _9 E8 [: q9 S8 k9 L+ b
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腐皮蟹黃卷9 |8 K1 V7 z6 ?$ `; b0 s6 z0 s
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
5 U: ^; L. d3 V4 k6 x/ i* T& l, Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ L) @; x6 b2 b/ x0 V9 ?# @
金銀帶子蟹粉糯米飯
& D' `& t f. d0 z# w; Jtvb now,tvbnow,bttvb糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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私房喜宴
$ z# L' _: X: k4 s$ wwww2.tvboxnow.com私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
; s% X7 O0 i, k) Z `3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 k2 E! ]( W5 P" }7 B4 {3 P0 bwww2.tvboxnow.com整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。公仔箱論壇' \9 p# `$ F# Z2 t& {+ \) `
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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1 Z8 \4 @3 K3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房大閘蟹宴
. V( B# Q/ c( m5 d! I$ N8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：每位$628（四位起）
/ y" `' `% w' _5 s! B" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com; F; y G3 k( A1 m% w d! |( E
▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
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: O4 o3 p( f U/ x8 f% y% N' B公仔箱論壇生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G( J- F7 S) M- n' o3 s, ~. ~
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。9 }$ q+ i1 k& g+ F7 O$ E# G0 K
; a3 Y+ Y ^2 g# i" ? {- N' _蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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, F5 H+ n! C P' Y7 H# Y8 Bwww2.tvboxnow.com魚花似玉公仔箱論壇$ g7 A" H- z0 r; g& Y' d
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！tvb now,tvbnow,bttvb/ ^8 i, e$ n \
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D& J, q6 n$ G/ v& f; @
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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$ N% X* d' Y) j" D: E8 p生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）公仔箱論壇7 g3 V: i, @" O* n) F: @
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。/ y5 j. b1 J" _% P
[6 Q; Y; E8 l9 g9 Qtvb now,tvbnow,bttvb美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
p6 ~$ d+ E3 a# T! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Y" v! H" ]) qwww2.tvboxnow.com火鍋絕配tvb now,tvbnow,bttvb! j! h; S+ C: W
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
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大閘蟹粉糖醋麵 $128( [0 W# D' I! z* A7 ?$ B* O" d, v
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
" U5 W" j$ T, b: c9 H$ V: O2 ` e公仔箱論壇9 }7 l% U4 L3 d' G- \! ~* I# @
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( B0 O2 O+ M( C. @; Ywww2.tvboxnow.com
( f5 G5 e' u) Mwww2.tvboxnow.com蟹粉蕨根粉 $980 F# C3 W( j! V/ }
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6 {8 @5 B0 I; ]. ?7 Swww2.tvboxnow.com蟹粉野菌焗法包
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& s% D" {' T! S, q5 L4 Z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U4 H" P$ Z; n
東北粉皮蟹粉 $50件tvb now,tvbnow,bttvb* r1 |/ B( s; b& n; k" e5 H
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# s5 A: a/ o$ D( s) ^$ a; [: I滾石啤酒大閘蟹（時價）
* f- u; f ]. M+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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蟹粉五穀糙米 $88位
, g& b# k V1 E2 L/ R) I O7 b g3 w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r2 g) \+ z2 g9 W. t# {! }
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大閘蟹粉水晶盒 $295
4 }+ X6 {; g1 V0 y3 m; k6 T2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com3 F) l4 ]% w+ w
; q7 }8 b( F# w* Z7 c) I蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
) U7 T; b! f. i) jwww2.tvboxnow.com
. r0 K0 X/ z2 I# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ x. v! c; k% b- a' e1 u
# t1 u, g7 n/ B$ B7 n3 {$ Y% O TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T* l& T3 {' Q5 b n& J- y
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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. Y; Z/ S9 L4 ]& ctvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb$ y9 @2 @- r- z& [
腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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/ g6 C% t! |+ M `9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c/ z; E& }5 B
金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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2 Q9 U3 D# Q1 c7 Rwww2.tvboxnow.com魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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: q/ P5 H" V- v8 p5 U3 c7 Rtvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。- U) ~9 s' z: o( q5 N
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( X( y6 \6 r' y, @, _. Lwww2.tvboxnow.com生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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