今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。. O0 d# P/ i: _, L
' x, u1 P- |4 X+ j4 ?名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。
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鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。www2.tvboxnow.com4 Y' Y6 C7 f, [2 ?* M5 o. i( W
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至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。
" S* w, v8 o' d* Y/ S$ O公仔箱論壇此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。
9 m3 t. O( ]0 u4 j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x c- e t" S* z8 L, H
這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。
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八道春茗菜式﹕
' J9 I+ O5 K- ^8 ?6 C+ T8 ^$ Qtvb now,tvbnow,bttvb步步高陞
2 k; ]& ], F z- x" H. X8 t: Ywww2.tvboxnow.com香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送tvb now,tvbnow,bttvb2 R/ G4 z t. S; ~4 P1 l
鴻運當頭
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大鵬展翅
5 G" H9 i# ]1 f; H公仔箱論壇燕窩釀鳳翼，每隻$120
: x8 S. G' c3 {' P& P2 r# z發財大好市www2.tvboxnow.com0 x4 G9 e& X/ o3 ?5 n
髮菜蠔豉，$360，4位用$ {# N, r! P' X4 ~, Q
黃金在握
% B* e" B2 ?. C) xtvb now,tvbnow,bttvb百花釀蟹鉗，每隻$200
6 G7 l2 v/ C$ x6 b/ N, w: m' |公仔箱論壇年年有餘, e3 f) A" j0 R; `
釀鯪魚，每條$360tvb now,tvbnow,bttvb: c' R* o1 _3 a+ b- j& n" B
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富哥招牌炒飯，$240，4位用
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名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送
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應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）
; j. T4 B) t% p2 o2 U6 Ywww2.tvboxnow.com費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000
/ m9 E% f. v0 w' Q7 btvb now,tvbnow,bttvb地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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